我家爆花玉米粒就是這麼任性，好吃又美味！

爆米花玉米是農場在種植方面的另一個發展特色。玉米價格連年下滑，供給側改革，要求農民在農業上不再簡單的追求增產，而是全方位的發展，多元化生產，我們農場種植爆米花玉米也是在積極探索一條興農富民的新路。

爆裂玉米的特性

爆裂玉米是特用玉米的一個類型，其特點是具有特有的爆裂性能，用一般的加熱容器如炒鍋、波爐和普通熱源(如煤火)即可得到理想的爆裂效果。

爆裂的原理是爆裂玉米利用種皮作為加壓器，子粒胚乳受熱膨脹在果皮內產生壓力，當壓力超過果皮的抵抗極限時便發生爆裂。根據子粒形態，爆裂玉米可分為兩種類型，即米粒型和珍珠型。米粒型頂端有尖點，呈錐狀;珍珠型頂端為一圓滑的冠型。一般的硬粒玉米也能產生米花，但爆花率和膨脹倍數遠不及爆裂玉米。硬粒玉米產生的米花不鬆脆，有一個硬心，品質不好。

爆裂玉米子粒富含蛋白質、澱粉、纖維素、無機鹽及VB, } VBz等多種維生素。我們對爆裂玉米花的營養分析指出:42. 525克的爆裂玉米相當於2個雞蛋的能量;與同樣重量的牛排相比，蛋白質是牛排的67%，而鐵、鈣礦質元素是牛排的1 l0% -爆裂玉米花，粒大形美、質地酥軟、噴香可口。製作爆米花過程中營養破壞少，尤其是維生素的損失更少，爆裂玉米花中的澱粉不會發生回生老化現象;蛋白質的消化率可達85%，因此食用爆裂玉米花可獲得豐富的營養。同時經常進食爆裂玉米花有利於牙齒保健、鍛煉咬肌使臉部變得光滑健美，也可促進食物的消化吸收。爆制玉米花過程中加入塘、油和香料等各種調料，可得到多種口味的玉米花，以滿足消費者的需求。

家庭廚房簡易製作爆玉米花

選用鍋體較厚的鐵鍋、鋁鍋（高壓鍋）等普通廚房用鍋，先將鍋燒幹燒熱，再加入食油，隨之加入爆裂玉米，翻動加熱片刻，加入適量食糖。在中火條件下邊加熱邊晃動，使爆裂玉米均勻加熱，2分鐘～3分鐘後便開始爆花，待僅存零星的爆花聲時，將玉米花全部倒出，冷卻片刻即可食用。

每次放爆裂玉米為50克～100克。油、糖和玉米的比例為1:1:5。採用不同的原料配方，可以生產各種風味的爆玉米花，如天然型、甜味型、鹹味型、奶油型、乳酪型、巧克力型、辣味型等。天然型玉米花不加任何調料，風味自然。風味玉米花需添加各式調料，為使調料充分附著在玉米花上，需要配製相應的乳化液。乳化液主要由主料（如油、糖等）和表面活性劑及香精組成。幾種主要風味爆玉米花的工藝與配方如下：

鹹味玉米花乳狀液（重量比）油脂50％～60％、親脂表面活性劑7％～12％、水5％～10％、食鹽20％～30％。爆花時，將爆裂玉米與乳狀液同時倒人鍋內，這樣在爆花過程中乳狀液便可均勻地粘在玉米花的表面。乳狀液與玉米的比例為每100克玉米加乳狀液20克～40克。

甜味玉米花乳狀液 油脂15％～35％、水8％～10％、糖45％～70％、親脂表面活性劑6.5％～8％。也可按鹹味玉米花的配方，將其中的鹽改為30％～35％的糖。乳狀液與玉米的比例為每100克玉米加乳狀液50克。

乳酪玉米花乳狀液 乳酪20％～30％、表面活性劑0.5％～5％、油脂40％～60％、食鹽8％～15％、水6％～22％。乳狀液與玉米的比例為每100克玉米加乳狀液70克～80克。

爆制好的玉米花還可以製成玉米花粘，作為風味小食品食用或出售，頗受消費者歡迎，經濟效益也十分可觀。製作方法為：先將鍋內加入少許食油加熱，之後加入糖或蜜糖，熬製成流質糖漿，糖漿溫度為82℃～104℃。然後將新爆制的玉米花加進鍋內，攪拌均勻後倒出冷卻即成。加樣比例為精或糖漿220克～280克、爆玉米花120克～140克。