忘不掉的回憶，童年美味大蝦酥

酥糖，在我國有著悠久的歷史，北京的酥糖一向享有盛名。

可以概括為“酥、脆、 香、甜”四個字。在製作上集中了傳統工藝的精華，用料考究。一律選用優質榴花砂糖，高濃度葡萄糖漿和“二八麻醬”，經多次熬煉拔拉折包而成。這種糖皮薄酥脆、糖餡層次清晰，吃起來香甜可口，不粘牙不膩口，吃後不留殘渣。

特點

有一種獨特的香味，吃起來，不粘牙，不留渣。糖塊是 蝦段形狀，表面光亮、形態飽滿，白、褐色相間，層次分明，像一隻蝦的 中段。 因 酥糖表面光亮，外形飽滿，還鑲有 白褐相間的條紋，宛若一隻蝦的中斷.

製作方法

芝麻脫殼 處理要求徹底，只有這樣，才能保證成品色澤純正，酥香，入口無渣。因此要嚴格掌握浸泡去皮工序。視氣溫和水溫的不同，決定浸泡時間，使芝麻充分吸水膨脹，便於去皮。根據浸泡程度，恰當地掌握去皮時間，以去淨芝麻皮。

焙炒：要求量少多鍋，以達到芝麻顆粒起爆。色澤不黃不焦。因此要求嚴格控制火力和焙炒時間。

熬糖；在熬制過程中，要掌握好火候、時間和溫度，使經過熬制的糖坯不老不嫩。

拔糖：熬好的糖在合適的溫度下採用人工或拔糖機拔糖,使糖由紅變白，拔好的糖變得更為酥鬆。