謹慎，發苦的葵花籽毒性大！

閒暇時嗑瓜子、吃花生，嗑到顆苦籽也是常有的事，有時嫌麻煩就直接吞下去了。

但聽說花生、瓜子苦是因為發黴了，而其中還有黃麴黴素可致肝癌。這是真的嗎？本文聊一聊苦瓜子、苦花生真的有那麼毒嗎，嗑到苦瓜子、苦花生該怎麼辦？

曾經有一條傳的很火的微博是這樣說的：如果吃到帶有苦味的瓜子後，請馬上吐掉，並用清水漱口！因為這種瓜子可能導致肝癌！因為瓜子一旦發黴，其中可能含有黃麴黴毒素，它是目前發現的化學致癌物中最強的物質之一！毒性是砒霜的68倍，經常攝入可能增加患肝癌風險！

這條消息，讓許多人嚇了一跳：“哎呀，這下完了，以前吃到苦的都往下嚥，繼續下一顆。”

發苦的花生、瓜子真有這麼大的毒性？這篇消息並非造謠，可以說基本屬實，但不是吃幾顆苦籽就會致癌。

一句話點評：黃麴黴素真的毒性大，發苦的花生瓜子不一定都有黃麴黴素，但誰知道那顆苦籽有沒有、有多少黃麴黴素呢？下面就來詳細說說：

科普：黃麴黴素的來源與危害

苦籽中的黃麴黴素從何而來？黃麴黴素常由黃麴黴及寄生麯黴等另外幾種黴菌在黴變的穀物中產生，是這些黴菌代謝產物，如玉米、豆類、花生等，葵花籽也是類似的。黴菌的孢子（種子）廣泛存在土壤、空氣中，當濕度大時黴菌特別容易在糧食、穀物、堅果上繁殖，並產生毒素。

黃麴黴素對人的危害可以分為兩個方面：急性毒性和致癌性。

急性毒性：

黃麴黴素進入人體後，與體內的蛋白質和DNA結合，毒害細胞。理論上對全身都有可能造成危害，但毒素主要在肝臟蓄積，因此對肝臟產生的毒害最大。一次攝入較大劑量黃麴黴素，能導致急性中毒和急性肝損傷。1974年印度兩個邦中有200個村莊暴發黃麴黴中毒性肝炎，397人發病，死亡106人，中毒患者都食用過黴變的玉米，其中的黃麴黴毒素含量高達6.25-15.6mg/kg。

致癌性：

是最強的致癌物質之一，好在黴菌產生的毒素量也很低，只有嚴重黴變的糧食才可能會含有大量毒素，導致急性中毒，更令我們擔心的是致癌性，長期少量的攝入將導致肝癌的發生。

大鼠動物試驗發現，飼料中的黃麴黴素含量在0.8—4.0mg/kg之間，80%的大鼠都會患上肝癌，據估計對人來說1斤大米如果含有0.5mg黃麴黴素，這個劑量足以導致肝癌。

一顆苦籽含有多少微克黃麴黴素呢？

目前沒有看到相關檢測報告，應該是非常微量的，吃過苦花生、苦瓜子的朋友也無需緊張。首先苦不一定都是因為黴變，有的可能只是因為被蟲子咬過，其次黴變也不一定都有黃麴黴素，再者一包500g 的瓜子能有多少顆苦的呢，最多10顆吧，其中的黃麴黴素含量遠遠沒有那種發黴的玉米多。

但由於黃麴黴素臭名昭著，寧可錯殺一千苦籽也不放過一顆有黃麴黴素的苦籽。尤其是有慢性乙肝、重度脂肪肝的患者，肝臟本身就有持續損傷，應該儘量避免這種不必要的肝毒性。

建議

曾經吃下去的苦瓜子、苦花生就算了，以後還是別往下嚥了，苦瓜子、苦花生味道本身不好，也不能保證有沒有黃麴黴素，因此大家還是別偷懶，去漱個口清理一下為妙。發苦的葵花籽、花生毒性有多大？