天冷了 我只想吃點兒熱乎的 然後好好睡一覺...

第一道：手擀面

麵條的做法有很多種，擀、抻、切、削、揪、壓、搓、撥、撚、剔、拉都成。擀出的麵條稱“手擀面”。其口感筋韌，面香濃郁，是非常傳統的家常美味。

具體製作方法 第一步：準備食材。普通麵粉500克、鹽3克、雞蛋1個、水110毫升左右。（不同的麵粉吸水量不同，所以水的用量會略有差別） 第二步：將鹽、雞蛋放入麵粉中拌勻，然後緩緩的倒入清水，反復揉壓後，和成表面光滑的麵團（和麵講究面光、盆光、手光）。和好的麵團，蓋好保鮮膜醒30分鐘左右。 第三步：往面板上撒少許乾粉，然後將醒好的麵團取出再次揉勻，擀成餅狀。如圖（擀麵條最好選用長一些擀麵杖） 第四步：將面片卷在擀麵杖上來回滾動，一邊滾動一邊用手按壓，使面越來越薄。 第五步：中間最好換幾次角度重複此操作。每換一次，都要往面餅上再撒少許乾麵，以防止粘連。直到面餅擀得越來越薄，厚度大概在1毫米以內。（因為麵條在煮熟後，會略有漲發，所以不宜擀得太厚）

第六步：將面片折疊，每折疊一面，都要撒一些乾粉。如圖 第七步：切面。用乾燥的刀切成一樣寬的麵條，如圖。然後輕輕的將麵條一根根提起，抖掉表面的乾粉。手擀面就做好了。 第八步：煮手擀面的水要多，水開後再下麵條。煮好後澆上湯汁，爽滑筋道特別美味。

第二道：香辣牛肉麵

其實在家也可以做出味美湯濃的牛肉麵，且方法簡單。特點：牛肉嫩而不柴、紅湯味重色濃、麵條爽滑勁道、青菜色綠翠嫩。

具體製作方法 第一步：準備食材。牛肉一塊、油菜適量、香蔥適量、薑一塊。 第二步：將牛肉切成大塊後焯水去掉浮沫。一定要冷水下鍋，並在鍋中加入少許料酒。 第三步：將焯好的牛肉撈出放到高壓鍋內。加入適量的老抽、八角、香葉、薑片、鹽、糖，然後倒入適量的熱水，合好蓋選擇牛肉鍵。 第四步：高壓鍋工作結束後，撈出牛肉晾涼後切大塊備用。將原湯倒入湯鍋中，並將湯中的調味料過濾掉。 第五步：炒鍋中加入適量的底油，油熱後放入豆瓣醬和豆豉，小火煸炒出紅油。

第六步：將牛肉塊與紅油一同倒入湯鍋內。大火煮開轉小火燉十分鐘後，關火蓋好鍋蓋燜半個小時左右。 第七步：煮面。麵條快出鍋時，放入油菜燙一下。 第八步：裝碗上桌，放少許香蔥點綴即可。

小提示 1、因為還要再燉一次，高壓鍋壓制牛肉的時候，時間不易太長。 2、牛肉一定要在涼了以後再切。這樣不易碎。 3、煮麵條的時候，鍋中少加一點鹽。麵條更加勁道。 第三道：番茄雞蛋疙瘩湯

番茄雞蛋疙瘩湯是一道非常傳統的家常湯食，老少皆宜，簡單易做。其色彩鮮亮、增進食欲、營養豐富又利於消化吸收。特別累的時候，不想在廚房下大力氣折騰，就煮一鍋疙瘩湯喝，一碗下肚後，倦意全消。

麵食比較容易消化，尤其是湯食類。所以，從飲食健康的角度來看，疙瘩湯非常適合當做晚餐。另外，對於一些食欲不振或經常應酬飲酒的人來說，喝一碗疙瘩湯暖身溫胃，極有好處。

具體製作方法 第一步：準備食材。普通麵粉1小碗、番茄2個、油菜2棵、雞蛋2個、蔥1段。 第二步：在番茄頂部劃個十字花刀，然後放入開水鍋中泡一會，方便去皮。 第三步：將去皮的番茄切成塊、油菜葉切碎、蔥切末、雞蛋打散備用。 第四步：將麵粉放入一個大盆中，一點一點的往盆中加水，每加一次水都要充分的拌勻。直至麵粉拌成黃豆粒大小的疙瘩為止。（盆大一點，更方便拌疙瘩。另外，水一定要一點一點的加，不要一次倒好多，那樣容易和成麵團。） 第五步：鍋中倒入適量的食用油，油熱後放入蔥末煸炒出香味。接著將番茄放入鍋中，再往鍋中放入2勺番茄醬煸炒勻均。

第六步：倒入適量的水。再放入2勺醬油、1勺鹽調味。 第七步：水開後，將面疙瘩一點一點的倒入鍋中。（邊往鍋裡倒邊攪拌，以免粘連） 第八步：將油菜葉放入湯裡，再把雞蛋液緩緩的倒入鍋中。等再次燒開後，淋上少許香油，即可盛出上桌了。

第四道：鮮肉餛飩

平常，我會包一些餛飩存在冰箱裡，用來當做早餐或者宵夜。話說，這樣冷的天氣，吃一碗熱騰騰的餛飩確實舒服。

具體製作方法 第一步：準備食材。餛飩皮適量、豬肉餡300克、蔥1段、薑1小塊、香菜適量、紫菜適量、蝦皮適量、雞蛋1個。 第二步：往豬肉餡中放入適量的香油，朝著一個方向攪打至起勁，然後放入薑末、蔥末、1小勺鹽、半勺雞精、2勺生抽、1勺蠔油攪拌勻均。餡就拌好了。 第三步：平底鍋中抹適量的油，油熱後將蛋液倒入鍋中，攤成薄薄的蛋餅備用。 第四步：將蛋餅切成條，香菜切成段備用。 第五步：開始包餛飩。取一張餛飩皮，在正中放適量的肉餡。

第六步：將餛飩皮對折。如圖 第七步：然後將餛飩邊朝中間對折，如圖。一個餛飩就包好了。 第八步：往碗中放入適量的生菜、香菜、四分之一勺白胡椒粉、四分之一勺鹽備用。 第九步：鍋中倒入適量的水，水燒開後將餛飩放入鍋內，煮至餛飩浮起成熟即可關火。 第十步：將餛飩連湯一起盛入碗中，然後再撒少許蝦皮，雞蛋條，最後淋少許香油即可。

第五道：酸辣粉

經過很長時間的摸索，終於可以做出一碗味美可口的酸辣粉。不一定正宗，但一定好吃。以下就和大家分享我的經驗。

具體製作方法 第一步：準備食材。紅薯粉條適量、碎米芽菜一包、油菜幾棵、香菜適量、花生適量、黃豆適量。 第二步：黃豆用水浸泡一個小時後，瀝幹水份。然後放入炒鍋中，小火煸炒至成熟。 第三步：花生去皮，然後放入鍋中炸至成熟。晾涼後，壓成花生碎備用。 第四步：將紅薯粉條放入盆中，然後倒入適量的開水，浸泡30分鐘備用。 第五步：取一隻空碗制做酸辣粉底料。首先，放入2勺辣椒油、4勺陳醋、2勺生抽、半勺雞精，然後攪拌勻均備用。

第六步：鍋中倒入適量的食用油，油熱後放入1勺郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油。 第七步：鍋中放入適量的清水和鹽後，大火燒開。 第八步：將紅薯粉放入鍋中煮2到3分鐘。 第九步：將油菜放入鍋中，煮30秒，然後關火。 第十步：先往放有酸辣粉底料的碗中舀一勺煮粉兒的熱湯，然後將粉兒和油菜撈到碗裡。撒上少許碎米芽菜、花生碎、黃豆、香菜碎，然後再淋少許芝麻香油即可食用。

小提示

1、做酸辣粉最好選擇紅薯粉條。 2、碎米芽菜在超市可以買的到。 3、煮酸辣粉的湯本應該是高湯，但高湯製作複雜，所以也可以用水。 關於辣椒油的做法，可參考我發佈的另外一個菜譜（飄香辣椒油）。

來源：樂悠廚房