鹹菜？沒錯就是小時候天天喝粥的“必備殺手”

一、醬黃瓜

用料：黃瓜5斤、小尖椒0.25斤、大蒜4頭、薑（最好嫩薑）0.25斤、白糖0.5斤、白酒0.2-0.3斤、醬油1.5斤、沙拉油0.1斤、味精0.2斤

做法：

1、黃瓜5斤，洗好後灑鹽一斤(如果你做的量少，照這個比例遞減就行了，不用擔心鹹的，放鹽是為了殺出黃瓜裡面的水來，鹽會大多隨著水流走。) 把灑了鹽的黃瓜拌勻，把黃瓜裡的水盡可能的多擠出來。

2、依自己口味，準備薑、蒜，我喜歡吃辣的，還準備了辣子.放置一邊，明早備用。

3、醬油三袋、白糖半斤一起放入鍋中，待把醬油煮開、白糖融化後關火，找一容器倒入晾涼。

4、次日,早上七點,殺過水的黃瓜。在晾涼的醬湯中,依次加入:黃瓜、薑、蒜、辣椒、拌勻。

5、加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜歡可以不放)少許。

6、火上做鍋,放油,油熱後加花椒少許，待油溫接近室溫，澆到剛才泡好的黃瓜上，放入玻璃壇中；可以試試放生花椒味道也不錯的，三天后食用味道最佳。

二、醬萵筍

用料：肥大嫩萵筍3000克，食鹽50克，豆瓣醬150克。

做法：

1.把萵筍削去外皮，洗淨。

2.放置於清毒乾淨小缸中，用鹽手疾眼快勻醃漬，置於陽光下曬乾。

3.將豆瓣醬塗抹在萵筍上，重新放入小缸內。醬制3-4天后，即可食用。（菜菜提醒：萵筍上抹豆瓣醬要抹勻，以免醬出的菜味不一致。若大量醬制，可揀去豆瓣渣曬乾，儲存在罎子內，經久不壞。）

三、五香蘿蔔乾

用料：蘿蔔400g、鹽8g、五香粉5g、陳醋（兩大勺）、醬油（兩大勺）、辣椒油（兩勺）、香油

做法：

1、蘿蔔洗淨 切掉根須，要去皮 切成片

2、放鹽 五香粉，用手拌拌 ，然後給蘿蔔做massage 揉攥搓，直到所有調料黏在蘿蔔上

3、鋪平晾曬，如果是北方冬天有暖氣 一天就可以涼的半幹了 （不要全幹 那樣咬著也費勁 ）如果切成條狀 時間會久些 都可以

4、晾曬好拌入陳醋和醬油 拌勻，再裹上辣椒油，（口味要自己調節下 如果過幹要用調料加一點水泡一下）

5、靜止一晚就可以吃啦 吃不了放密封容器冰箱冷藏，泡的越久越入味兒

四、什錦泡菜

用料：圓白菜、蒜苔、蔥頭、青筍、黃瓜、鮮紅辣椒、蘿蔔、扁豆、嫩薑、大蒜各250克，幹辣椒100克，花椒100克，老薑100克，食鹽150克，白酒40克，紅糖80克。

做法：

1.將泡菜壇消毒洗淨，用淨布擦乾水分。

2.把2公斤涼開水注入壇內，放食鹽、幹辣椒、花椒、老薑、紅糖、白酒製成泡菜水。

3.把要泡的各種菜全部擇洗乾淨晾乾放入壇中，蓋好蓋，添足壇沿水，（注意：要經常檢查壇沿不能缺水）如此泡制7-10天即可。

五、泡四季豆

用料：鮮嫩四季豆2000克，鹽120克，大蒜40克，幹辣椒40克，白酒20克，生薑40克。

做法：

1.用涼開水將鹽化開，把去皮蒜瓣、幹辣椒、生薑放在鹽水中泡1個月.。

2.將四季豆擇去老筋洗淨，晾乾表面的水分，把前制好的泡菜水倒入壇中，再放入豆角，用竹片將菜夾緊，壓上石塊。

3.蓋上壇蓋添足壇沿水，泡10天即可。

怎麼樣，自己動手做起來吧，真正的下飯菜，喝粥的必備殺手，哈哈！