你釣來的魚到底安全不安全？

釣魚歸來，揀條大的或清蒸或紅燒，一家人圍桌下酒，自然其樂融融。可是，魚做熟了還腥味頗濃，或者打開魚腹時，看到魚腹內的一層黑漆般的黑膜而不敢下鍋，就十分掃興了。其實，魚的腥味難去和腹壁膜發黑，也都與水質惡化脫不淨干係。

水是魚生活的惟一環境，水的品質必然決定著魚的品質。像北京的金海湖、密雲水庫等處，水質沒有任何污染，魚又鮮又香非常好吃，食用是不必有任何顧慮的。可惜 這樣的自然水體在北京已如“鳳毛麟角”般的難求，大多數釣迷經常只能去一些商業性魚塘過把癮。而正是這些商業性魚塘，容易因管理不到位出現水質污染現象。 因此本文對魚食用的安全性分析，主要以商業性魚塘的魚為對象。

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首先瞭解一下造成魚塘水體污染的原因。造成魚塘水體污染一般有三種情況：(一)用各類污水作為補充水源；(二)多年未清淤，塘泥暗黑厚度在60釐米以上的老魚塘；(三)魚塘過量投施有機肥和餌料。

魚塘淤泥含有大量未分解的有機物質，它對水質的影響主要有二：一是增加耗氧量，二是產生氨、甲烷、硫化氫等對魚有毒的物質。據研究，養過魚的塘底淤泥的耗氧 量和產氨量，比沒有養過魚的要高3——4倍。硫化氫為易溶性有毒氣體，對魚的危害很大。 過量投喂餌料和有機肥，會產生大量的氨氮。多數的氨氮變成氮氣(N2)散逸到空氣中，部分氨氮可通過硝化作用轉化為非離子態的NH3—N，能破壞魚機體的 代謝功能，使魚的活動失常、食欲減退，嚴重影響魚的生理活動和正常生長。

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污水中含有鉛、鉻、鎘等重金屬元素，此種水體中的魚體會形成重金屬的沉積，因此用污水灌塘的魚塘，魚根本不能食用，最好也不要去釣。硫化氫、氨氮中毒的魚，不僅魚肉的肉質鬆散、難於保存，而且腥味大，嚴重的還會有一股臭味，也失去了食用價值。

藍綠色水體中作祟的主要是藍綠藻，魚一般還可以食用。灰黃色次重度污染的水體中的魚腥味大，魚腹壁膜發黑，鱗片暗淡，表明受到了硫化氫、氨氮類有毒物質的侵 害，不適宜食用。暗綠色水體已屬重度污染，水中的鰱魚、鱅魚、草魚等上層魚會先後發病死亡，只有部分鯽魚、鯉魚、黑魚、鯰魚、泥鰍等抗性較強的魚還能存活，但腥味難去，腹壁膜深黑，鱗片發黑，體形失常(肚大、肉薄、刺粗硬)，絕對不能食用。

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不同水質中魚的差別

沒有被污染的魚體形正常，鱗片有光澤，鰓部鮮紅乾淨，鰭、尾完整透明，魚體顏色正常(鰱、草背青腹白，鯉魚身白或金黃，腹鰭與尾部發紅，鯽魚銀白或金黃)；魚吃食貪、猛，漂相表現符合規律(經驗)；魚活躍，遛魚感到十分有力，做熟後肉有彈性，味鮮而不腥。

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污染水體中的魚，以上特徵就會發生變化，一般表現體形失常變形，體色暗淡發黑，鰓部發灰有雜物，魚不愛吃食、不活躍，遛魚無力，吃起來缺少鮮味，腥味大而且 難去，魚肉彈性差。對於魚的腹壁黑膜，筆者沒有找到有關材料，但根據經驗而言，好水質水體中的魚腹壁膜一般為淺灰色，水體的水質越差，魚的腹壁膜顏色越 黑，因此認為傾向於把北方淡水魚魚腹壁膜的顏色深淺作為衡量受污染程度的一個視覺指標，供大家商榷。

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根據前面的分析，我們就能初步清楚應選擇什麼樣的魚塘去過把癮了。筆者把這種選擇歸結為五個不要釣：以污水為水源的魚塘不要釣；長期不清淤的泥底老塘不要 釣；使用有機肥(人畜糞便)的魚塘不要釣；池塘水色發暗綠、灰黑、灰褐的不要釣；魚塘水體發出腥臭味的不要釣。當然， 那種為圖利而偷偷向塘裡投“小藥”的魚塘，就更不能去釣了。

編審意見：​現在很多的水域都收到嚴重污染，在這種水域釣獲的魚，我們過過癮就好了，儘量不要帶回去食用，還有即便是在沒有污染的水域為了保護生態平衡，我們還是儘量的少帶魚回家，支持放生，保護生態平衡