秋風來了，我有螃蟹，你有酒嗎？

將近不惑之年的王華德，是澄懷本味道的創辦人，人稱德哥。

德哥在王寶和老酒廠和古董級酒罈合影

德哥，身為兩個孩子的父親，在經歷諸如蘇丹紅、毒牛奶、陳化糧等等各類食品安全事件之後，常常反思：民以食為天，食品是關乎民生的頭等大事，能不能不去海外購，在中國本土做出健康又放心的美食？經過一年多的思考與醞釀，他終於在2015年下定決心，創立了澄懷本味道，祈望胸懷澄澈，腳踏實地地打造自然本真美味。

今年3月份德哥在自己酒廠裡舉行了一個別開生面的封壇節。車間裡，冬釀黃酒經過最後一道工序----煎酒後，便灌入到高溫“桑拿”過的陶壇之中，壇口上覆荷葉、燈盞形陶蓋、坊單和箬殼，再用竹絲紮緊，立刻推送到封壇車間。

一家人滿懷欣喜地把信物放在壇口，10年後再相見，不知道會是什麼樣的驚喜？

經德哥介紹，封壇藏酒的儀式源于女兒紅，這個習俗源遠流長。晉時嵇含《南方草木狀》雲：“南人有女數歲，即大釀酒……女將嫁，乃發陂取酒，以供賀客，謂之女酒，其味絕美。”

這裡的南人，指的就是紹興人；這裡的女酒，便是黃酒中的女兒紅，也叫花雕酒，明清時期，女酒畫花酒罈應運而生，始稱“花雕”。

後來演變為生男孩時也開始釀酒珍藏，並在酒罈上塗上朱紅，取名“狀元紅”。

重溫舊時藏酒與祈福的傳統，釀造美好的生活，是德哥的心願。這次活動，只是個開端。

紹興黃酒，是澄懷本味道的第一個嘗試。早年在陽澄湖養蟹，鮮蟹的絕配----黃酒，就已經進入他的視線。

或許有人以為黃酒不過是料酒，只是廚房的配角；又或許對它的印象還停留在魯迅關於魯鎮孔乙幾就著茴香豆下酒的描寫，覺得黃酒是庶民街邊的飲品，上不了檯面。

其實，這是我們還未識得黃酒真面目。黃酒是與葡萄酒、啤酒齊名的世界三大古酒之一，中國獨有，釀造技法獨特，是最能代表中華文明的國酒。它的歷史悠久，文字記載可追溯至春秋戰國時期。到南北朝時，黃酒就頗負盛名，被列為貢品。

螃蟹性寒，黃酒性溫，黃酒配螃蟹，溫寒相抵無疾患之虞

陽澄湖大閘蟹，產于蘇州陽澄湖。蟹身不沾泥，體大膘肥，肉質膏膩。

農曆9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺發育最佳，煮熟凝結，雌者成金黃色，雄者如白玉狀，滋味鮮美，是享譽中國的名牌產品。

隨著生活方式、消費觀念的改變以及養生觀念的興起，歷史悠久、低釀造、高營養的黃酒再度回到大眾的視線當中。如何讓國人真正認識黃酒與眾不同的文化與魅力，如何讓大家喝到純正又醇美的黃酒，讓它變成一種品味，是澄懷本味道一直關注的焦點。

說來也巧，經朋友介紹，德哥與紹興王寶和酒廠的負責人談及自己的想法，王寶和酒廠擁有百年歷史經典傳承，關於新的行銷，雙方不謀而合，從這裡開始切入，於是有了開篇的那一幕。

德哥和朋友在王寶和酒廠舊址前合影

黃酒釀造技術獨樹一幟，是東方釀造界的典型，也是非物質文化遺產。紹興黃酒則是中國黃酒的代表，更是養身健體的天之美祿。

“黃酒可是有血、有肉、有骨的，”德哥娓娓道來：“鑒湖水是黃酒之血，糯米為黃酒之肉，麥曲則建構了黃酒之骨”。

鑒湖水

糯米

麥 曲

好的紹興黃酒，必選當年出產的上等優質糯米；麥曲則必用當年優質黃皮小麥。澄懷本味道從源頭開始監製，採用眾籌的方式，讓參與者清楚地知道，糯米和小麥源於哪個產地，品相如何，滋味如何。

與葡萄酒一樣，黃酒適合陳釀，不同的陳化時間淬煉出不同的口感。當年冬天釀造的紹興黃酒稱為新酒，三年後進入適飲期，五年重生，五年以上方成為口感香韻俱佳的中生代，十年後便是酒中珍品，口感圓潤，且越陳越香。“為什麼我們選擇十年陳釀？那是因為黃酒在這個時間點達到了巔峰，好比人生的青壯年期，是最佳的品飲時段。”

大雪前後開釀，初春煎酒，春分封壇窖藏。一年的風物，四時的況味，連同人的喜怒哀樂，似乎都釀進了其中。

在琳琅滿目的酒品面前，我們可能會眼花繚亂，葡萄酒的華貴，白酒的濃烈，黃酒的溫雅柔和……哪一種才是你的最愛？秋風乍起，蟹味正鮮，試著開一瓶黃酒吧？說不定這次會刷新你的感官認識？Cheers!