杭州榨菜鮮肉月餅，純手工烤制，不好吃來打我！

今時今日，真正能做到當天現做現烤現賣的傳統手工月餅市面上還有幾家？

不比正規一天賣出上千個，“散戶”平海53茶餐廳 ，默默在店裡支起一張小桌不叫喊，也不吆喝，5年堅持不懈賣一道老杭州滋味，每天限量300個

好多小夥伴嚷嚷著要在淘寶上搶購阿裡月餅了。

說雖這麼說，但是我知道，杭州人過中秋，最好的還是那一口酥香的榨菜鮮肉月餅。

在街頭捧著一個小紙袋，邊走邊吃，熱乎著，咬一口，酥脆的外皮會有碎屑留在嘴角，這是屬於老杭州人的中秋記憶——榨菜鮮肉月餅。

市面上賣這種榨菜鮮肉月餅的品牌店不少，他們大都，江湖地位高，所在年數長。但正因為是“大牌”，每天買的人多，量很大，導致無法真正做到“當天現做現烤現賣”。

多數月餅屬於“半成品”，統一備貨，店裡再當天現烤現賣。要師傅早上現包現烤，那是有難度的。

如此一來，平海路上這家老牌餐飲店——賣月餅的“散戶”，倒是一股清流了。4元一個，比去年漲了五毛錢。

不設窗口，就在進門處支了這麼一張小桌賣月餅，默默持續了五年。

甚至，小桌前連一個專門賣月餅的人都沒有。上菜的服務生倒是習以為常，上菜之餘，時不時來對付下買月餅的人。

榨菜用的是大頭菜梗，口感更脆；豬肉則選用金華兩頭烏的豬頸肉，肥瘦相間，味道鮮香。咬一口，果然豬肉鮮嫩，榨菜嚼勁爽脆無比！

2013年，平海53茶餐廳開始推出榨菜鮮肉月餅，口口相傳，固定的老客戶也不少。也是從13年開始，有著十幾年中式點心的黃師傅，開始在中秋前後一個月的每天早上九點半，在平海53餐廳的中式點心房裡，面朝烤箱，做榨菜鮮肉月餅。

黃師傅看著年輕，但是做已經有十幾年的中式點心經驗拌制餡心倒入各種料後，在一分鐘之內揉均勻；皮兒擀得中間厚四邊稍薄的圓形狀......這樣的動作，他每天早上不知道要重複多少次。

揉面也有技巧，不能像包餃子那樣揉面，而是要拉麵，手勁大小和揉面時間都要恰到好處，才能制出好的月餅皮最後出來的效果，實實在在有十多層，這樣才有月餅外面酥脆的口感榨菜要切得細碎也脆脆嫩嫩，吊出鮮味，用來豐富肉餡的口感。

顆粒數也剛好，不會過多，口味脆爽，絕不會蓋過兩頭烏的風頭去；網上有人這樣形容榨菜：“榨菜啊，最大的美德就配角當得妙，一融于湯水中，它能把主要食物的鮮美勾了出來。關鍵它本身也有嚼勁，一嚼就讓整個食物的味道有了層次感。而且，在異國他鄉就會忍不住想起榨菜，一吃到榨菜仿佛就嗅到了家鄉的味道。

”手工拌肉比機器拌出來的更香月餅中熱燙的肉汁，則來源於肥瘦相間的豬肉油。肥瘦比剛好的金華兩頭烏，加入各味調料攪拌，方能保證肉味鮮香，一口咬下鮮香卻不油膩，自然好吃。

做好的月餅胖乎乎月餅出爐了，買月餅的人也算准了時間來了。

老主顧熟門熟路，提了月餅就走。剛出爐的月餅但新主顧卻處於劣勢，常常要等上很久。有人雖然識貨卻也心急，於是，點評上免不了有對月餅很滿意，抱怨等待時間太久的的資深吃貨（手工月餅現烤就要二十多分鐘，所以大都只能等待）。

一天300個月餅，流程絲絲入扣 ，看似簡單，甚至枯燥。

“4個月餅，在這吃！”九點左右來買月餅的大都是老年人而十二點來買月餅的，通常會是好幾個人順便午飯也在這解決了。

十多年，這家餐飲店一直在平海路這條道上。中間雖然換過幾次招牌，但在杭州人眼中，其實沒什麼區別——都是家的味道。

新鮮的榴槤肉裹上面皮烤制而成的榴槤酥，口感鬆脆，有濃香的味道；經典的廣式鳳爪軟Q鹹鮮，一吮就會脫骨，就連啃骨頭也成為一種樂趣。

傳統的煲仔飯現點現做，黑黑的砂鍋架在爐上，裡面是浸泡了一小時的生米。（砂鍋煲久了發黑，江湖傳說，煲仔飯用的煲越老越好）

生米現煮端上桌掀開蓋時，陣陣白煙和著嗞嗞響的香氣騰起，像是最最溫柔的鉤子一樣，把人撓得心癢難搔。

米飯倒是粒粒分明，有嚼頭。搭配上煲仔飯特有的脆脆鍋巴，正宗！

“燒鵝“我也點了一份。外皮焦焦脆脆，大口下去，香口彈牙，肉汁鮮美。

還有各式靚湯，都值得一試。

店名：平海53茶餐廳

地址：平海路53號友好飯店1樓