舌尖上的吳中，傳承百年的東山羊肉...

對秋冬最好的慰藉

就是一碗熱騰騰的羊湯

可是當小編吃到一塊羊肉

顛覆了這種看法

原來沒有湯的羊肉也能這麼靈

用荷葉包著的這塊肉

真的有這麼好吃？

跟小編一起去東山瞧瞧

吳中區非物質文化遺產代表性項目的東山白切羊肉烹飪技藝，在東山西涇村禾家灣保持著兩百多年不變的傳統。

在東山，你若問姚富根，沒幾個人知道，但你要是問“矮馬桶羊肉”，當地人都會給你指點。

“矮馬桶”是一位85歲古稀老人的綽號，由於“七歲死娘，爺（父親）把我帶大，家裡窮，嘸啥吃，小辰光長得矮，所以大家就叫我矮馬桶。”人們幾乎忘了他的姓名，他也習慣了這綽號。他的祖父輩就已做白切羊肉生意，至今兩百多年了，“矮馬桶”無形中成了他的商標。

東山羊肉用的都是湖羊肉

湖羊的烹飪技法在東山流傳了兩百多年

主要在禾家灣傳承

最興旺時村裡有一半人家都會做

年輕時的姚富根常常一根扁擔兩籮筐

走在東山鎮的田埂上叫賣羊肉

如今有了小攤頭

上了年紀的姚富根還是堅持每天出攤

一把彎刀 一張荷葉 一根稻草

只能外帶不能堂食

如今“矮馬桶”羊肉技藝已經傳至三代

沈益軍是姚富根的孫女婿

為了使東山羊肉得以傳承和發展

他毅然辭去了外企的工作

回到家裡

決心把東山湖羊文化發揚光大

“淩晨2:30叫醒我的不是鬧鈴 而是夢想”

這是80後沈益軍的簽名

矮馬桶羊肉每天至少要賣出四到五隻羊

在我們睡得最香的時候

他們就要開始準備宰羊、洗羊、生火

燒羊肉必須用傳統的大灶頭

把火燒到最旺

一位“灶”娘控制著灶頭

白氣騰騰 羊肉下鍋

三四隻新鮮宰殺的湖羊一鍋

要用兩塊“城磚”壓著

為了就是讓羊肉全部浸在湯裡

使之入味

除了添柴和加鹽

不添加任何調味品

這就是最傳統的古法技藝

才能品嘗到最純正的湖羊的鮮美

從二三隻鍋發展至六隻鍋

擴建廚房

接單送貨

沈益軍把眼光放得更遠

運用現代保鮮技術及網路行銷

作為東山特色產品推向更廣的市場

打響東山湖羊品牌文化

讓更多人吃到正宗的東山羊肉

沈益軍對未來充滿了信心

說了這麼多

這羊肉到底有多好吃呢？

荷葉裹著的羊肉有一股淡淡的荷香

並沒有膻味

切片後直接蘸醬油食用

鮮香酥軟 原汁原味

下面的時候放一塊在麵湯裡

入湯即化

什麼調味品都不用加

普通一碗麵湯馬上變得醇厚鮮香

想吃的話 要早點去哦

下午四點過後

基本上就買不到啦~

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