“出身”冷藏櫃的牛奶才更有營養

牛奶有著“白色血液”的美稱，一直是人們日常喝的美味飲品，尤其家長總是敦促孩子多喝牛奶補充鈣質，可以長得更高。不過有專家指出，雖然上海人喝牛奶的情況比起10年前已經有了很大進步，但攝入量依然不足。不僅如此，人們在喝牛奶方面還存在著很多誤區：有的以為市面上各種各樣的牛奶產品營養價值都一樣；有的怕長胖、怕乳糖不耐等原因，不敢喝牛奶。 專家表示，牛奶是一種營養成分較為全面的食品，只需要根據自身體質和條件選擇適合的產品，建議儘量多喝一些牛奶。 牛奶營養更易被人體吸收 牛奶是一種營養成分較為全面的食品，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物等成分，維生素和礦物質含量也較高。相比其他普通食品，牛奶的優勢在於其礦物質成分易於吸收。根據營養學家推薦，每人每天宜飲用250-300毫升純牛奶，而實際上很多人的牛奶攝入量不足。

牛奶產品種類很多，分為液態和固態。其中液態奶還分為巴氏殺菌奶，也就是需低溫冷藏的消毒奶；超高溫滅菌奶，也就是存放時間更長的常溫奶；以及優酪乳，也就是乳酸菌發酵的奶。除牛奶外，羊奶營養成分也很高，但其產量不如牛奶高。固態奶則包括奶粉、奶油和乳酪等。 冷藏巴氏奶優於常溫牛奶 液體牛奶根據加工方式不同，分為巴氏殺菌奶和超高溫滅菌奶。前者是指新鮮牛奶通過巴氏殺菌或者超濾除菌後的牛奶產品，既能殺滅致病菌，又基本保留牛奶的活性營養成分，但保質期相對短，一般在冷藏條件下不會超過2周。簡單來說，就是超市冷藏櫃內銷售的牛奶，需要4℃以內冷藏儲存。巴氏殺菌奶是最優推薦的牛奶，營養學家建議每天飲用250-300毫升的就是這類牛奶。

還有一類是超高溫滅菌的常溫奶，也就是超市里通常使用利樂包裝的牛奶。這類牛奶在加工過程中經歷了超高溫殺菌，能達到殺滅細菌的效果，因此常溫條件下可以放六個月甚至更長的時間，但與之相對的則是牛奶中的一些有益活性成分也被破壞。因此，在有冷藏條件的情況下一般建議飲用巴氏殺菌奶，在旅行途中為方便攜帶則可以喝常溫奶。 乳糖不耐人群可以喝優酪乳 優酪乳也是營養成分較高的乳製品。經過發酵製成的優酪乳，蛋白質更加易於吸收。優酪乳的一大優勢，就是適合乳糖不耐的人群飲用。牛奶中含有乳糖，但乳糖需要經過酶轉化為乳酸後才能被人體消化吸收。據統計，有8%-10%的亞洲人的酶活力不足或者缺乏，不能在體內將乳糖轉化為乳酸，因此乳糖沉積於小腸，刺激腸道加快蠕動，就會出現腹脹、腹痛甚至腹瀉的情況。有乳糖不耐症狀的人群無法飲用鮮奶，但卻可以喝優酪乳。這是因為優酪乳在發酵過程中，乳酸菌已經將乳糖轉化為乳酸了。

由於優酪乳是乳酸菌代謝產物，其中含有大量活性益生菌，因此優酪乳不能加熱，否則其活性成分會被破壞。而這也是優酪乳相較牛奶的一點劣勢，因為一旦到了冬天，牛奶可以加熱飲用，而優酪乳因不能加熱在口感上偏冷，一些老年人或難以接受。

和鮮奶一樣，優酪乳同樣分為低溫冷藏優酪乳和常溫優酪乳。需要4℃下冷藏的優酪乳保質期比巴氏殺菌奶稍長些，可達3周到1個月左右。而經過超高溫滅菌的常溫優酪乳，在常溫條件下可放3-6個月。同樣，經過超高溫殺菌後，這類優酪乳的乳酸菌活性成分失效，營養價值相對較低，適合在旅行等情況下飲用。 區分含乳飲料觀察標籤 需要注意的是，市場上還有一些產品看著像“奶”，但並不能算牛奶，比如調製奶和含乳飲料。

調製奶一般牛奶的含量占到80%，另外20%則是用於調配口味的成分，如加入新鮮果汁、果肉、巧克力等。

牛奶含量更低的是含乳飲料。一般含乳飲料的牛奶成分只占30%，其他多為水、糖、酸味劑等成分，也就是說，這只是一種含奶的飲料。

消費者要區分這些產品也並不難，只需要仔細閱讀標籤。根據規定，這類產品在包裝說明上必須標明產品性質。除了關注品牌、生產日期、保質期、儲存條件等外，消費者還應留意產品配料表，仔細觀察不難區分。

[特別提醒]

進口牛奶要當心超長保質期 近年來一些進口奶頗受市場歡迎。由於進口奶要經過長途運輸，且在海關還要經過檢驗檢疫，會耗費一定時間，因此大多數進口奶都是超高溫滅菌的常溫奶。一些細心的消費者發現，比起國內的常溫奶，進口常溫奶的保質期更長，部分能達到9個月甚至1年。此外，有部分進口的巴氏殺菌奶保質期也比國內的長，可達3-4周。對此，消費者應多留心，一般來說巴氏殺菌奶的保質期很難超過2周。

另外，有些進口奶屬於“中國市場專供”，一些國內企業到國外去注冊商標，再委託國外工廠貼牌生產後再銷往國內，對於這類產品消費者也應多留心，雖然商家可能宣稱與國外牛奶一樣，但其產品並不像國外牛奶那樣經過當地市場銷售檢驗，品質可能存疑。