明天早餐不如來個漢堡吧！15分鐘漢堡製作教程！
有句俗話說的好，男女搭配幹活不累~！這句話所得是搭配的合理得當對做事效率提升會很快~那麼葷素搭配、營養充足用來形容漢堡是最合適不過的了，漢堡中提供了足夠的碳水、蛋白、蔬菜，週末的早餐吃上兩個漢堡，一上午的心情和精神都棒棒噠！下面來跟我一起看看如何在早上用15分鐘左右的製作出美味漢堡來吧！
▲炸雞漢堡▲
▲牛肉排法棍漢堡▲
▲烤雞排牛油果醬法棍漢堡▲
本文共分為以下四個部分~
一、15分鐘製作漢堡可行性二、漢堡主食部分 a.法棍b.漢堡麵包c.土豆餅d.處理方法三、漢堡內容物部分a.烤雞肉b.煎蝦c.牛肉餅d.煎蛋四、配菜、搭配及其他
一、15分鐘製作漢堡可行性
眾所周知早上的時間寸土寸金，15分鐘製作出來兩個漢堡，真的可行嗎？經過實踐後的我告訴大家，熟練之後，這是一點問題都沒有的。麵包不用多說，要是之前烤好或者購買好的，早晨現烤是肯定來不及的。肉的話除了牛肉排其他也是要提前一晚製作完畢，炸雞排以及烤雞排在當時只需要複炸或者複煎一下~這些和煎雞蛋以及熱麵包的過程一起完成就可以了。煎大概要5到6分鐘的樣子。通過時間的優化，如果不是需要現做的牛肉排，其他方法只要不到15分鐘左右就可以搞定，現做牛肉排也不到20分鐘的樣子，就是這麼簡單快速。如何優化請看下面這個簡單的示意圖。
▲製作漢堡大致過程，15min足足夠！▲
吃下一顆定心丸後，想想早起個15分鐘就能吃到個美味的早餐還真是有點小激動把~。下面就來看看具體製作的方法吧！
二、漢堡主食部分
漢堡主食可以自己購買法棍、漢堡麵包等，下面也介紹3種漢堡主食的製作方法。
a.法棍麵包
▲自己製作的法棍，組織和口感說的過去，就是沒有大耳朵▲
法棍麵包製作非常簡單，但是我認為烤不出大耳朵主要烤箱的問題~！不過烤制法棍，仍然在路上。。
b.漢堡麵包
漢堡麵包之前發酵、製作過程和普通吐司麵包沒什麼兩樣，下面以一次漢堡麵包製作為例講解一下。（這裡只是簡單講解，詳細講解也請看上面連結中的原創）
配方：我使用配方的分量可以製作42cm烤盤6個漢堡，每個漢堡分量為70g左右。麵粉250g（高粉225，低粉25g（10%））；液體為麵粉重量的65%（牛奶150g，蛋液20g)；鹽2.5g（麵粉1%）；糖10g；酵母3g。黃油12g在麵團揉制光滑後加入。
揉制：我是使用廚師機揉制，所以就除黃油其他東西都扔進去，揉5分鐘光滑後加入黃油，再揉15分鐘左右出膜即可。
一次發酵:選擇了直接法發酵。一發時候蓋濕布室溫發酵，發酵了3小時，發酵至2倍大即可。
▲一發結束▲
整形：一次發酵後開始整形，整形非常簡單，一發結束後的麵團排氣，鬆弛15分鐘，隨後分成6塊。每塊拍扁後像捏包子一樣收圓，然後就可以了。如果操作時候回縮很厲害，就分塊後再鬆弛一會。鬆弛時候記得蓋塊潮濕的布，防止乾燥。如果有漢堡模就按照漢堡模具大小整理，如果沒有漢堡模具要記得把這個弄得瘦點高點，這樣二次發酵的漢堡才會比較高不是一坨。 另外往烤盤擺放時候記得隔開距離，防止發酵和烤制時黏在一起。
▲整形▲
▲整形整的要瘦高一些▲
二次發酵：二次發酵在烤箱中進行，調到發酵檔，在烤箱底下另取一個烤盤放一盤開水，防止溫度過高開始時候可以略敞開點烤箱蓋子。發酵到滿意大小就可以了，一般也是半小時左右。
烤制：二次發酵完成後在漢堡的頂部刷蛋液，撒芝麻，同時烤箱預熱180度。蛋液刷薄薄一層即可。烤箱預熱結束後就可以烤制了，我這個大小的烤制18分鐘差不多就可以出鍋了，根據不同烤箱烤制時還是自己仔細觀察上色☆禁☆情況比較重要！不然折騰大半天一下毀了，多麼悲傷。。
▲漢堡的烤制▲
c.土豆餅
以土豆餅作為主食，吃起來有種很特殊的柔軟的口感，愛吃土豆星人的福音，不過這個製作比較費時，而且不是很好保存，所以不太適合早上製作。
▲土豆餅肉排漢堡▲
土豆餅製作第一步就是煮土豆塊，然後把土豆塊攪碎，得到土豆泥。在土豆泥中加入少許牛奶、鹽、黑胡椒。
平底鍋內放少許油，把土豆泥團成球狀，然後拍扁，放入鍋內簡直就可以了。土豆餅翻面要小心，有點容易碎掉。另外土豆餅加的漢堡肉也只適合比較軟的牛肉排豬肉排等，不太適合不好咬斷的炸物。
▲土豆餅的製作▲
d.處理方法
為了豐富漢堡的口感，在正式使用前一般把麵包處理一下。處理方法是煎一下或者烤箱上層烤一下。煎制的話鍋要熱油要少，如果有富餘地方的話，和煎制其他東西同步煎就可以了。煎好的麵包略帶黃色，冷卻後摸起來有點硬，吃起來脆脆的就沒問題了。
▲麵包的煎制▲
如果一次製作蠻多的漢堡，或者時間比較充裕，那麼不妨選擇烤制。烤制的話把麵包切面沖上，烤箱單開上火200度，烤制5分鐘就可以了。烤制相比煎制更加健康，不過烤制算上預熱烤箱時間的話比較費時，另外如果放在最上層很容易烤制的不均勻，最好烤制一半時候換一下麵包位置，如果放到中上層或者中層烤制可以解決這個問題，但是烤制的時間需要更久。
▲麵包的烤制▲
▲烤好的麵包▲
三、漢堡內容物部分
a.烤雞肉
烤雞肉我也選擇的雞腿肉，去骨的時候先在雞腿一側切一個開口，然後用小刀（我使用的是雕花刀）沿著骨頭斷掉與只相連的肉，隨後把骨頭拿出，把根部的兩部分用大刀切斷即可。注意去骨寧可多去也不要去不乾淨，炸雞排中如果有個骨頭崩了牙那酸爽可是不能想像的。
▲雞腿肉的去骨▲
去骨後的腿肉進行一下醃制，使用鹽、料酒、黑胡椒、以及少許醬油。醃制15分鐘後，用廚房紙吸幹液體，進入平底鍋煎制2到3分鐘，煎制的時候多用鏟子按一按雞排，按平整，都蘸上點油。雞排有些變色就可以了，每面1度分鐘，到下圖這種程度。煎制的目的是為了讓肉有些油分，另外也進行一下基礎的定型，為之後的烤制打下好基礎。
▲煎制雞排▲
煎制好的雞排就準備烤制了，烤制時底部墊上一些洋蔥圈，烤出來的雞排會很香。上面我又撒了點黑胡椒和迷迭香。在烤箱中150度中層烤制15分鐘即可，隨後烤箱200度，雞皮側在上層烤制2分鐘，就可以得到脆脆的雞皮了~
▲烤雞排法棍漢堡▲
如果對炸雞漢堡有興趣請看下面的這個原創，有些炸雞排的做法。
▲炸雞漢堡▲
b.煎蝦
想想看製作蝦肉漢堡也很不錯，比起豬肉牛肉更加健康，使用煎制的方法省去另起一油鍋，更加省油健康，而且製作出來味道也很棒。煎蝦第一步就是要把蝦仁醃制5分鐘左右，醃制的料為蛋清、料酒、鹽、黑胡椒粉。這裡醃制的料做的多汁一些，一會用這個直接做液體蘸料。
▲醃制蝦仁▲
蝦仁醃制過程中準備幹蘸料，澱粉和麵包糠。醃制好的蝦仁在澱粉中滾一下，然後在回到液體蘸料中，然後在麵包糠中滾一下，就完成了。蘸好後讓他冷靜1分鐘就可以入鍋炸了，炸制時間每面1分半中就好。
▲醃制好的蝦仁蘸料、炸制▲
▲製作好的炸蝦漢堡▲
c.牛肉餅
牛肉餅就是用牛肉餡製作成的肉餅，有點類似巨無霸裡面加的肉排。第一步就是牛肉餡的製作，牛肉餡一般購買牛頸肉或者牛胸肉，個人比較喜歡拿回家,泡泡血水之後再自己剁，在賣肉那裡直接絞肉的話感覺不是很乾淨。肉餡製作好後加入肉餡重量20%左右的洋蔥碎，鹽、黑胡椒以及一小把麵粉，加入麵粉是為了肉排成型。
▲牛肉餡加入一小把麵粉▲
牛肉餡攪拌均勻後，用手捏成排狀，然後放入平底鍋煎制就好了，火不要大，防止牛肉排內部煎不熟。一般1.5cm厚的肉排煎5分鐘就可以熟了，每面中小火2分鐘最後中火1分鐘。煎好後放在旁邊吸油就好了。
▲牛肉排的煎制▲
▲牛排漢堡▲
d.煎蛋
煎蛋應該每個人都會，但是想煎出圓圓的美麗的煎蛋就不是誰都可以做到的了。想要製作出來的方法其實非常簡單，只要有洋蔥圈就可以了。製作的時候先切出一個比較高的洋蔥圈，把洋蔥圈放到鍋中，按一按讓它和鍋貼合完整，隨後把雞蛋小心的打入洋蔥圈就可以了。
個人比較喜歡溏心蛋，所以一直都是單面熟，煎制2分鐘左右就好。如果給家人做就翻個面第二面再煎制1分鐘就OK了。煎蛋的調味就在煎制差不多的時候磨點鹽和胡椒粉就可以了。
▲煎蛋時候套個洋蔥圈▲
▲溏心蛋，個人愛好，不喜歡的歡雙面熟就好▲
四、配菜、搭配及其他
其實漢堡是很健康的食品，小小一個主食、蛋白、蔬菜全部包含，可以提供一上午的充沛能量。在有些人眼裡漢堡是高熱量的代名詞，這是因為外面出售的漢堡大部分蔬菜含量少、肉多、醬多，所以營養搭配不均衡，熱量比較高，另外在麥當當漢堡王等點的套餐往往還搭配著炸薯條、炸雞、碳酸飲料等長胖元兇，所以漢堡也就跟著躺槍了。
自家製作的話，可以徹底克服這些問題。首先從配菜說起吧。速食店中漢堡很難做到現做現賣，往往是製作好十幾分鐘的漢堡等待出售，如果使用大片生菜，吃到口中的口感就不用多說了。所以那裡的漢堡菜的含量使用不多，而且是比較接近梗的位置，口感保存可以比較久。如果自己製作，生菜想放幾層放幾層的啊，反正生菜不是很占地方。生菜注意選擇這種葉狀的生菜，看起來比較好看，另外生菜最後把水分控幹一些，防止對口感的影響。配菜方面很自由，我生菜上面我又放了層番茄，選用小番茄，吃起來比較俐落，而且味道比較足。我一般還要放一些洋蔥碎，提升口感。
配菜方面想加什麼都可以，比如比較著名的酸青瓜，橄欖條、青椒絲、鮮黃瓜、辣椒等等等等，只要你喜歡，並且這東西可以生吃，那麼這些都是可以往裡面加的。
醬的搭配也很自由，分為抹在麵包上的醬和調味的醬。抹面 包上的我圖省事一般就用番茄醬，如果有自己熬好的肉醬那麼加一點那個吃起來簡直要！上！天！另外芥黃醬、沙拉醬、千島醬等也都可以作為調味醬，擠在肉排上就可以了。
▲牛排with番茄醬▲
▲自己熬的番茄肉醬▲
至於抹在麵包上的醬一般使用一小片黃油或者一片芝士，都可以起到很好的增加口感的作用。這裡我要強力推薦一下牛油果。外號綠色黃油，把牛油果醬抹在麵包上那味道也是杠杠的！不過不喜歡牛油果的人還是不要輕易嘗試了。
▲牛油果醬汁口感非常好▲
蔬菜層搭好後，就可以放上蛋、肉排，淋上醬準備開動了~注意不要搭的太高，一口吃不掉很尷尬的哦。當你咬下第一大口的瞬間，你會瞬間感覺：世界真美好~~！！
▲嗷嗚，好大的一口！▲