停不下筷子的“耳光炒飯”到底怎麼做？

大胃第一次聽說“耳光炒飯”是在上海弄堂裡的一家小飯店，

問起阿姨，為什麼要叫這個名字。

阿姨帶著濃濃的口音笑著：

“就是打著耳光也不肯放下筷子的炒飯伐。”

一款炒飯

怎樣才能讓人停不下來呢？

今天，大胃就把秘訣都傳授給你。

首先，炒飯最關鍵的點，當然是——

飯啦！

米飯本身的品質決定了炒飯的基因，

最適合做炒飯的，

正是產自東北五常、有著“貢米”之稱的，

#五常稻花香米#

五常稻花香米作為炒飯的最佳食材，

炒制之後仍然保持粒粒分明，吃起來口感特別好特別香，

​而且，顏值也非常高！光白飯大胃就能吃一大碗啊喂！

米粒表面很光滑，色澤很漂亮也很自然，

耳光炒飯真是名副其實，

其次，米飯的含水量決定著炒飯的口感。

剛煮出來的飯水分太多，炒出來會粘到一起，

所以推薦大家將剛煮出來的飯，放到微波爐裡轉幾分鐘，

微波爐能將多餘的水分蒸發掉，讓米飯更加香糯。

接下來我們說說三款超贊的，

#大胃版“耳光炒飯”#

No.1 四川芽菜肉絲炒飯

口味：鹹香

對四川芽菜肉絲炒飯來說，

最重要的秘訣是，

一！定！要選宜賓的碎米芽菜。

宜賓芽菜可是被譽為四川四大名菜之一，

用青菜醃制而成，脆、甜、嫩、味美。

之前長這個樣子，

宜賓芽菜作為調味品，除了炒飯味道很贊，

​用來熬湯提味，做面肉餡，也是棒棒噠。

No.2 湘菜酸豆角炒飯

口味：酸辣

酸豆角其實還蠻常見的，

雖然每家做的酸豆角味道都各有不同，但酸爽卻是一樣。

看看圖片，是不是口水都要流下來了？

​做這個炒飯最重要的就是比例，

基本在1:7是最好的，多一分太酸，少一分沒味。

大家在家做的時候，可以先按這個比例做一份試吃，再根據個人口味調整。

No.3 揚州炒飯

口味：鮮香

排名第三的是經典的揚州炒飯，

作為遍佈大江南北的一款炒飯，

雞蛋、廣式叉燒、蝦仁、各式蔬菜，

加起來大概占到了四分之一的分量，

所以大家記得在家做的時候，提前備好足量的叉燒、蝦仁、時令蔬菜。

對了，

差點忘了同樣非常重要的一點，

所有的炒飯一定要用大火旺炒哦！

糯糯黏黏的掛壁鍋出來的炒飯口感太軟，

只有粒粒分明，熱騰騰的炒飯才是最美味的！