火鍋蘸料，你吃對了嗎？

正所謂“天寒地凍日，火鍋正當時”。冰天雪地的時候，約三五好友，涮一涮火鍋，是生活一大幸事。所以很多小夥伴們都會趁著這次雙十一囤一堆火鍋料。但是你真的知道火鍋怎麼放調料嗎？看著有人簡單粗暴地把所有調料霍霍霍全來一遍，小編的心也是real累……旁友，會吃火鍋嗎？

其實，火鍋的蘸料和食材一樣，很有講究。把所有蘸料都混一起只會使其失去本身的風味，變成一碗大雜燴。所謂火鍋一道，南北有異、東西有別、口味不同、物料不一。那麼該如何調製一碗合適的蘸料呢？

我們常吃的火鍋蘸料有以下幾類：

1、水性蘸醬：醬油、醋、海鮮汁、湯底等。

2、半固態蘸醬：沙茶醬、芝麻醬、各式辣椒醬、豆瓣醬、韭菜花、紅腐乳等。

3、固態佐料：蔥花、蒜末、香菜、辣椒圈、白芝麻、辣椒面、胡椒粉、鹽等。

4、油性輔料：芝麻油、香油、辣椒油、芥末油等。

而火鍋的食材大致可以分為：肉類、海鮮、蔬菜、菌菇、豆製品。不同的蘸醬相互組合，搭配不同的食材，才會有最好的體驗。

肉類

肉類一般包括牛羊肉和各類肉丸子，口味比較厚重、油膩，且會帶有一點膻味，尤其是新鮮的牛肉和羊肉。所以，對於肉類，採用半固體蘸醬作為基底可以去除膻味，並且一定程度上提高肉質的鮮美，如沙茶醬和芝麻醬。

芝麻醬底

基底：芝麻醬

搭配：醬油、香菜、芝麻、紅腐乳、韭菜花、辣椒油、香油

沙茶醬底

基底：沙茶醬

搭配：醬油、香菜、芝麻、蒜末、蔥花、辣椒圈/辣椒醬、醋

TIPS:

1、千萬不能因為半固態蘸醬口味重就往里加太多調料，否則會導致味道雜亂無章，沒有重點。

2、適量醋去腥去膩，受不了羊膻味的小夥伴們可以往蘸料里加點。

還有一種專為麻辣火鍋搭配的蘸料↓

基底：火鍋湯底

搭配：醬油、蒜末、蔥花、香菜、芝麻、胡椒粉、香油

因為麻辣火鍋湯底本身口味就比較濃郁，所以即使你只加了蒜末蔥花醬油，調味也已足夠。

* 喜愛吃辣的小夥伴們，請忽略以上搭配，直接上幹辣椒面！這樣才夠爽！

海鮮類

吃海鮮最重要的就是吃個鮮，所以蘸料一般以輕口味為主，以突出海鮮本身的口感。因此，千！萬！別！用！半！固！態！蘸！醬！半固態蘸醬口味較為厚重，容易掩蓋海鮮原有的鮮味。海鮮本身口感層次豐富，即使只是一點醬油，也可以讓你的味蕾得到充分的享受。可試試以下搭配。↓

基底：醬油

搭配：蒜末、薑末、辣椒圈、香油

*如果有芥末油之類的，可以試試，絕對可以讓你驚喜到哭！

蔬菜類

蔬菜本身口感清淡，還帶有一點甜味，所以醬料越簡單越好，這樣才能更好地突出蔬菜的特點。千萬少放油！因為過多的油類會包裹蔬菜本身清淡的口感，使之變得油膩。可搭配比如↓

基底：醬油

搭配：芝麻醬/花生醬、薑末、醋

或者 辣椒圈、蔥花、香油（少）

菌菇、豆製品

菌類、豆製品本來就口感突出，尤其是菌類，鮮味十足，可以和大多數醬料完美契合。所以，這一類的食材，只需要蘸取你當時在吃的醬料就好了，不用太費心思。

蘸料的調配大抵就是這些，大家可以根據個人口味，充分發揮創意，說不定會有驚喜哦

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