【老張談茶】西湖龍井頭采明前雨前怎分辨

老張，天津茶業協會副會長，禦品軒董事長，“老津衛”花茶非遺傳承人。本期（2017.4.7）老張和你聊聊怎麼分辨頭采明前雨前的西湖龍井，哪種更好喝？

這個季節（清明節後），南方的新茶已經大量地湧進天津市場，大家比較關注的，天津人愛喝的，天津綠茶市場主流產品，還是江浙一帶、安徽的綠茶，這是天津人的喜好。因為江浙一帶的茶，包括安徽的茶，基本上以蘭香為主，江蘇的茶有一部分屬於栗香，這兩種香型都是天津人比較喜歡的。所以大家比較關心這些茶葉種類的零售價格情況，還有茶種之間的差異。

現在我們見到的茶，還是以清明前的明前茶為主，清明節剛過，節後茶還沒有到津，現在可以見到的是清明節前一兩天採摘的茶。這時候的茶葉因為大量全面採摘，所以價位就非常快速地回落，現在明前茶每斤1200-1600元。

今天的兩款茶都是明前茶，一款是明前的頭采，一款是清明節前兩天（4月2日）採摘的茶，這兩款茶區別就很大。從顏色上看，頭採茶黃中有綠，綠中帶黃，綠還不那麼凸顯，但是到了2日開採時，由於氣溫的回升，紫外線的照射，它的綠就很明顯了，但沒有脫離西湖龍井的基本顏色——糙米黃，黃綠結合就是龍井的主色調。

另外一個看條形，看葉片大小，頭採茶的葉片非常小，也就兩三釐米，而且很整齊，2日開採的茶葉，條形就很大很長了，可以達到三釐米以上，至四釐米這樣。

從口感上說，我們說明前茶、雨前茶，甚至五一節前的西湖龍井，口感都非常好。清明節前兩天采的茶與頭采相差四五天，這兩款哪個口感更好呢？各有優劣。比如說頭采，嘗的是“鮮”，第一批採摘下來的西湖龍井，我們就喝它的“鮮爽”；到了清明節前兩天（4月2日）開採的茶，我們不但要喝它的“鮮爽”，它的蘭香更突出，而且它的茶味相比要重一些了，口感更佳，不一定差。為什麼大家都趨之若鶩，恨不得能早早喝到一泡這樣的早春茶，實際上是大家對春天的一種渴望，感受春天的一種熱情。我們說真正喝茶的，時間要往後面一點喝，更可以領略到西湖龍井的魅力。

安徽茶產地海拔高，比西湖龍井更偏北一些，雖然在緯度上比較接近，但是安徽茶要晚一些，一般到四月中旬、中下旬才開始陸續上市，所以安徽茶一般不講明前茶，在節氣上不那麼嚴格講究。江浙一帶的茶特別講節氣，明前茶就是明前茶，明前茶就是好喝，香氣、口感、鮮爽，都達到了極致。

西湖龍井雨前茶條形會更大一些，顏色上更綠一些，鮮爽度比明前茶有一些差異，價格也會降到幾百元一斤，非常親民。西湖龍井值得一喝，稱為“國茶”名副其實。

沖上開水後，從葉底看，這個（明前頭采）芽頭多，條形短，金黃色為多，這個（4月2日采）芽頭少，條形長，顏色偏綠，金黃色逐漸變少。金黃色還是西湖龍井一個代表性的底色。

看這個芽頭雖然很小，但是很迅速的沉到杯底，為什麼呢？因為西湖龍井比重很重，有機成分含量很高，這就是頭采西湖龍井，沖泡開以後，葉片展開了，一芽兩葉，一芽一葉，都很鮮嫩；這個（4月2日采）就不一樣了，葉片很大，一芽兩葉，陽光下，溫度適宜，這種龍井長得很快；雨前西湖龍井會更綠，金黃色越來越少，綠色越來越多。