春天的野菜全在這了 您吃過幾種？

最近暖洋洋的天氣，

還真有點草長鶯飛三月天的感覺。

去野外走一遭，你會發現不少野菜已經發芽啦。

再過幾天地頭田間將是一派春意盎然的景象。

作為吃貨，當然要嘗嘗時令的野菜，

趁機咬一口屬於春天的鮮美。

什麼是野菜

野菜，長於自然界，集天地之靈氣，吸取日月之精華，是大自然的饋贈，可以食用的野生植物。

小編大概搜了以下，常見的幾種野菜，大概有薺菜、香椿、苦菜、麵條菜、龍鬚菜、灰灰菜、榆錢、槐花等。話不多說，咱鄉間地頭走起來！

【薺菜】

這應該是咱們田邊地頭最常見到的野菜啦！薺菜入詩，早在《詩經》裡便有了。可見古人很早以前就知道薺菜之鮮美。連陸遊都有“日日思歸飽蕨嶶，春來薺美忽忘歸。”

早春時節，星星點點的薺菜花兒點綴在花田裡，煞是好看。春天采些薺菜嫩莖或芽，焯水過後可涼拌享用。鮮薺菜蘸醬、做湯粥或包水餃都是常見做法，一口氣將春天吃到肚裡，這個美味不能錯過。

★小貼士：薺菜具有涼血止血、補虛健脾、清熱利水等功效。

【香椿】

春風吹拂，小樹發新芽，大地披新綠。大家盼著春季時令蔬菜快到碗裡來，作為春季蔬菜的代表——香椿，簡直是人見人愛。

有經驗的人們在不早不晚的時候，掐香椿頭，製作香椿餅，香椿扣肉，香椿炒蛋、涼拌香椿、炸香椿……品著這般清香，仿佛春就在眼前。香椿頭含有充足的維生素E和蛋白質，以濃郁滋潤見長。這也是為何菜譜裡多半將之搭配雞蛋、豆腐等食用，吃來令人齒頰留香。

★小貼士：香椿具有清熱利濕、利尿解毒等功效。

【苦菜】

許久沒有嘗過苦菜的味道了，那種甘中略帶點苦的滋味至今仍在回味。苦菜又名苦苣菜，是一種藥用食用兼具的無毒野生植物。

春夏抽枝長葉，秋日開黃色小花，有濃烈的腐敗豆醬氣味，因此古人稱為“敗醬草”。苦菜比較常見的吃法有涼拌、醬拌等，做粥或水餃、大包餡料最為常見。

★小貼士：苦菜具有清涼解毒、消炎利尿、排膿去淤消腫等功效。

【馬莧菜】

馬莧菜又名馬齒莧，葉子小而圓，莖是紅色圓狀，肉質肥厚，夏天開黃色的小花，很好認。

新鮮馬齒莧的口感脆嫩，吃起來象莧菜一樣滑滑的，略有些酸。作為蔬菜來說，馬齒莧的味道不算特別好，一般吃法是涼拌和清炒，但它保健價值卻相當高。

★小貼士：具有清熱利濕、解毒消腫、消炎、止渴、利尿作用。

【麵條菜】

這大概是小編最愛的一種美味野菜了！麵條菜是對草本植物麥瓶草幼苗的俗稱，多生長在田埂地頭和麥田裡，其葉片細長因形似麵條而得名。

麵條菜多以蒸食為主，也可以炒食、涼拌、做湯、拌餡，風味頗佳。

★小貼士：麵條菜莖葉入藥具有潤肺止咳、涼血止血等功效。

【龍鬚菜】

龍鬚菜又名黃西菜，黃蓿菜，是海灘生長一種純天然野生植物，汁多味美。

龍鬚菜，因嫩莖形似龍鬚而得名，有“素菜之珍”的美譽。一般吃法有涼拌、熗炒、蘸醬等。

★小貼士：龍鬚菜具有清熱解毒、利濕助消化等功效，可治感冒、便秘等症。

【灰灰菜】

灰灰菜屬於早春野菜，三月初，天氣尚寒，灰灰菜便在清冷中發芽了。這種野菜不計較土地的肥沃與貧瘠，對鹽鹼成分也沒有什麼不適，只要任其成長，都會開花結種，頑強的很。

灰灰菜是一種有毒性的野菜，但只要用開水焯一下，就成了上好的野味。灰灰菜可以做湯，味道非常鮮美。

★小貼士：灰灰菜性味甘平，具有清熱、利濕、降壓、止痛、殺蟲、止瀉等功效。

【水芹菜】

水芹菜又叫水芹、河芹，生長期較長，春夏秋季都能見到。水芹菜中富含多種維生素和無機鹽類，其中以鈣、磷、鐵等含量較高。

水芹菜與家芹菜不同，味道中透著一種野性。水芹菜既可以涼拌食用，也可以與其他葷菜炒煮，最常見的吃法是用來包餛飩。

★小貼士：水芹菜性涼，具有清熱解毒、養精益氣、清潔血液、降低血壓、宣肺利濕等功效。

【野蒜】

野蒜，又名薤白、薤根，藠子，小獨蒜。別說，它的莖葉長得確實很像蒜。

吃起來也有蔥、蒜的味道。主要吃法有拌豆腐、炒臘肉、炒雞蛋、小蒜白木耳粥等。

★小貼士：野蒜能通陽散結、行氣導滯，對降低血糖有益。

【榆錢】

榆錢是榆樹的種子，因其外形圓薄如錢幣，故而得名。當春風吹來第一縷綠色，金黃的榆錢就一串串地綴滿了枝頭，人們會趁鮮嫩採摘下來，做成各種美味佳餚。擼榆錢，是小編兒時常愛幹的一件調皮事（在大人看來）！

春末，榆錢便成了當仁不讓的餐桌主角，鮮嫩的榆錢洗淨拌上白麵蒸熟，搖身一變成了香噴噴的榆錢飯，再配點蒜汁，我的蒼天，簡直好吃到爆炸！！當然，生吃味道也真真兒是超贊！

小貼士：榆錢具有健胃、安神、殺蟲消腫、止咳化痰等功效。

【槐花】

榆錢下去了，椿芽長老了，槐花開始怒放了。每年春季4、5月份，是槐花唱主角的時節，淡淡槐花香飄遍街頭巷尾。短短10餘天的花期使得槐花越發珍貴。

最常見的吃法有炸槐花、槐花炒雞蛋，槐花攤雞蛋餅等。但對於小編而言，最美味的吃法是——就地生吃！膳食與時俱飲，花草皆為美味！說起來，人生也就那麼幾十次可以吃槐花的機會，在有槐花的日子裡，抓緊吃幾次吧。

★小貼士：槐花具有清熱、涼血、止血、降壓的功效。

★採摘購買需謹慎

怎麼樣！看了這麼多好吃的野菜，內心有沒有沖出門外摘一把的衝動！但是，沒有百分之百的把握，請不要隨便亂摘亂吃，還是去菜市場買吧！

有的野菜含致過敏物質，某些特殊體質的人吃後易過敏。吃野菜後一旦出現周身發癢、浮腫、皮疹或皮下出血等症狀，應立即停止食用，馬上到醫院診治！

有些野菜食用後皮膚在太陽下暴露，極易誘發日光性皮炎，在眼瞼、面部、頸部及手臂等部位出現紅腫、瘙癢等症狀，甚至出現水皰。此外，一些野菜也很難分辨是否有毒，一定謹慎採摘購買。

★小提示

1、野菜比較髒，買回後先用淘米水泡半小時，烹飪之前一定要先焯水。

2、採摘和購買野菜的時候必須小心，不認識的都不要吃，以免中毒。

3、野菜一次不宜吃得太多。

文章來源/HAPPY在北京

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