你以為打奶泡很簡單嗎

常常有人問，手動打奶器打出來的牛奶可否用來拉花？答案是肯定的。我們先看espresso的簡單解構，espresso具備兩個最基本的特徵，即上層是一層像咖啡色的泡沫，下面是黑色的咖啡液。這樣的咖啡就可以用來製作拉花咖啡。

那我們只要在咖啡杯中注入30ml左右的黑咖啡，再用打出來的奶泡，先倒進去一點點，然後用匙攪勻了，表面的白奶泡就變成了“有咖啡顏色的泡沫”了，而且它是浮在黑咖啡上面的。

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接下來，我們就可以用奶泡進行拉花了，不過用這樣的液體製作的拉花咖啡，咖啡味兒太淡，拉層次感強的花有局限性，所以只能嘗試，用此方法練練手也是不錯的。

奶泡不融合? 奶泡一倒入濃縮中就馬上和咖啡合在一起，無法像高手拉花的奶泡會在上面漂起?奶泡不夠多，和牛奶混合不足，有時候也是這樣。

牛奶和奶泡，怎麼樣才能把它混合好,拉花時,一倒下去不全白的?溫度很重要。

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在你打奶沫的時候，把你空著的手放到拉花杯上以感受牛奶的溫度, 在你感覺到很燙手已經不能繼續放在拉花缸上的時候，差不多就好了。再繼續打的話，會使奶沫過硬。硬奶沫看起來很僵硬，當你把奶沫倒進咖啡時它和咖啡不會混在一起，而是象蓬鬆的打過的奶油一樣堆積在你的咖啡上面。

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如果打得時間再長一點的話，它會分層，90%是流動的牛奶，以及一個浮在上面的厚厚的硬奶沫蓋子。當你倒到咖啡裡時，牛奶會從拉花杯中先流出來，所以要想牛奶和奶沫混合得好，溫度是關鍵。奶泡打好後時間不能放的太長，不然也會分層。

關於如何打好一份好的奶泡，在此提供一個傻瓜奶泡法，就是鋼杯內倒入一半的牛奶，讓蒸氣管與牛奶垂直於正中央或是鋼杯緣，然後讓蒸氣頭剛好接觸牛奶表面，然後就打開蒸氣至1/2處，不要移動鋼杯，在牛奶到達50度時慢慢關閉，于60度時剛好關閉，最後溫度會到達66度，如此就可以打出一杯好奶泡 。　

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一般機器三,四,五孔的蒸汽頭都是有的，只要稍加熟悉都是可以打出好奶泡來的。不過機器的,出蒸汽量,出蒸汽幹濕程度,氣孔的大小,對打奶還是有影響的。

初學要切記，在你未能把奶泡打得綢稀狀時要使用溫度計，溫度不能更好的掌握，那麼你所做的咖啡是不穩定的，可能你十次中 有一兩次打出奶泡，但那可不是穩定的品質。