用辦公室的微波爐也可以做一杯濃郁雙皮奶

雙皮是一道街頭巷尾奶茶店都有的賣的甜品，也是比較古早味的甜品。雙皮奶源自廣東，因為製作工藝有兩層奶皮，又是牛奶作為原材料，故稱之為雙皮奶。我們都知道雙皮奶必須用蒸鍋才能做成， 工序比較複雜，今天就來教大家用簡單的方法做一杯濃郁雙皮奶。兩個雞蛋和一盒牛奶，就可以在辦公室用微波爐做出美味又正宗的雙皮奶哦~！

【做法】

1.用一個比較大的碗裝一碗開水，然後把一盒牛奶放在碗裡隔水加熱。

2.加熱後的鮮牛奶倒入一個碗中，放在通風處等待奶皮的形成（這一層奶皮是靠鮮牛奶的熱氣往上頂，而形成的奶皮）。

3.用小刀或者筷子化開一個口（口子不要太小，太小的話再倒回去的時候容易把奶皮壓在下面）。

4.把奶皮下麵的牛奶倒出，留少許牛奶在碗內。倒出牛奶的碗，一層奶皮在碗底。

5.在被子裡打兩個雞蛋，然後拿一個空礦泉水瓶，捏住瓶身，用瓶口將蛋黃吸出來。再把蛋白儘量打散。

6.把打散的蛋清和牛奶混在一起，儘量攪拌均勻。在牛奶蛋白混合液中加入白糖，然後順著之前劃破奶皮倒出牛奶的口，把混合後的牛奶蛋白液倒回碗中，此時碗底的那一層奶皮會自己浮上來。

7.把雙皮奶的碗蓋上保鮮膜，用牙籤在保鮮膜上插幾個小洞透氣，然後放到微波爐裡中小火10分鐘，一碗正宗美味的雙皮奶就做好了~！

在製作雙皮奶時要注意的是選材比較重要，在選擇牛奶的時候一定要選擇全職牛奶，可能很多妹紙為了怕長胖選擇脫脂牛奶，脫脂牛奶是不能做雙皮奶的哦~！

其實也不是說脫脂牛奶做雙皮奶不成形，而是脫脂牛奶做不出奶皮，牛奶加熱後冷卻出現奶皮是因為牛奶中含有豐富的脂肪、蛋白質、乳糖等營養物質,牛奶中的這些物質。有的是溶解在水中，有的分散在水中，形成一種穩定的體系。

當牛奶煮沸後粘度下降，在靜止冷卻過程中，諸如脂肪等營養物質等將部分上浮，在蒸發冷卻的過程中，這些上浮營養物質在表面就形成一層膜。俗稱奶皮，其主要成分是脂肪、蛋白質等。

在工廠生產消毒奶時，要經過高壓均質加工。均質就是把煮後會上浮的物質經過高壓攪碎成可溶性的細微狀，易於被人體直接吸收。

在製作雙皮奶時要使用蛋清，蛋清和蛋黃一定要分離乾淨，千萬不能混入蛋黃。一般製作一碗雙皮奶最好使用兩個雞蛋的蛋清，這樣雙皮奶才會有果凍的感覺。

現在很多雙皮奶都是用吉利丁片做的，那樣並不正宗，正宗的雙皮奶是不會添加吉利丁片的，而是純粹的牛奶和蛋清液做成的。 這樣做出來的雙皮奶不但口感順滑，而且有濃郁的奶香和淡香，也更營養健康。