小竅門 | 挑個萬能的鍋，征服廚藝界！

有道是：“工欲善其事，必先利其器。”想要做好飯，當然先要挑對鍋啦！買鍋都希望物超所值，一口鍋搞定所有烹飪，但，真的可以嗎？實際上，不同的烹飪方式對鍋有不同的需求。

本篇小提要

琳琅滿目鍋的世界

真有萬能鍋嗎？

挑出屬於你的“萬能鍋”

琳琅滿目鍋的世界

首先，讓我們先來瞭解一下鍋。吃的歷史有多長，鍋的歷史就有多長，科技有多進步，鍋的材質就有多花樣翻新。

所以，如果要歸類的話，分類方式也有很多。

按鍋的主要材質分：鍋寬泛的講只分兩類，不沾鍋和其他。其他種類裡又有不銹鋼、鑄鐵、陶瓷、玻璃、搪瓷……

按鍋的主要用途來分：炒鍋、煎鍋、燉煮鍋、蒸鍋，還有一些烹製特殊菜式的鍋，比如海鮮飯焗鍋、塔吉鍋、汽鍋等等

那麼多種，到底該怎麼選？別急，我們慢慢來。

真有萬能的鍋嗎？

真的可以一鍋走天下，搞定所有烹飪方式嗎？對於不同的鍋，參考的要點其實是不一樣的。

炒鍋，需要快速翻炒食材，鍋內溫度要高，那麼導熱速度就很重要。

各種材質的導熱係數如下：（熱傳導係數是指熱量在該物質中的擴散速度。）

熱傳導係數越快，整個鍋的加熱速度也就越快。

煎鍋，需要將食物平攤開，用少量的油隔離鍋體和食物來達到均勻加熱，做熟食物。所以，對煎鍋而言，平底的會比弧形底部的要好。

燉煮鍋，燉煮食物時會加水，通過水使食物均勻加熱，但隨著溫度升高，水分會蒸發，所以對燉煮鍋來說，密封性就是重要參考因素，密封性越好，水分流失越少，食物也就更加原汁原味。

鍋的訣竅

看到這裡，性急的小夥伴就要催促了，說了這麼多，到底挑什麼好呀！別急，豆小果來分析一下各種鍋的利弊。說一千道一萬，每個家庭的烹飪習慣都不一樣，要想一鍋多用，最重要的就是要瞭解自己家的需求，根據需求來挑選可以滿足烹飪方式的好鍋。

不粘鍋

優點：烹飪難度低，煎魚煎蛋都不沾。烹飪方式更健康，因為不沾，所以可以少油烹製，甚至無油烹製。

缺點：不粘鍋的原理就是在鍋體上有一層不沾塗層。這個特質導致它不耐高溫，不耐擦洗，鍋鏟也要避免金屬和尖銳的。

不銹鋼鍋

優點：耐用，不需要精心護理，耐酸耐高溫。

缺點：大部分的不銹鋼鍋不導磁，不適用於電磁爐

鑄鐵鍋

優點：導熱好，保溫好。全金屬手柄的可以進入烤箱烹製。

缺點：沉重，全金屬手柄導熱，搬動時需要帶上隔溫手套。需要進行開鍋護理，使用後需要擦乾水分並塗油防銹。

搪瓷鍋

優點：輕便，鍋壁薄所以導熱快

缺點：怕磕碰，搪瓷層易脫落

分析過鍋的利弊之後，大家就可以根據這些來選擇鍋的材質。

那麼怎麼選擇種類和大小呢

如果你是1-2個人吃飯，做飯的頻率一周只有1-2次，那麼一個小煎鍋、一個帶蓋小奶鍋再加一個小蒸鍋就能夠滿足大部分的需求了。

看完這篇文章，你選出自己家的“萬能鍋”了嗎？

最後小編再附贈一則鍋具護理方法吧

1.每次使用後不要馬上用冷水洗鍋，建議用溫水清洗

2.不能用硬而粗糙的材料擦試外表面，比如鋼絲球，這樣會使鍋體表面拉傷，用海綿布即可

3.不用強鹼或強氧化性的化學藥劑，如漂白粉、次氧酸鈉等進行清洗

4.用小蘇打沾熱水可以祛除焦痕

5.鑄鐵鍋和熟鐵鍋儘量不要用洗滌靈之類的，只需熱水洗淨，擦乾，然後將鍋燒熱表面擦上一層油即可。

好鍋是可以伴隨我們成長的，每一道美食華麗出鍋，都是一份愛意熱力滿滿。挑一口好鍋，做一頓美餐，愛上美味的生活。