美景、美食不可負——杭州篇

杭州，一個美麗的城市

中國八大古都之一，浙江省的省會。

這裡，自古至今被公認為是古老神州的東南名都、魚米之鄉、絲綢之府、文物之邦，一直以物質財富豐饒繁盛和文化藝術源遠流長而享有“人間天堂”的美譽。

白居易說“憶江南，最憶是杭州”，至今人們仍然這麼認為。如果讓世界各地的朋友選擇定居中國某個城市，一半以上會選擇杭州，足見杭州的魅力。

杭州的飲食文化歷史悠久，一直以來被稱作天堂美食之府。杭幫菜源遠流長，兼收山水之靈秀，博采各大菜系之所長，是中國八大菜系之一浙菜的江南一幟。選料時鮮、製作精細、原汁原味、清淡適口是其最大特點。

杭州地處江南水鄉，氣候溫和，飲食口味喜食魚蝦，菜肴歷來注重原汁原味，講究南北口味交融，烹飪時輕油膩輕調料，口感鮮嫩，口味純美，色、香、味俱全。杭州作為文化之邦，人傑地靈，每一名菜背後又必有動人的歷史傳說.

『 東坡肉 』​

東坡肉，相傳是北宋詩人蘇東坡在杭州任地方官時所創制，也有一說是後人為了紀念蘇東坡疏浚西湖、築堤灌田、造福百姓而烹調。正宗的東坡肉，挑選肥瘦均勻的上等豬肉，搭配酒、醬油、香蔥、薑、糖等，置於密封砂鍋內用文火燜制而成，成品皮薄肉嫩，色澤紅亮，酥而不碎，油而不膩，食用時味醇汁濃，口感溫潤。

『 叫花童子雞 』​

叫化童雞是一道蜚聲中外的杭州名菜。傳說在古時戰亂年代，不少百姓家破人亡，淪為乞丐（杭州俗稱叫化子）。一天，有一叫化子弄到一隻雞，可又缺鍋少灶。饑餓難忍之際，他便仿效烤紅薯的方法，用爛泥將雞塗包起來，放在石塊壘成的“灶”上拾點乾柴煨烤，過了一會兒，泥幹雞熟，他隨手拿起放在地上，雞毛脫落，頓時香氣四溢。叫化子美美地飽餐了一頓。後來，這種泥烤技法傳入菜館、酒樓，廚師們又不斷改進，在煨烤的泥巴中加入紹酒，將雞包以西湖荷葉烤制，使荷葉的清香和母雞的鮮香融為一體。於是經歷年延傳下來，“叫化童雞”的名聲遠揚。

『 西湖醋魚 』​

又叫叔嫂傳珍，相傳發源自古時宋史兩兄弟與宋嫂智鬥貪官惡霸的故事。此菜多選用西湖鯤魚、草魚或鯇魚製作，選好的魚在烹製前一般餓養一兩天，使其排出體內雜物，再去掉魚的泥土味。烹製的火候要求控制在三四分鐘，燒好後再加上一層平滑油亮、薄而濃的糖醋，並保持整條魚不碎，肉質鮮美嬌嫩，其味才美。

『 龍井蝦仁 』​

龍井蝦仁選用“色綠、香郁、味甘、形美”的明前龍井新茶和鮮河蝦仁烹製而成。成菜蝦仁白玉鮮嫩，茶葉碧綠清香，色澤雅致，滋味獨特。

『 筍乾老鴨煲 』​

筍乾老鴨煲是浙江杭州地區漢族傳統名菜之一。在杭州的知名度相當高，燒的時候要用文火燉四五個小時。最大的特色是湯醇味濃，油而不膩，酥而不爛，吃來蠻開胃。

忘不掉的小吃：

1、蔥包檜兒

蔥包檜兒是杭州特有風味的傳統小吃。傳說望仙橋畔王二油煎餅店炸“油炸檜”出了名，一時眾起仿效，油炸檜店林立杭城。

王二有時炸多了，一下子賣不出去，冷了又軟又韌，味道不佳，更無人買。他對秦檜夫婦的心頭之恨，還憤憤難平，就將冷油炸檜在熱鍋一烤，把烤熟的油炸檜同蔥段捲入拌著甜麵醬的春餅裡，再用鐵板壓烤，烤到表皮呈金黃色，油炸檜“吱吱”發叫，王二方才解恨，他拿起來一吃，覺蔥香可口，便取名叫“蔥包檜兒”，一直流傳至今。

2、餛飩小籠

根本不用小饃廢話啦~~很多早飯店的招牌就是餛飩小籠，很多時候，連飯都不想吃，就想吃餛飩和小籠，加點醋，加點辣，那個味道啊，絕了。

3、酥油餅

杭州著名風味特產，因主要產于市區風吳山而得名。早在二、三百年前 即已馳名四方。清代著名小說《儒林外史》一書中即已提及，並作讚譽。

酥油餅用上等白麵粉攙和白糖，用花生油煎制而成。因餅開蒙茸有如蓑衣，所以杭人又呼之為"蓑 衣餅"。餅色金黃，食時，先時細白糖粉，入口時，鬆脆可口，頗具風味。數百年來凡登吳山者，均以一嘗吳山酥油餅為快事。

4、西湖藕粉

西湖藕粉是杭州名產之一。其風味獨特，富含營養。 杭州艮山門外到余杭縣一帶是西湖藕粉主產地，塘棲三家村所產尤為著名，舊時是為皇家提供“貢粉”。 藕是荷花在地下的莖，經特別加工製成的藕粉，呈薄片狀，質地細滑，色澤白中透紅。服用時只需先用少量冷水調和，再用開水沖調成糊狀即可，沖泡後的藕粉晶瑩透明，口味清醇，有生津開胃，養血益氣的功效，是極適用于嬰孩、老人、病人的滋補品。

5、貓耳朵

小時候真的以為貓耳朵可以拿來吃，後來知道是麵粉捏成貓耳朵的樣子

據傳，清乾隆皇帝下江南，一次微服乘一葉小舟賞玩西湖游得興致勃勃時，天忽然下起了小雨，眾人連忙避雨於小舟船艙內。大家等啊等，可是雨越下越大，下了許久都不見停。幾個時辰過去了，乾隆皇帝又饑又餓，忍不住問老漁翁有否吃食。

老漁翁告訴乾隆有面但沒有擀麵杖，做不成麵條。正發愁之際，老漁翁的小孫女抱著一隻小花貓走來說：“沒有擀麵杖，我來用手撚。”於是小姑娘動手將面撚成塊，狀似小花貓的耳朵，小巧可愛。

她把這形狀怪怪的麵條下鍋煮熟後再澆上魚蝦鹵汁端給乾隆吃。乾隆見面條不同尋常的模樣，玲瓏別致，吃後更覺得回味無窮，趕忙問小姑娘這叫什麼面，小姑娘回答說是貓耳朵。

乾隆非常喜歡這道點心，回京後即召小姑娘為其做“貓耳朵”。自此“貓耳朵”成了一道名點。

6、片兒川

片兒川是杭州的一種著名湯麵，面的澆頭主要由雪菜、筍片、瘦肉絲組成，鮮美可口。

已有百餘年歷史，最早由杭州老店奎元館首創，其特色在於雪菜和筍片的鮮美，讓食客吃後回味無窮。片兒川的價格適中，是杭州市民最喜愛的日常小吃之一。

7、老鴨煲

做老鴨煲的鴨子，一定要選麻鴨，煮出來的湯一丁點怪味都沒有，煮鴨子湯，一定要用陶罐煮，味道才會正宗，先把浮在湯麵上的血沫子去除，放生薑、大蔥和一片粽葉，小火慢慢燉，大約煮半小時，將竹筍和少許海帶放進去，放些火腿片進去，味道會更佳，繼續煮20分鐘，一鍋香噴噴的老鴨湯就煮好了，一點味精不要放，原汁原味的鴨子湯讓你喝過餘味無窮。

 初春和夏季喝鴨子湯，清火，不油膩，溫補，營養好，老少皆宜，確實是一道不錯的保健湯呢。

8、幸福雙

幸福雙最早由知味觀創制，該店已有八十多年歷史，因它一般成雙供應，故名幸福雙。它是用麵團摘劑，包豆沙、乾果餡經蒸而成。幸福雙是杭州風味小吃店知味觀獨創的油包點心，因成雙出售，故名。

9、定勝糕

傳說是嶽飛出征前一個老太太做給他們吃的。把細紗放在糯米粉裡用竹筒蒸3分鐘，取定勝之意。河坊街有個老太太最早開始做這個的，電視上也放過好幾遍，現在做這個的店多起來了，還是那家的最好吃。