西餐的黃金搭檔—雞蛋

雞蛋這種百搭的食材，簡直人人愛。煎雞蛋、鹵雞蛋、雞蛋羹、雞蛋灌餅、番茄炒蛋......

相比中式做蛋的繁多花樣，西式做法種類雖然不及中式，但依然有很多。

小編推薦五種不同的吃法，不管是在咖啡館點還是自己在家做，都是美味易操作。

— ❶ —

Soft/Hard Boilded Eggs （白煮蛋）

難度：0顆星

最簡單的雞蛋做法。

根據自己的喜好選擇不同的煮蛋時間，但一般不要超過10分鐘，蛋黃發灰綠代表煮的時間太長了。煮好的雞蛋放進涼水中待會，這樣容易剝皮。

— ❷ —

Poached Eggs (水波蛋）

蛋特別飽滿，蛋白均勻裹在蛋黃外面，蛋黃流動但不會破漏，最主要的是蛋白周圍絮狀物也少，顏值高

難度：4-5顆星

做法：

1.選用新鮮的雞蛋，蛋白比較粘稠，煮的時候比較不容易散。

2.選一個深點的鍋，水多一點，煮沸

3.水開後，倒入白醋，拿一個勺子或者筷子在水中間不停的打一個漩渦，然後關火。（白醋占水的比例的1/6左右，白醋的加入可以讓蛋白儘快凝固）

4.在關火後立即把雞蛋貼近水面順著漩渦倒進水裡，不要開火，讓雞蛋慢慢的用余溫在水裡成形。

5.讓雞蛋在水裡用余溫慢慢成型大概需要3分鐘，在蛋白成形以後，用盡可能小的火，加熱一分鐘左右，即可用漏勺撈出雞蛋。

6.表面上漂浮的雞蛋絮扔掉，然後輕輕的沖掉表面的白醋。

— ❸ —

Scrambled Eggs (西式炒蛋）

不同於中國的炒飯方式，西式的炒蛋講究小火烹炒。口感香滑軟熟，濕潤帶有流動狀態。

難度：3顆星

做法：

1.打散雞蛋，加點奶油（可以換成牛奶）,加入鹽和胡椒，也可以再加點切碎的香蔥，攪勻。雞蛋儘量打散多讓空氣進去，這樣口感更軟嫩也更好看。

2.平底鍋加熱到小火，放一小塊黃油，放入雞蛋混合液，快速翻炒至濕潤，呈奶油色就關火。

3.熱盤享用，可以撒點碎芝士在頂部或者加兩根細香蔥點綴。

— ❹ —

Egg Omelette (雞蛋捲/雞蛋餅）

雞蛋捲表面光滑少褶皺；無任何燒灼留下的深棕色痕跡；成品近梭子型，外邊全熟有嚼勁，裡面半熟香滑軟嫩，有汁水感。

難度：4顆星

做法:

1.將雞蛋攪散加入牛奶或者奶油，甚至可以加點水，再充分攪散，可以加點鹽和胡椒調味。

2.熱鍋，放黃油，黃油開始冒泡，倒入蛋液，均勻攤在鍋底，從四周開始鏟邊，不要讓它貼在鍋上。

3.在折疊之前，可以放餡料進去。可以包裹進去的材料可以是：番茄、洋蔥、培根或者火腿丁等，

4.最後把它從靠近自己的地方開始折疊起來，像做日式蛋包飯似的折疊成梭子型。

— ❺ —

Fried Eggs (煎雞蛋）

其實做太陽蛋很簡單，控制好火力很容易就萌萌噠！

難度：2顆星

做法：

1.先把雞蛋打到一個小碗裡。

2.鍋放到灶臺上，開小火。

3.鍋裡倒油，一個手指肚的油。用紙巾把油擦開佈滿鍋底，鍋上沒有明顯的油滴。絕對不要讓雞蛋在一灘油上飄著。

4.把手放在鍋上空，感覺溫暖不燙手的時候倒進雞蛋。雞蛋倒進鍋裡直到出鍋都不要再移動啦，不然蛋白流動會攤的太大。

5.用小火慢慢烘，等到蛋白表面已經凝固變得光滑了，就可以盛出來啦。

— ❻ —

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