剩下的奶油怎麼辦？吃貨必須會的三招

淡奶油是烘焙中很常見的基礎原料，但許多烘焙新手們卻不是很瞭解何為淡奶油，手殘黨如何打出一盆完美的淡奶油。

尤其是在烘焙過程用剩下的淡奶油，該如何處理呢？碰到這些問題，似不似很煩惱呢？來下面的指南，保證讓你分分鐘學到~

— ❶ —

｛ 淡奶油是什麼？｝

奶油（cream）、黃油（butter）都是全脂牛奶經過離心得到的產物，乳酪（cheese）則是由牛奶發酵和熟化，形成的固態物質。新鮮的牛奶通過離心，能夠得到脫脂牛奶和淡奶油。

淡奶油油脂含量比較高，一般浮在上層，看上去和牛奶差不多，只是比牛奶濃稠一些。淡奶油經過油水分離之後，剩下的固體部分擠壓成塊，形成黃油，黃油的脂肪含量可以達到80%。

— ❷ —

｛如何分清植物性和動物性？｝

與油脂一樣，奶油也有植物性和動物性之分。植物性奶油的主要成分是棕櫚油和玉米糖漿，經過人工合成而來，顏色來自食用色素，牛奶的風味來自於香料。

植物奶油價格便宜又容易凹造型，一般蛋糕店會選擇這種奶油。雖然容易打發，但是口感和味道不及鮮奶油。並且植物奶油是經過氫化而來，含有反式脂肪酸。

如果自己使用的話，最好選動物性奶油。動物奶油相對於植物奶油更健康一些。動物奶油就是我們常說的淡奶油，是牛奶加工後得到的產物。

— ❸ —

｛完美打發淡奶油！｝

在淡奶油的打發過程中，手感和眼力是很重要的。

一、先低速攪打鮮奶油，邊打邊加糖粉。二、當淡奶油變得濃稠，有一些紋理出現的時候，為六分發狀態，適合做霜淇淋、提拉米蘇、慕斯蛋糕。

三、當能夠提出小尖的時候，奶油刮面細膩，就基本打發成功，適合蛋糕抹面以及裱花。若再繼續打發就會攪打過度，出現豆腐渣。

— ❹ —

｛紅茶焦糖奶油醬｝

食材準備：

細砂糖250克、淡奶油200克、牛奶50g 、伯爵紅茶6g、黃油50克、鹽1克。

製作過程：

Step 1：淡奶油和牛奶一起倒入小鍋中，小火煮開，煮開後加入紅茶。加入紅茶後繼續小火煮1分鐘左右，關火，蓋上蓋子放一旁燜著備用，使得紅茶的風味釋放更完全。

Step 2：熬焦糖的鍋最好選帶把手的厚底鍋，這樣的鍋導熱均勻而且防濺。先在鍋裡倒入一半的細砂糖， 小火加熱，糖全部融化後再加入另一半的細砂糖，一直熬到所有的糖都融化，呈現淺棕色色。

Step 3：在融化的糖漿裡放入黃油並攪拌均勻。然後再倒入之前煮好的淡奶油牛奶茶，並攪拌均勻，再開小火煮沸，加入鹽，並攪拌均勻。

Step 4：趁熱倒入瓶子裡，擰緊瓶蓋，倒扣隔絕空氣，使瓶內形成真空環境，放涼後入冰箱冷藏。

— ❺ —

｛快手版奶油司康｝

食材準備：

低筋麵粉250g、淡奶油240-250g、細砂糖30g、鹽1-2g泡打粉3g－4g。

製作過程：

Step 1：混合除淡奶油以外的所有材料，充分攪拌，混合均勻。倒入淡奶油，略混合成一個麵團。

Step 2：砧板上撒少許麵粉防粘，轉移出麵團。做司康餅不要過度揉面！用按壓的方法整形麵團，麵團基本成型即可，不用揉到表面光滑（麵團厚1.5cm左右）。使勁揉麵團，會導致司康餅長不起來。

Step 3：用杯子，在杯口塗上適量麵粉防粘，在麵團上壓出圓形小餅。讓小餅靜置鬆弛20分鐘左右（烤出來會更蓬鬆）

Step 4：烤盤上鋪一張烘焙紙，把一個雞蛋打散，塗抹在司康餅的表面和四周烤箱預熱200度，放入中層，烤20分鐘左右，表面上色即可。

— ❻ —

｛鹹奶油盒子｝

食材準備：

有鹽黃油100克、砂糖15克、鹽1.5克、淡奶油150克、蛋黃1個、蛋糕胚適量。

製作過程：

Step 1：黃油室溫軟化後加糖糖，打至順滑，再加入蛋黃打至順滑。

Step 2：分2-3次加入淡奶油、鹽，打發。期間會水油分離，會液體飛濺，最好準備一個較神的盆

Step 3：最後裝盒依次是蛋糕胚-鹹奶油-餅乾屑-蛋糕胚-鹹奶油-餅乾屑-百利可哥薄片，上面任意裝飾即可。

— ❼ —

廚房好物

『伯爵紅茶』

格雷伯爵茶是今天世界上最流行的紅茶，在90多個國家裡可以看到。是以紅茶為茶基，用芳香柑橘類水果——義大利香檸檬外皮中提取的油加以調味而成的一種具有特殊香氣和口味的調味茶。

『全麥司康』

司康餅(scone)， 是英式快速麵包 (Quick Bread) 。司康餅可以做成甜的口味，也可以做成鹹的口味，除了可以做為早餐之外，也可以當成點心。

『奧利奧鹹奶油盒子』

奧利奧鹹奶油蛋糕最大的特點就是那一抹鹹，這可是整個蛋糕的靈魂所在，奧利奧控們絕不錯過的一款超級甜品！蛋糕是有戚風蛋糕底+奧利奧鹹奶油+奧利奧層組合而成。

『密封罐』

密封罐具有耐熱玻璃保鮮盒完全無氣泡無冷紋，透明性高，能耐溫度急變的能力比樂扣杯的格拉斯耐熱玻璃都要好，但是價格卻便宜很多，更具有密封的效果。

看完以後是不是感覺很簡單~說不定下次你就是烘焙高手了喲~