最好吃的麵條不是十大麵條之一，而是它

宜賓燃面，是四川著名的小吃，因為油重無水，有點火就燃的感覺，所以被稱為燃面。但這個面的常規做法不僅油重，而且麵條也是精白麵做成的，營養比較單一，升血糖很快，不符合現代健康飲食觀，尤其不適合老年朋友食用。

葉子今天的所採用的麵條是自製的四合麵條，採用了延緩餐後血糖上升的蓧麥麵粉和蕎麥麵粉，還加了能實現蛋白質互補，提高蛋白質利用率的黃豆麵和雞蛋來與普通麵粉搭配自作而成，另外在製作燃面過程中，也將直接用油拌面改為調料汁來拌，減少了油的含量，不僅營養高、脂肪低、而且吃起來更爽口美味。

【食材】

【麵條材料】：小麥麵粉150克、蓧麥面15克、蕎麥面15克、黃豆麵20克、雞蛋一個(蛋液約50克）、水40克、植物油5克、鹽1克

【其他材料】：豬肉150克、碎米芽菜100克、花生100克、生薑一塊、大蒜兩瓣、小蔥適量、香葉一片、八角一個、桂皮一塊、植物油適量、香油適量、辣椒粉適量、花椒粉少許、生抽適量、米醋適量、豆瓣醬適量、甜麵醬適量、小米辣一個

【製作步驟】

第一步、準備好原材料。

第二步、製作麵條。

將麵條材料中幹的部分倒入麵條機桶裡，然後在麵粉中間打入雞蛋，加入植物油，將水倒入麵條機專用盛水的杯子裡，安裝好，啟動“勁道麵條”，出面備用。

第三步、拌料汁製作。

1、鍋裡加入植物油和香油，放入八角、桂皮、香葉，香味散發出來後將香料撈出，然後將油燒到微微冒煙。（如果有菜籽油可以直接用菜籽油。）

2、碗裡裝入適量辣椒粉、少許花椒粉、少許鹽、適量熟芝麻，加入米醋，將所有材料浸濕，然後將上一步驟的熱油一邊淋入一邊攪拌，做成五香辣椒油。

3、取一部分五香辣椒油，加適量生抽，調成麵條的拌料汁。

第四步、製作肉臊。

1、豬肉剁成末；（採用三分肥七分瘦的豬肉更好吃，葉子為了減少飽和脂肪酸攝入，只用了一點點肥肉。）生薑、大蒜、小蔥蔥頭一起切成末；小米辣切成小圈、蔥葉部分切成蔥花；豆瓣醬剁細。

2、鍋裡加入適量油燒熱，加入豆瓣醬炒出紅油，加入蔥薑蒜末、甜麵醬，炒香，然後加入肉末慢慢炒幹水分。

3、加入碎米芽菜翻炒，然後加入半碗開水，小火燜煮濃稠。（如果有高湯加入高湯更好）

第五步、製作花生碎。

將花生油炸，放涼後去皮裝入保鮮袋，用擀麵杖碾碎。（花生也可以採用烤箱無油烤，減少油分攝入）

第六步、煮麵條。

第七步、將煮熟的麵條撈出，倒入做好的拌料汁拌勻。

第八步，在拌勻的麵條上加入做好的肉臊、花生碎，撒上蔥花和小米辣，配上一碗麵湯開吃吧。

葉子的小廚，高級健康管理師、高級營養講師、一級營養師、多家電視臺節目嘉賓，每天分享接地氣的營養與美味兼得菜肴。