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梅花糕——記憶中那一朵甜

做為文化古都,南京的秦淮小吃也是舉世聞名,說起南京的小吃就不得不提一提梅花糕,這是在南京長大的孩子們記憶中永遠無法忘記的味道,也是小編滿滿的青春記憶。還記得舊時馬台街夜市琳琅滿目各種美味小吃,每次去都要買一朵梅花糕才算圓滿。看著六邊形的鐵爐子打開的瞬間,感覺等了一個世紀,要好好邊走邊品味一番。

梅花糕源于明朝,發展到清朝時就成為江南地區最著名的傳統特色糕類小吃。相傳乾隆皇帝下江南時見其形如梅花,色澤誘人,故作品嘗,入口甜而不膩、軟脆適中、回味無窮,勝過宮廷禦點,拍手稱快。因其形如梅花,便賜名梅花糕,流傳至今。它選用上等麵粉、酵粉和水拌成漿狀,注入烤熱的梅花模具,放入豆沙、鮮肉、菜豬油、玫瑰等各種餡心,再注上面漿,撒上白糖、紅綠瓜絲,用灼熱的鐵板蓋在糕模上烤熟即成。此糕呈金黃色,形如梅花,鬆軟可口,老少皆宜。

今天的梅花糕在繼承了傳統製作方法的同時,又加入小元宵、青紅果、松子仁等,使其味道更加鮮美,外焦裡嫩,而且有豆沙、果醬、果仁等十幾種配製方法,用麵粉、豆沙、白砂糖等十幾種原料經特製爐具烘烤而成。上面的元宵很糯,葡萄乾很香,裡面的豆沙很細,熔化後白砂糖的焦香,再加上五顏六色的點綴,那有點韌勁兒的外殼包裹中的赤豆沙(或果醬),軟綿的口感,濃縮的甜香味,熱乎乎的夾餡愉悅口中所有待放的味蕾。

梅花糕的原料配方:

上等白麵粉、豆沙、白砂糖、糖豬板油丁、紅綠絲、食堿、豆油。

製作方法:

1、取2公斤麵粉放入桶內,加等量溫水,用長柄鐵勺攪拌均勻,靜置5-6小時,再加入2公斤麵粉和溫水3公斤,用勁攪拌至面漿均勻。將食堿溶化後倒入桶內拌勻,灌入銅壺內待用。另將豆油倒入容器,加清水50克調成水油。

2、把模具連同鐵蓋放爐上用中火燒燙,用刷子蘸水油將模具孔塗抹一遍,取銅壺將面漿依次注入模孔(只灌半孔),隨即將模具舉起,緩緩轉動,使面漿均勻黏在孔壁,然後放在爐上,將竹片插入孔中把面漿刮向孔的四壁。接著在每個孔內加入豆沙35克、糖豬板油丁5克,再取白砂糖15克均勻撒在各孔內,此後用面漿將孔填滿,撒上紅綠絲約15克,加蓋燒2分鐘,開蓋再均勻撒上白砂糖15克,蓋上鐵蓋再燒3分鐘即熟。打開蓋子用鐵鏟將梅花糕與模具分離,挑起裝盤即可。

如今的新南京城,並不是隨處可以買到梅花糕了。在夫子廟、湖南路、馬台街這些老美食街上轉一轉,時而能看到梅花糕的身影。

小小一朵梅花糕,甜味承載了南京人的青蔥歲月,一口咬下去都是滿滿的幸福回憶。記得來南京時感受一下。