梅花糕——記憶中那一朵甜

做為文化古都，南京的秦淮小吃也是舉世聞名，說起南京的小吃就不得不提一提梅花糕，這是在南京長大的孩子們記憶中永遠無法忘記的味道，也是小編滿滿的青春記憶。還記得舊時馬台街夜市琳琅滿目各種美味小吃，每次去都要買一朵梅花糕才算圓滿。看著六邊形的鐵爐子打開的瞬間，感覺等了一個世紀，要好好邊走邊品味一番。

梅花糕源于明朝，發展到清朝時就成為江南地區最著名的傳統特色糕類小吃。相傳乾隆皇帝下江南時見其形如梅花，色澤誘人，故作品嘗，入口甜而不膩、軟脆適中、回味無窮，勝過宮廷禦點，拍手稱快。因其形如梅花，便賜名梅花糕，流傳至今。它選用上等麵粉、酵粉和水拌成漿狀，注入烤熱的梅花模具，放入豆沙、鮮肉、菜豬油、玫瑰等各種餡心，再注上面漿，撒上白糖、紅綠瓜絲，用灼熱的鐵板蓋在糕模上烤熟即成。此糕呈金黃色，形如梅花，鬆軟可口，老少皆宜。

今天的梅花糕在繼承了傳統製作方法的同時，又加入小元宵、青紅果、松子仁等，使其味道更加鮮美，外焦裡嫩，而且有豆沙、果醬、果仁等十幾種配製方法，用麵粉、豆沙、白砂糖等十幾種原料經特製爐具烘烤而成。上面的元宵很糯，葡萄乾很香，裡面的豆沙很細，熔化後白砂糖的焦香，再加上五顏六色的點綴，那有點韌勁兒的外殼包裹中的赤豆沙（或果醬），軟綿的口感，濃縮的甜香味，熱乎乎的夾餡愉悅口中所有待放的味蕾。

梅花糕的原料配方：

上等白麵粉、豆沙、白砂糖、糖豬板油丁、紅綠絲、食堿、豆油。

製作方法：

1、取2公斤麵粉放入桶內，加等量溫水，用長柄鐵勺攪拌均勻，靜置5-6小時，再加入2公斤麵粉和溫水3公斤，用勁攪拌至面漿均勻。將食堿溶化後倒入桶內拌勻，灌入銅壺內待用。另將豆油倒入容器，加清水50克調成水油。

2、把模具連同鐵蓋放爐上用中火燒燙，用刷子蘸水油將模具孔塗抹一遍，取銅壺將面漿依次注入模孔(只灌半孔)，隨即將模具舉起，緩緩轉動，使面漿均勻黏在孔壁，然後放在爐上，將竹片插入孔中把面漿刮向孔的四壁。接著在每個孔內加入豆沙35克、糖豬板油丁5克，再取白砂糖15克均勻撒在各孔內，此後用面漿將孔填滿，撒上紅綠絲約15克，加蓋燒2分鐘，開蓋再均勻撒上白砂糖15克，蓋上鐵蓋再燒3分鐘即熟。打開蓋子用鐵鏟將梅花糕與模具分離，挑起裝盤即可。

如今的新南京城，並不是隨處可以買到梅花糕了。在夫子廟、湖南路、馬台街這些老美食街上轉一轉，時而能看到梅花糕的身影。

小小一朵梅花糕，甜味承載了南京人的青蔥歲月，一口咬下去都是滿滿的幸福回憶。記得來南京時感受一下。