長江三鮮，鮮不可檔

煙花三月，草長魚肥，作為一個資深吃貨，怎能不知道揚中的特產長江三鮮？古往今來，多少文人墨客，撰寫了大量有關它們的詩詞文章，更有蘇東坡拼死吃河豚的典故，可見其味道對吃貨的殺傷力有多大。這長江三鮮說得就是在中國長江下游水域中出產的三種肉質鮮美的魚類——河豚、刀魚和鰣魚，且聽小編一一為你介紹，再來說說它們出名的做法。

一、河豚

河豚又名氣泡魚，在江浙一帶稱小玉斑、大玉斑、烏狼等，河豚毒素為神經毒素，其毒性比氰化鉀要高近千倍。在日本，每年都有一些人因誤食河豚毒而死。所以河豚被冠以最危險的美食之稱。儘管如何，還是有很多人抵擋不住它的美味，“拼死”吃河豚。

1、炸河魨塊

第一步把經過處理的河魨解凍，切成小塊，用酒、生抽、胡椒粉醃制30分鐘以上，再用幹澱粉輕裹備用；第二步在醃制河魨魚塊時，用麵粉+雞蛋黃+鹽攪拌成粘糊狀；第三步油鍋放滿油加熱，用一點麵糊放在鍋裡，如果立刻飄浮起來就證明油溫已經達到；最後一步把醃好的河魨魚塊裹上麵糊，下油鍋炸直到浮起，顏色變成金黃就可以撈起，控幹油裝盤。

2、秘制紅燒河豚

第一步，將河魨剖割處理；第二步起熱鍋下豬油、蔥蒜子、肝臟爆出香味；第三步放入河魨煎制下，煎至魚肉變白，〈煎至魚肉發白是為了讓河魨湯汁更加容易濃稠有光澤）；第四步接著加入啤酒，特製紅燒河魨醬料，米醋，鮮湯，鹽、大火煲約10分鐘，加入生薑改用中火煲約10分鐘；最後一步加入河魨皮用小火煲10分鐘收汁，出鍋裝盤。

二、刀魚

刀魚，也稱刀鱭，其體型狹長而薄，頗似尖刀而得名，因為長江刀魚每年春天從大海游入長江產卵前，需要囤積大量脂肪待途中消耗，這就使得長江刀魚味道特別味鮮、肉嫩，它的營養價值很高，當然價格也相當高，刀魚是離水即死的，所以新鮮的刀魚一般以清蒸為佳，刀魚肉質細嫩，腴而不膩，味道鮮美。

1、刀魚餛鈍

第一步選用早春出水的新鮮肥碩的雌刀魚，挑出魚刺後，將刀魚剁成細茸，綠葉菜選用頂端剛萌發的三片嫩葉菜或者韭菜都可；第二步將嫩菜入開水鍋燙焯後切細擠去水分，將刀魚茸和菜茸加蔥花、薑末、料酒、味精、精鹽、少許蛋清、適量雞清湯和少許豬油，拌勻成餡；第三步開始製作小餛飩。

2、清蒸刀魚

清蒸刀魚的關鍵在刀魚的初加工上，刀魚的鱗是可以吃的，第一步將刀說的內臟和魚鰓用筷子從魚口中絞出，不用開膛破肚；第二步清除內臟後，用水從魚嘴清洗魚肚中的血水，清洗好的刀魚完整如初；第三步加入蔥段，薑片，豬油入蒸箱蒸6分鐘左右；最後一步將盤中的汁水倒入鍋中，勾芡調味淋在刀魚上即可。

三、鰣魚

由於大量捕撈，長江中的鰣魚已經基本絕跡，鰣魚體扁而長，色白如銀，肉質鮮嫩，每年5—6月由沿海上溯入江而得名，是名貴的淡水魚之一，鰣魚營養價值極高，體內含有蛋白質、脂肪、鐵質、鈣、磷、核黃素等多種營養，幾乎居魚類之首，它富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對防止血管硬化、高血壓和冠心病等大有益處。因此十分適宜體質虛弱，營養不良者、心血管疾病患者、小兒及產婦食用。最好的食用時間在清明節前夕，此時，它的刺變的不再像以前那麼硬，有點軟，即使咽下去也無妨。　

1、砂鍋鰣魚

第一步鰣魚擦去肚膛黑膜，洗淨血污，從中切成兩段；第二步火腿切成片待用；第三步炒鍋置旺火上，放人植物油，燒至五、六成熱，將魚皮朝下稍煎；第四步烹入黃酒、醋、醬油和清水500毫升，燒開後裝入砂鍋；最後一步再加精鹽、蔥、薑、火腿，蓋上鍋蓋，置風爐炭火上細燉，保持湯麵偶冒小泡，待湯汁濃稠，揀去蔥段、姜片即成。

2、酒釀鰣魚

第一步鰣魚去內臟，不要去魚鱗，用鹽、味精、紹酒、薑汁醃10分鐘左右；第二步把醃好的鰣魚裝盤，酒釀抹在魚身上，入蒸箱蒸8分鐘；最後一步盛出裝盤，撤上蔥絲、紅椒絲即可。出籠後的鰣魚酒香四溢，色澤潔白，鮮嫩味美。1975年4月12日朝鮮民主主義人民共和國金日成主席訪問南京期間，張家港（沙洲）鰣魚專送南京招待國賓。