麻辣燙火熱回歸！10家店帶你倒退20年，重拾老成都味覺
記憶中的鹵香再帶出淡淡的辣味~
兒時的麻辣燙你還記得嗎？
團長的印象是：街邊的三輪車小攤攤
燒著蜂窩煤的爐子上邊
dun起一口大湯鍋紅油翻滾
自己拿著串在竹簽上的菜
熟了再裹上老闆放在一邊的佐料
十分簡陋但也十分有味道
不過自從串串、冒菜開始霸佔大街小巷後
麻辣燙3個字在川渝就幾乎銷聲匿跡了
直到團長有一次去東部城市
才曉得麻辣燙早就不知不覺中被灑向了全國
一直到今天還頑強存活著
（川渝之外的麻辣燙）
不懂得朋友要問了，串串和麻辣燙的到底有啥區別嘛？還不都是串起菜燙？其實呐麻辣燙就是現在冷鍋串串的前身。
● 吃法是客人選好菜之後，店主將菜烹煮後直接上桌；
● 鍋底不像現在串串那麼厚重，重點是鹵香味；
● 油碟除了傳統幹碟油碟，還有把鍋底打進幹辣椒的原湯碟；
● 簽簽大多是很細的那種，價格也比串串便宜。
那麼問題來了，現在成都哪裡還可以吃到
正宗的麻辣燙
?！ 跟著團長往下看！
三毛老成都麻辣燙
成都必浪一遍的地方——九眼橋，店就在茶馬古道酒吧隔壁，集地利人氣於一店。老闆光頭大哥為了喚起好吃嘴們的童年記憶，決定將麻辣燙重現九眼橋。
老式的煤氣爐子配上不銹鋼的大砵，加了鹵水的清油鍋底真的是記憶中麻辣燙的味道，不像牛油那麼厚重，吃完不留味胃也莫得負擔。
他家用的還是小時候的那種細簽簽，和名字一樣“三毛”一串，價格實惠，而且老闆執著的堅持用數簽簽的方式。
菜品種類也很豐富，串串的各種菜品都有，牛肉包裹著芹菜、折耳根、泡椒…N種花樣吃法讓牛肉控只有那麼過癮了！
值得一提的是…那一大堆五顏六色的雞尾酒，酒精度不高，很適合助興！邊喝酒還可以熱火朝天地擼串，還有門口九眼橋五彩斑斕的流水，相得益彰，別有一番風味。
店鋪資訊：
人均：46元
地址： 致民東路3號（酒吧一條街上）
鎮江龍麻辣燙
這家麻辣燙是真資格的樂山味道，站在門口就被川西吊腳樓深深的震撼了，麻辣燙店有這樣裝修的嗎？
一踏進大門，一步一景都是吸引你的眼球。最讓人讚歎的是，轉身即是一副遠觀樂山大佛石雕，還未體驗到樂山味道，已經身在樂山。
窗邊坐下，享受窗外夜景時，一口銅鍋上桌，形態還是顏色與常見火鍋店用的黃銅相比，厚重感與質感更像是大師千錘百煉而來。再配上一瓶峨眉雪，幸福感撲面而來。
店鋪資訊：
人均：62元
地址： 東郊記憶楓林路142號
料俏傳統麻辣燙
一走進大門就是滿滿的中國風，紅色大燈籠、紅色木雕門充滿喜慶的氣息，再配上清新的綠色植物點綴很有情調，寬敞的大庭院更是可以，一邊擼串一邊曬太陽。
雖說是傳統麻辣燙，但環境確是無比的整潔，廚房的工作區域都是透明的，師傅的一舉一動看得清清楚楚，你吃到的就是你看到的，一百個放心。
店裡所有牛肉都是從澳洲，打飛的來成都的冰鮮牛肉，品質那是杠杠滴！不信？這些牛肉都是有證書的，老闆隨時可以摸給你看。
各種特色小菜也是一絕，光看那一層鋪滿的紅油辣椒，口水就已經不自覺的往下流。
店鋪資訊：
人均：50元
地址： 華興正街68號(一層美食廣場旁)
馬路邊邊麻辣燙
這家店一開業就無比火爆，光是從店門口過就仿佛穿越到了80年代的成都，鳳凰牌自行車、斑駁的牆面，擺滿東西的小賣部，還有在那個剛興起計劃生育年代家家戶戶門口的標語。
服務員個個都穿起校服，衣服背後的名字就是他們的代號！你可以喊新南門素芬兒給你加點湯，也可以叫五塊石五折天幫你遞個碗筷。
他們家的牛肉幾乎沒有碼料，你可以吃到那種純粹的肉感。緊致又扎實，一次性的拿一把，裹滿秘制原湯碟，牛肉粒在嘴裡翻騰咀嚼。簡直要上癮！
店鋪資訊：
人均：63元
地址：致民路48號(地鐵3號線新南門站B出口)
啖三花麻辣燙
“啖三花”這個名字大家應該也不陌生，火了5年的老成都麻辣燙，正常的飯點和宵夜時間只要路過他們家門口都能看到滿滿當當的吃貨些。
酸辣的湯汁裡是雪白耙爛的泰式蹄花兒，花刀炫技似得切得一朵一簇香辣腰花兒，筷頭一分就是嫩滑雪糯的麻辣腦花兒，他家的鎮店三花那是必須嘗一盤的。
到吃店家這個秘制七彩幹碟子絕對很重要！一眼望過去是不是食欲大振？瞬間想大幹一盆麻辣燙，想像這裹著這幹碟多麼滴帶感！
店鋪資訊：
人均：55元
地址：
一品天下大街379號附18號(北京華聯良木緣對面)
兒時回憶麻辣燙
兒時回憶麻辣燙是一家母子店。兒子從母親那學來手藝，母子倆一起經營著這門小生意，兒子管店，媽媽主廚。以前是在東光社區打的是遊擊戰，現在終於有了門店。
這家店不算大，卻非一般的蒼蠅館子，向哥非常注重細節和品質。大冰櫃裡裝著葷菜，素菜都擺在外面的攤子上。就是為了告訴顧客，他們的菜都是新鮮的。
他們家用的都還是小時候的蜂窩煤爐子，城內不能用蜂窩煤，向哥就選用了環保機制碳，比別家燒天然氣的更有小時候的感覺。
店鋪資訊：
人均：59元
地址：錦江區觀音橋街146號每天傍晚5時（每週二停業一天）
銻鍋麻辣燙
寬窄巷子一家成都人都想去打卡的店，吃了上頓還想下頓。而且光聽名字就想到了銻鍋、銻碗、銻缽缽，全是老成都人小時候的記憶。
它家有串串有油鹵鍋和湯鍋兩種鍋底，事先會把串串煮好拿過來，然後點個酒精爐煨著鍋底，讓菜保持溫度，不至於吃幾口就冷了。
怕辣的童鞋可以點個油碟中和辣味。它家特色的兔頭用料十足，海椒油里加了花生碎和豆豉，很香，兔頭很耙，一抿就骨肉分離。
店鋪資訊：
人均：47元
地址：西勝街16號附3號(寬窄巷子井巷子旁，少城小學斜對面)
學街秀蘭麻辣燙
老一輩的成都人連續30年殺到眉山洪雅的學街吃這家麻辣燙。從最初好幾個小時的車程到現在的1個多小時。終於現在成都也有了，再也不用大老遠跑洪雅啦。
推門進去第一眼，精緻手繪、拼色木樓梯、中式復古吊燈、大片綠植牆。要是沒注意桌上的砂鍋，還以為進了家甜品店。
吃之前要來一瓢秘制鹵油，他們碟子相當棒，海椒面是自己炒了之後舂出來了的，幹香乾香嘞，不是特別辣。
店裡除了巴適的麻辣燙，還有聞到就流口水的“油炸兒”！！！樂山眉山一帶特色小吃。甜！嫩！脆！酥！香！樂山的朋友哭著說想家了，唉滿口都是鄉愁~
店鋪資訊：
人均：66元
地址： 火車南站街道成都市農商銀行大廈科華中路132號
老巷巷兒麻辣燙
這家麻辣燙的是宜賓那邊的吃法，燙好後要把簽簽去掉，廚房裡兩口大鍋，吞雲吐霧，香氣彌漫。一口裡面是筒子骨精心煲制的高湯，另一口是用純天然火鍋料連熬6小時的湯底，原料全都來自宜賓，保證地道。
熱氣騰騰的一盆端出來，細嫩的牛肉鮮香適口，香菜飽蘸了湯底的汁水，和牛肉完美混搭。還有土豆、雪芋、藕片、鳳尾......葷素搭配，吃飯不累。
新鮮的腦花兒冒得嫩嫩的，膚若玉脂的口感藏在層層堆放的辣椒、香菜、蔥花下。油料是專門用魔鬼辣精煉而成，浸潤著每一寸腦花兒的溝壑。
店鋪資訊：
人均：31元
地址：武侯區一環路南一段9號凱悅新城一層12號
牛燈影冒菜麻辣燙
牛燈影腦洞大開的將冒菜和麻辣燙結合，重油重色，但也不乏清新的混搭。而且整個店面，從門口到大廳，都是以清新的奶黃色為基調。若不是招牌一角寫著麻辣燙冒菜館，我可能真的以為這是家日料店。
店裡最牛逼的是無需叫服務員，坐下就能用iPad自助點餐並且自助結帳！所以店裡也是不支持收現金的喲~
自己點好菜，只管舒舒服服的坐在竹椅上等候，燙好的冒菜會熱騰騰的端到你面前。一個人的麻辣燙冒菜是簡約精緻，一群人的麻辣燙冒菜是群聚的狂歡，即使是很多人一起用餐，也不用憂慮大家的口味不同了。
不僅味道是大寫的舒服，吃飯也是特別精緻。不會像傳統的吃飯，一口圓碗，一副木筷。整體感覺有點偏日本拉麵的趕腳（ps:好稀奇），但裝冒菜的，人家不是碗！是大鐵瓢！
店鋪資訊：
人均：27元
地址：（同心路店）青羊區同心路171號附7號
麻辣燙真的是個童年回憶機
以前街邊小攤的銻鍋、串串、吆喝聲 現在統統搬進了店裡 淡過火鍋，香過冒菜
獨特的風格在成都人心中佔據了一席之地
想不到現在成都還有這麼多家麻辣燙
速度選一家吃起吧
來源：慢耍成都