春天喝碗河蚌湯，不生疳子不長瘡

記得小時候的這個季節，爸爸媽媽常做的一道菜就是河蚌豆腐湯，那鮮美的味道，讓人大快朵頤食指大動，直到現在，還回味無窮，每年的清明時節是吃河蚌的最好季節，此時水中的螞蟥、微生物活動很少，河蚌最乾淨，且肉質肥厚，劈開蚌殼後肉鮮紅厚實，肉感足，蚌肉硬肉邊兒不容易煮爛，可以事先用刀背將邊上的硬肉捶松，下鍋就很容易爛了。

河蚌的營養非常豐富，對人體有很高的保健作用，富含蛋白質，可維持鉀鈉平衡，消除水腫，提高免疫力；富含磷，具有構成骨骼和牙齒，促進成長及身體組織器官的修復，供給能量與活力，參與酸堿平衡的調節；富含鈣，直接影響身高，調節酶的活性，調節激素的分泌，調節心律，降低心血管的通透性，控制炎症和水腫，維持酸堿平衡等。但是蚌肉性寒屬於涼性的食物，不適合脾胃虛寒之人食，所以在做菜的時候記得多加點生薑排寒。

民間有"五月螺螄二月蚌，三月泥鰍四月鱔"的說法，意思是這幾味食物多在農曆的三、四月間食用為好，民間也有種說法”春天喝碗河蚌湯，不生疳子不長瘡“，今天小編要給大家說的不是是河蚌豆腐湯，而河蚌秧草湯。

秧草又名草頭，苜蓿草，金花菜，南京人俗稱“母雞頭”，秧草可以去油，可以解毒，並且對腫瘤有抑制作用，又能降血脂、抗凝血、防出血、清內熱，還能促進排泄，從而大大降低膽固醇含量，保護動脈壁，對防治冠心病有功效。將這兩者配合一起煮，非常有利於身體的營養物質的吸收，且非常好吃。

今天就跟著小編來學習一下河蚌秧草湯的做法吧，準備原料如下：河蚌肉、秧草、鹹肉、白酒、豆油、豬油、蔥薑適量、鹽、胡椒粉適量。

1、河蚌取肉，去除兩邊的腮葉，清洗乾淨，用刀拍散斧足的邊緣，邊緣的肉質緊密，不易燒爛，同時加點鹽多抓幾次；

2、鹹肉切片後泡去咸水瀝幹，備用；

3、切成條，放入開水鍋中汆一下水撈出，中加豆油燒熱，加蔥薑煸一下，放入河蚌煸炒，加水燒開放入高壓鍋壓半小時，如果沒有高壓鍋，就要用小火慢燉了。

4、鍋中加一勺豬油燒熱，放入薑片煸香，再放入鹹肉、河蚌煸一下，倒入白湯燒開加鹽調味。

5、最後加入秧草燒開，撒點胡椒粉即可。