零起步學美味下飯菜，再不用擔心剩飯了

【酸辣泡菜魚】

用料：鮮魚1條（500克左右）、泡青菜50克、泡紅辣椒50克、蔥花10克、薑末5克、蒜末 5克、料酒15克（1大匙）、醬油5克（1小匙）、澱粉10克（2小匙）、醋5克（1小匙）、糖3克（半小匙）、肉湯500克、油；

做法

1.將魚去鱗、去內臟、去鰓，洗淨，抹幹水份，在魚鰓和魚尾附近魚身處各劃一刀，不用切透，將魚身中間的一條白線抽出（俗稱腥線），另一面相同。若是其它品種的魚，此步驟可省略；泡青菜攥幹水份，切成細絲，泡紅辣椒切末；

2.炒鍋燒熱，放入足夠多的油（可以將魚淹沒），燒至8成熱，（開始有煙），將魚放入，炸1分鐘左右；輕輕晃動鍋，讓油接觸魚的各個部分，用鍋鏟將魚翻面，再炸1分鐘左右，撈出，瀝幹油待用；

3.將鍋中多餘的油倒出，留3大匙油，放入泡紅辣椒末、薑、蔥、蒜末炒出香味，放入料酒；在鍋中倒入肉湯、醬油燒沸；放入泡青菜絲燒沸；放入炸好的魚，燒6分鐘左右，不斷用勺子將湯汁澆在魚身上；將燒入味的魚撈出，擺盤；

4.鍋內湯汁加醋、糖、少許鹽調味，澱粉加少許水調成濕澱粉，倒入鍋中的湯汁中，離火勾成薄芡；將勾好芡的湯汁澆在魚身上，用香菜或者蔥花裝飾即可；

【鹹蛋蒸肉餅】

用料：豬肉200克、生鹹蛋1個、蔥少許、薑末少許、料酒1小勺、鮮醬油1小勺、澱粉1小勺（或燕麥片1大勺）、水1大勺；

做法

1.豬肉剁碎成肉糜；生鹹蛋的蛋白蛋黃分開，蔥姜切成碎末備用；

2.肉糜中加入鹹蛋白、蔥薑和其它調味料仔細攪拌均勻。把肉糜放入容器中表面拍平，鹹蛋黃一切為二放在肉餅上，放入蒸鍋，上汽後蒸約15分鐘；

3.小貼士：1、攪拌肉糜的時候加水可以使肉的口感更滑嫩；2、鹹蛋白的鹹度很夠，肉糜中就不要再加鹽了；

【香辣豉香回鍋肉】

用料：五花肉、蒜苗、大青椒、大蔥、薑、蒜、豆豉、豆瓣醬、生抽、白砂糖或者甜醬、雞精；

做法

1.先將五花肉的皮放在熱鍋裡烙一下，除去未剃乾淨的毛。然後用水將肉煮熟，用筷子可以插穿即可。

2.只是想告訴小夥伴，上好的五花肉真的是有五層的哦，層次分明很漂亮，兩層瘦肉兩層肥肉一層糯糯的皮。配料準備齊全，這裡是蒜苗，大蔥，豆豉，蒜，薑；

3.豆瓣醬是回鍋肉必不可少的調味料。待油溫熱後加入蔥薑蒜，豆豉，豆瓣醬爆香，再加入切好的回鍋肉片爆香出油，同時加入青椒蒜苗。需要注意的是豆瓣醬本身有鹹度所以酌情加入少量生抽即可，少量白糖調味。如果有甜醬可以換成少量甜醬。最後加入少許雞精裝盤即可。