擁抱傳統，中式烘培需要的那幾樣怎麼選？
馬上就是清明節了，吃貨最開心的是能吃到清明團子了吧，但是你還記得其他中式點心嗎 ？
傳統的中式點心就像越劇、京劇這些傳統玩意，想必只有中老年人愛吧，現在年輕人的眼裡估計只有馬卡龍、提拉米蘇這些西式甜點了，而我們中國幾千年流傳下來的點心文化卻漸漸被人忘卻，除了月餅常見，大部分點心總是默默的不被人發現......
其實他們也很美，有時候看著古裝劇中精美的糕點道具，平時不怎麼愛甜點的蘿蔔醬都忍不住想嘗嘗。中式糕點的魅力在於承載的是中國古老的傳統飲食文化，散發著質樸而厚重的氣息，相較於西式點心，小編認為中式點心更是難學，食材也比西式難配，而其中的味道便取決於製作者的那雙巧手了，和一套得心應手的工具了。
一般中式烘培會用的工具有擀麵杖、印章、模具、一雙巧手。
其實在現代人看來擀麵杖已經不僅僅只是日常的廚房用品了，而是令廚房工具收集者癡迷，也是烘焙美食家展現其才藝的重要工具之一，那麼這擀麵杖該怎麼選呢？
擀麵杖的種類很多，要根據烘焙食材和烘焙類型不同選用不同的擀麵杖。因了麵食的不同，就需要用不同的擀麵杖，尺寸和重量也大相徑庭。家中最常用的就一根長約30公分的直棍，擀餃子皮兒、餛飩皮兒還湊合，擀切面或烙餅就不行了，那得用50－60公分甚至更長的擀麵杖。
東亞地區和法國擀麵杖為實心的棒狀，為木材製造，直徑2-3釐米。有的棒狀擀麵杖兩端稍細，以便於手握。在需要靈活操作的時候（例如製作餃子皮），人們經常只用一隻手滾動擀麵杖，另一隻手隨時調整麵團的位置。
西方的滾筒狀擀麵杖西方其他地區的擀麵杖為內外兩層的滾筒狀。主體圓柱直徑7-10釐米，內含一個軸心，並在兩端引出手柄。使用者抓住手柄推拉，使得滾筒在麵團上滾動。這類擀麵杖比棒狀的靈活性差，更適用于擀成厚度均勻的大片。為了控制原料的溫度，有些複雜的擀麵杖還在內部灌注冷/熱水。
在歷史悠久的糕點文化中，木模曾是老糕點店鋪的必備用品，溫潤的木頭上雕刻著花草、瓜果、龍鳳等各式各樣美麗的紋飾，輕輕壓印、敲打就變出印有精美圖案的小巧糕餅。而現實市場上比較流行 塑膠、不銹鋼、木制這三種材質的模具，一般不銹鋼多用於西式點心比較多，在這就不多贅述了，而木制 和塑膠模具說到底就是按壓式模具和倒扣式模具的區別。
1.一般常見的木制模具通常的手握倒扣式的，也就是說要提前把做好的餅胚先倒扣在模具裡，然後施力成型後再從模具中倒扣出來，倒扣時用力要均勻，反面正扣一下就可以把糕點取出來了。
缺點就是對餅皮的要求較高，操作方法也稍顯繁瑣，而且由於木質本身的原因，在使用一段時間後可能會出現開裂、發黴等情況。
2.按壓式模具是最近幾年非常流行的自製烘培工具，它由一隻按壓器及一片片幾何形雕花模片組成，並且使用方法簡單，只需要把按壓式模具對準餅胚輕輕一壓，餅胚就可以進入到模具中，再用力一按即可成型，並且由於雕花模片是獨立可以自由更換的，因此可以或多更多的圖案和花型。
按壓式模具雖然簡單，但也有缺點，因為模具較深，如果餅胚的厚度把握不準確的話，餅底離外口會有一定距離，這樣就需要手伸進去把底給弄平，另外若是雕花模片上的乾粉不充足的話，也很容易出現粘連的情況。
像按壓式模具操作簡單，使用方便，就比較適合剛剛學中式烘培的年輕人，但是從傳統意義上來說，蘿蔔醬推薦木質模具，不過木質模具的使用技巧也很有門道呢！
1.首次清潔
使用前，請先用毛刷清潔模具內灰塵和木屑，用濕布擦拭乾淨。注：請勿浸泡／水煮。因為沒有塗過油漆的實木，浸水後容易發生變形、開裂、黴斑。
2.塗抹食用油
清潔完畢後，可用食用油（橄欖油最佳）在模具內外多塗抹幾遍，或者把模具放入食用油中浸泡一晚，相當於給模具塗了一層油性保護膜，起到防水、防裂的作用，能延長模具的使用壽命。 請於模具的內外和反正面都塗抹食用油
很多時候木質模具的脫模也是個大問題，好不容易做的美美噠的糕點，一個不小心就給弄壞了，那怎麼樣才能脫模脫的又快又好了？
製作的時候，把麵團揉硬些，在麵團上裹一點幹麵粉，然後再壓入模具內印花。上下左右輕輕顛下模具，反扣敲打出，即可脫模。
3.麵團清理
製作完面食品後，模具內容易粘到殘留麵粉或麵團，可反扣模具敲打出或者用毛刷清掃出麵粉；然後用牙籤剔出麵團。（親若熟練掌握脫模技巧後，模具內幾乎不會有殘留哦）
4.日常放置
避免陽光直接照射，遠離空調和暖氣片，否則容易出現開裂變形等問題。在乾燥環境中，需要定期塗抹食用油予以保護，以防開裂。
5.注意
不要糕模直接放入鍋裡加熱，而是把用模具印出來的面花放入烤箱或者蒸鍋裡加熱。如果做發麵饅頭，蒸熟後肯定膨脹很大，花紋也會隨之變淺。請縮短發麵時間，並將麵團揉硬些，變形會小。非發麵類的麵食糕點，變形很小，花紋也更清楚。
曾有人說，在這世上，唯有美食與愛不可辜負。美食給人身體上的愉悅，愛給人心靈上的滿足，當美食遇到愛，便幻化出人世間特有的美好。當然還有一句話不能忘記——美食配美器，糕點做好可不要忘了擺盤喔！
用簡約的設計和極具素雅的色調，讓情侶們週末的早餐更為舒心，在陽光燦爛的早上享受心愛之人準備的早餐，一起感受人生的美好。純手工製作的器型，火焰燒做舊燒制，天然形成的黑點很是美妙，邊緣厚實堅固，不易龜裂，手工不規則的描邊美觀而實用，不經意間給餐桌添加了一絲古樸。
櫸木材質，紋理清晰，木材質地均勻，色調柔和、流暢，沉靜的木色令人感覺安詳自然；造型設計也很有意思，靈感源自撲克牌，可以用來裝點心、水果等。
一款充滿藝術性的餐具，雅致簡約的造型，經典綠與百的組合，看器身上好似濃墨，勾勒出線條裡翠外白，輕彩渲染，釉色均勻油潤，一切顯得妙不可言，仿佛看到山川、竹林、青苔，散發著濃郁的簡約韻味，盛放任何食材都能全方位縱向別致的美味。
實木魚形盤，展現木質食器天然之美，採用優質櫸木材質，紋理天然，木色漂亮，而且魚看起來栩栩如生，不僅可以作為點心盤，還能作為裝飾呢。
就紋理而言，任何人為的圖案都不及自然形成的變幻莫測，它們經天地歲月長河的洗禮，自由無止境。而設計師覺得這還不夠，他們把自然間不同的材質和紋理組合在一起，進行觸感與觀感的雙重衝擊，使大多數人都無法拒絕它。你看，一個擀麵杖以這樣的方式設計，就變成了可以使用的藝術品。
看似普通，但並不普通，光滑的做工，表面無漆無臘，很好的保留了樹木的自然紋理，握於手間也是非常的舒適。生活告訴我們，往往最普通的才是最實用的，無多餘的裝飾，但卻滿足了人們對烘培的小小需求。 如何理解一個南方人喜歡吃麵食，雖然並不熟練的發麵技術和擀面手活，但依舊樂此不疲，自己做的總是比較香。
正確使用這類模具的用法應該是把包好餡料的放進這樣的模具裡，壓實之後，然後將模具側過身在桌上敲打，把整個團子完整的弄出來，這個力度好像也是有講究的。 採用優質櫸木雕刻，經久耐用！紋理深刻，花紋小巧耐看，邊緣處純手工打磨。有手柄使用更順手。
採用天然梨花木雕刻，經過人工純手工打磨，凸印，花紋細緻而美麗。蘿蔔醬是南方人，好像不管是中秋食的蘇式月餅還是立夏吃的夏餅，亦或者是村人嫁女兒時用的饅頭，上面總有紅紅的一個印章，但從未明白到底是什麼意思，有知道的親嗎？