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擁抱傳統,中式烘培需要的那幾樣怎麼選?

馬上就是清明節了,吃貨最開心的是能吃到清明團子了吧,但是你還記得其他中式點心嗎 ?

傳統的中式點心就像越劇、京劇這些傳統玩意,想必只有中老年人愛吧,現在年輕人的眼裡估計只有馬卡龍、提拉米蘇這些西式甜點了,而我們中國幾千年流傳下來的點心文化卻漸漸被人忘卻,除了月餅常見,大部分點心總是默默的不被人發現......

其實他們也很美,有時候看著古裝劇中精美的糕點道具,平時不怎麼愛甜點的蘿蔔醬都忍不住想嘗嘗。中式糕點的魅力在於承載的是中國古老的傳統飲食文化,散發著質樸而厚重的氣息,相較於西式點心,小編認為中式點心更是難學,食材也比西式難配,而其中的味道便取決於製作者的那雙巧手了,和一套得心應手的工具了。

一般中式烘培會用的工具有擀麵杖、印章、模具、一雙巧手。

其實在現代人看來擀麵杖已經不僅僅只是日常的廚房用品了,而是令廚房工具收集者癡迷,也是烘焙美食家展現其才藝的重要工具之一,那麼這擀麵杖該怎麼選呢?

擀麵杖的種類很多,要根據烘焙食材和烘焙類型不同選用不同的擀麵杖。因了麵食的不同,就需要用不同的擀麵杖,尺寸和重量也大相徑庭。家中最常用的就一根長約30公分的直棍,擀餃子皮兒、餛飩皮兒還湊合,擀切面或烙餅就不行了,那得用50-60公分甚至更長的擀麵杖。

東亞地區和法國擀麵杖為實心的棒狀,為木材製造,直徑2-3釐米。有的棒狀擀麵杖兩端稍細,以便於手握。在需要靈活操作的時候(例如製作餃子皮),人們經常只用一隻手滾動擀麵杖,另一隻手隨時調整麵團的位置。

西方的滾筒狀擀麵杖西方其他地區的擀麵杖為內外兩層的滾筒狀。主體圓柱直徑7-10釐米,內含一個軸心,並在兩端引出手柄。使用者抓住手柄推拉,使得滾筒在麵團上滾動。這類擀麵杖比棒狀的靈活性差,更適用于擀成厚度均勻的大片。為了控制原料的溫度,有些複雜的擀麵杖還在內部灌注冷/熱水。

在歷史悠久的糕點文化中,木模曾是老糕點店鋪的必備用品,溫潤的木頭上雕刻著花草、瓜果、龍鳳等各式各樣美麗的紋飾,輕輕壓印、敲打就變出印有精美圖案的小巧糕餅。而現實市場上比較流行 塑膠、不銹鋼、木制這三種材質的模具,一般不銹鋼多用於西式點心比較多,在這就不多贅述了,而木制 和塑膠模具說到底就是按壓式模具和倒扣式模具的區別。

1.一般常見的木制模具通常的手握倒扣式的,也就是說要提前把做好的餅胚先倒扣在模具裡,然後施力成型後再從模具中倒扣出來,倒扣時用力要均勻,反面正扣一下就可以把糕點取出來了。

缺點就是對餅皮的要求較高,操作方法也稍顯繁瑣,而且由於木質本身的原因,在使用一段時間後可能會出現開裂、發黴等情況。

2.按壓式模具是最近幾年非常流行的自製烘培工具,它由一隻按壓器及一片片幾何形雕花模片組成,並且使用方法簡單,只需要把按壓式模具對準餅胚輕輕一壓,餅胚就可以進入到模具中,再用力一按即可成型,並且由於雕花模片是獨立可以自由更換的,因此可以或多更多的圖案和花型。

按壓式模具雖然簡單,但也有缺點,因為模具較深,如果餅胚的厚度把握不準確的話,餅底離外口會有一定距離,這樣就需要手伸進去把底給弄平,另外若是雕花模片上的乾粉不充足的話,也很容易出現粘連的情況。

像按壓式模具操作簡單,使用方便,就比較適合剛剛學中式烘培的年輕人,但是從傳統意義上來說,蘿蔔醬推薦木質模具,不過木質模具的使用技巧也很有門道呢!

1.首次清潔

使用前,請先用毛刷清潔模具內灰塵和木屑,用濕布擦拭乾淨。注:請勿浸泡/水煮。因為沒有塗過油漆的實木,浸水後容易發生變形、開裂、黴斑。

2.塗抹食用油

清潔完畢後,可用食用油(橄欖油最佳)在模具內外多塗抹幾遍,或者把模具放入食用油中浸泡一晚,相當於給模具塗了一層油性保護膜,起到防水、防裂的作用,能延長模具的使用壽命。 請於模具的內外和反正面都塗抹食用油

很多時候木質模具的脫模也是個大問題,好不容易做的美美噠的糕點,一個不小心就給弄壞了,那怎麼樣才能脫模脫的又快又好了?

製作的時候,把麵團揉硬些,在麵團上裹一點幹麵粉,然後再壓入模具內印花。上下左右輕輕顛下模具,反扣敲打出,即可脫模。

3.麵團清理

製作完面食品後,模具內容易粘到殘留麵粉或麵團,可反扣模具敲打出或者用毛刷清掃出麵粉;然後用牙籤剔出麵團。(親若熟練掌握脫模技巧後,模具內幾乎不會有殘留哦)

4.日常放置

避免陽光直接照射,遠離空調和暖氣片,否則容易出現開裂變形等問題。在乾燥環境中,需要定期塗抹食用油予以保護,以防開裂。

5.注意

不要糕模直接放入鍋裡加熱,而是把用模具印出來的面花放入烤箱或者蒸鍋裡加熱。如果做發麵饅頭,蒸熟後肯定膨脹很大,花紋也會隨之變淺。請縮短發麵時間,並將麵團揉硬些,變形會小。非發麵類的麵食糕點,變形很小,花紋也更清楚。

曾有人說,在這世上,唯有美食與愛不可辜負。美食給人身體上的愉悅,愛給人心靈上的滿足,當美食遇到愛,便幻化出人世間特有的美好。當然還有一句話不能忘記——美食配美器,糕點做好可不要忘了擺盤喔!

用簡約的設計和極具素雅的色調,讓情侶們週末的早餐更為舒心,在陽光燦爛的早上享受心愛之人準備的早餐,一起感受人生的美好。純手工製作的器型,火焰燒做舊燒制,天然形成的黑點很是美妙,邊緣厚實堅固,不易龜裂,手工不規則的描邊美觀而實用,不經意間給餐桌添加了一絲古樸。

櫸木材質,紋理清晰,木材質地均勻,色調柔和、流暢,沉靜的木色令人感覺安詳自然;造型設計也很有意思,靈感源自撲克牌,可以用來裝點心、水果等。

一款充滿藝術性的餐具,雅致簡約的造型,經典綠與百的組合,看器身上好似濃墨,勾勒出線條裡翠外白,輕彩渲染,釉色均勻油潤,一切顯得妙不可言,仿佛看到山川、竹林、青苔,散發著濃郁的簡約韻味,盛放任何食材都能全方位縱向別致的美味。

實木魚形盤,展現木質食器天然之美,採用優質櫸木材質,紋理天然,木色漂亮,而且魚看起來栩栩如生,不僅可以作為點心盤,還能作為裝飾呢。

就紋理而言,任何人為的圖案都不及自然形成的變幻莫測,它們經天地歲月長河的洗禮,自由無止境。而設計師覺得這還不夠,他們把自然間不同的材質和紋理組合在一起,進行觸感與觀感的雙重衝擊,使大多數人都無法拒絕它。你看,一個擀麵杖以這樣的方式設計,就變成了可以使用的藝術品。

看似普通,但並不普通,光滑的做工,表面無漆無臘,很好的保留了樹木的自然紋理,握於手間也是非常的舒適。生活告訴我們,往往最普通的才是最實用的,無多餘的裝飾,但卻滿足了人們對烘培的小小需求。 如何理解一個南方人喜歡吃麵食,雖然並不熟練的發麵技術和擀面手活,但依舊樂此不疲,自己做的總是比較香。

正確使用這類模具的用法應該是把包好餡料的放進這樣的模具裡,壓實之後,然後將模具側過身在桌上敲打,把整個團子完整的弄出來,這個力度好像也是有講究的。 採用優質櫸木雕刻,經久耐用!紋理深刻,花紋小巧耐看,邊緣處純手工打磨。有手柄使用更順手。

採用天然梨花木雕刻,經過人工純手工打磨,凸印,花紋細緻而美麗。蘿蔔醬是南方人,好像不管是中秋食的蘇式月餅還是立夏吃的夏餅,亦或者是村人嫁女兒時用的饅頭,上面總有紅紅的一個印章,但從未明白到底是什麼意思,有知道的親嗎?