帶籽的鮮榨蘋果汁引起寶寶中毒？

寶寶開始加輔食的時候，很多家長會隨之添加果汁，尤其以自己鮮榨的為主，而蘋果營養豐富，汁水較多，同時果肉比較硬，於是鮮榨蘋果汁成為了很多寶媽的首選。可是前段時間卻有新聞稱，有位1歲多的寶寶由於喝了鮮榨帶核的蘋果汁引起了食物中毒。So，鮮榨蘋果汁一定要去核？可也有的寶媽說吃蘋果的時候不小心把籽吃到肚子裡，完全沒有任何問題啊。真相究竟是怎麼樣的？

1.蘋果籽含有氰苷，鮮榨果汁不去核存在中毒風險

蘋果的種子中含有氰苷，如果蘋果不去核直接榨汁，會導致氰苷釋放到果汁中，生成氫氰酸。臨床上，氫氰酸大量沉積在身體，會導致頭暈、頭痛、呼吸速率加快等症狀，嚴重時可能出現昏迷。

氫氰酸的急性中毒劑量按體重計算為0.5~3.5 mg/kg，蘋果的種子中含有的氰苷折合成氫氰酸的話含量大約是0.6 mg/g，每粒蘋果的種子大約0.75 g。如果一個蘋果有10顆種子，按照上述資料，則一杯完整的果汁中氫氰酸的含量為4.5g，而且濾掉果渣之後，則不足4.5g，低於中毒的最低劑量。 

雖然這種小劑量食用氫氰酸導致寶寶中毒的可能性比較小，但如果寶寶本身有其他疾病，微量毒素也可能造成疾病復發，甚至危害到生命。而且對於體重偏低，抵抗力很差，有免疫缺陷的寶寶也存在一定的危險性。

因此，對於小寶寶來說，鮮榨果汁一定要去核才安全。

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2.直接吞食蘋果種子以及工業生產的蘋果汁不會中毒

有很多媽媽說，自己在吃蘋果的過程中，難免不小心直接吃掉一些蘋果種子，為什麼沒有任何反應？這是因為種子外面堅硬的種皮能保護種子不被消化系統消化，直接吞食蘋果的種子並不會導致氰苷的釋放。不過專家也提醒大家，雖然一般吃下蘋果果核不會中毒，但是長期這樣吃，確實對健康不利。 同時，工業生產的蘋果汁也不會造成中毒現象，這主要是是因為榨汁方式不同。工業生產的蘋果汁在出汁環節使用的是旋轉壓榨機，這種榨汁方式不會破壞蘋果的種子，因此工業生產的蘋果汁沒有這種風險。

3.如何避免氰苷可能造成的食物中毒

（1）小心食用含有氰苷的食物

不光是蘋果籽中含有天然氰化物，其他很多薔薇科植物的種子裡都含有氰苷，比如桃、櫻桃、沙果、杏、梨、李子、枇杷等凡是果仁帶苦澀味的也有一定的毒性。其中鮮杏仁的毒性大，杏仁的外皮和尖部是毒性集中的區域。如果嬰幼兒誤食鮮杏仁10粒以上，就會中毒。《甄嬛傳》裡安嬪吃苦杏仁就是因為氰苷水解出氫氰酸，最後才香消玉殞。 除了薔薇科果實，常見的含氰苷的食物還包括鮮竹筍、木薯、銀杏果（白果）和一些豆類（比如利馬豆）等。高粱、玉米、土豆、南瓜等很多農作物的幼苗或藤蔓裡都有氰苷，時常會導致誤食的牲畜中毒。所以氰化物真不是什麼稀奇的事物，只不過由於含量有限，或者吃得不多，所以人們並不是特別關注。 專家提醒：在吃李子、桃子、杏、櫻桃等水果時，一定不要把籽嚼爛了；喂小孩時，最好去籽以後再吃。而在榨果汁的過程中，桃子等果核較大的水果也並不方便連同果核一起榨汁，還是應該去除果核後再榨水果汁。 貼心提醒： 孕婦及嬰幼兒不能食用的食物有哪些？ 嬰幼兒能吃蘋果麼？

（2）徹底加熱除氰苷

由於氰苷對熱不穩定，因此徹底的加熱是去除氰苷最有效的方式，國外的一些食品安全機構也建議大家不要生吃含氰苷的食物。 因此，對寶媽來說，含有氰苷食物的果核應該去掉，而對於含有氰苷的一些蔬菜，如豆角等，在烹飪的過程中一定要充分加熱。

4.正確給寶寶添加果汁

（1）4個月內寶寶不需要添加果汁

研究表明，完全由母乳餵養的嬰兒在4個月之前不需要加喂水果汁。過早給嬰兒加喂水果汁，不但擠佔了孩子對母乳的攝入量，還會導致母乳的分泌量逐漸減少。而且，用奶瓶喂水果汁，橡皮乳☆禁☆頭的孔大易吸，還會影響孩子的吮吸力，也不利於母乳的分泌和泌乳反射的建立。

（2）6-12個月寶寶適當添加果汁

6個月以後的寶寶，可以嘗試逐漸添加果汁。初次添加時，可以每日喂1次果汁，每次5毫升—10毫升，純果汁中要加等量（1：1）的白水，隨著寶寶的適應，逐漸添加至20毫升、30毫升、40毫升、50毫升。

（3）1歲以上控制果汁飲用量

美國營養學家的最新研究發現：一個兩歲以下幼兒而言，喝大量果汁對身體有害無益。這是因為，餵食過多果汁會降低寶寶食欲，使他們對事物失去應有的興趣；多喝果汁會使寶寶相對失去攝取其它營養素的機會，因而導致寶寶營養不良以及貧血；餵食過多果汁，會造成蛀牙。

（4）果汁不可替代新鮮果蔬

自製鮮榨果汁由於方便喂飲，營養豐富，很多家長認為只要給寶寶喝足夠量的果汁，即使寶寶挑食，不肯吃蔬菜，或者寶寶嫌麻煩不吃水果，也沒關係，果汁可以替代水果和蔬菜，給寶寶提供營養。其實不然。榨汁後的水果殘渣裡還留有很多有益營養素，比如膳食纖維、維生素等，應該根據水果的不同，採取刮泥、切片、剝果肉等方式給孩子直接食用。而且，直接食用新鮮水果，還有助於鍛煉寶寶的咀嚼能力。 有的家長把果汁當水喂給孩子喝也是不對的，應該讓孩子從小養成口渴了喝白水的習慣。

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專家意見： 我們在日常生活中接觸和食用的很多物品都或多或少存在一些微量毒素，但是我們的身體有很好的代謝和清除能力，能把這些微量的毒素排出體外，只要不是長期的大量的接觸，不至於在體內造成蓄積。所以我們不會感到任何不適。 蘋果籽確實存在很微量的毒素，那就是氰苷。氰苷本身是沒有毒性的，但在人體內生物酶的作用下可以水解出有毒的氫氰酸，氫氰酸是造成人和動物中毒原因。但是蘋果籽氰苷含量非常低，氫氰酸導致人的中毒劑量對於一個普通的1歲的孩子至少需要20mg，一個蘋果的籽含的氰苷換算成氫氰酸最多也只有幾毫克。而且孩子喝的是果汁，果渣並未食用，這樣算下來進入體內的氰苷微乎其微，而且吃進去的氰苷也不一定能全部轉化釋放出氫氰酸。這麼小的量對於平常人是不會造成什麼危害，如果身體本身就有某些疾病的話，攝入少量某種毒素就有可能造成疾病的復發，嚴重者甚至會威脅到生命。 最後提醒廣大的家長朋友，水果的營養價值不僅僅在於含有豐富的維生素，果肉中大量的膳食纖維對於孩子的健康也是不可或缺的，不提倡長期喝果汁來代替吃水果，也不建議長期喝果汁代替白水。