關於雞蛋的九種傳言，是真是假？

眾所周知，雞蛋是很好的營養品，其富含多種人體所必需物質。雞蛋加牛奶也一直是很多人的早餐標配，不過隨著生活品質的上升，人們越來越開始關注食品的各種安全與健康問題。

雞蛋也不能倖免，關於雞蛋不宜“九吃”，吃了後會導致急性胃腸炎發作、急性腹瀉、中毒等問題的說法走紅網路。

那麼雞蛋和9種食物搭配是真不宜還是存在誤區？

一、雞蛋+糖不利健康？

傳言：雞蛋不可以和糖一起煮，吃雞蛋後吃糖是不行的。很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣，其實，那會使雞蛋中蛋白質的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物。而這種物質不易被人體吸收，所以會對健康產生不良作用。

解讀：錯誤。所有食物本身就幾乎都含有蛋白質和糖類物質。吃雞蛋少加糖是對的，尤其是對糖尿病人而言，最好不加糖。但這是為了控制簡單糖的攝入量，防止能量攝入過量及簡單糖對身體的危害。因此，並不是因為雞蛋和糖發生什麼反應，造成對健康不利。

2、雞蛋+柿子會食物中毒？

傳言：吃完雞蛋後吃柿子輕則會食物中毒，重則導致急性腸胃炎還有肺結石。一般而言，這兩種食物同時吃會導致上吐下瀉、腹痛等急性胃腸炎症狀。所以若服用時間在1~2小時內，可使用催吐的方法。立即取食鹽20g加開水200ml溶化，冷卻後一次喝下，如果不吐，可多喝幾次，迅速促進嘔吐。

解讀：錯誤。柿子裡含有較多的單甯，單吃量太多也會有一種不適感，嚴重者會讓人感覺像食物中毒。所以並不是說柿子不能跟雞蛋一起吃，主要是量的問題。

3、雞蛋+豆漿沒有營養？

傳言：豆漿含有一種特殊物質叫胰蛋白酶，它與蛋清中的卵松蛋白相結合，會造成營養成分的損失，降低二者的營養價值。

解讀：錯誤。豆漿中含有胰蛋白酶抑制劑，是一種抑制蛋白質消化吸收的物質，但該物質通過充分加熱，就會失去活性，雞蛋也含有類似物質。只要雞蛋和豆漿都是煮熟的，不管是一起吃還是分開吃都沒有問題。

4、雞蛋+鵝肉、兔肉會腹瀉？

傳言：雞蛋不能與兔肉、鵝肉等肉類一起吃。李時珍在《本草綱目》中說：“雞蛋同兔肉食成泄痢。”那是因為兔肉性味甘寒酸冷，而雞蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物質，共食會發生反應，刺激腸胃道，引起腹瀉。

解讀：錯誤。中醫裡認為性寒的食物太多了，並非兔肉、鵝肉等。以上說法無科學依據，根本就是無稽之談。

5、雞蛋+消炎藥加重胃腸負擔？

傳言：雞蛋富含蛋白質，炎症發作時要特別注意蛋白質的攝入。所以當炎症發作時，切記不要吃雞蛋後吃藥。特別是消化道疾病，有腹瀉症狀的，更加不能吃雞蛋。因為雞蛋含蛋白質多，會加重胃腸負擔。如果是其它炎症，如呼吸系統、泌尿系統等，從西醫角度來說是沒有多大影響的。

解讀：錯誤。雞蛋富含蛋白質較多，但患者在炎症發作時食用，並非會加重胃腸負擔。若是消化系統出現炎症，蛋白質和脂肪都不適宜多吃，但不是一點都不攝入。具體能吃什麼，吃多少要視具體疾病來定。從醫學角度和營養角度來看，泌尿系統疾病和蛋白質相關性很大，而不是沒有關係。此外，消炎藥和其他大部分西藥，醫生一般建議飯後吃，如果蛋白質影響藥效就不會有這條醫囑

6、雞蛋+鱉肉不宜產婦食用？

傳言：吃完雞蛋後吃鱉肉會導致蛋白質中毒。因鱉肉本身性滋膩，患有感冒或體內寒濕的人一般都不要吃。加上它性咸平，孕婦、產婦及消化不好的人都不能吃。

解讀：錯誤。雞蛋和鱉都屬於蛋白質含量較高的食物，建議消化系統差的人不吃。蛋白質攝入過量會引起腎臟負擔，但不會引起蛋白質中毒。另外，孕婦和產婦只要每天適量吃點鱉肉和雞蛋，都不受影響，若兩者一起吃，只要適量都沒問題。

7、生雞蛋更營養？

傳言：生雞蛋比熟雞蛋更有營養，一天吃一個生雞蛋，能讓整個人看起來精神充沛。

解讀：錯誤。生雞蛋中含有大量的大腸桿菌等多種細菌，若不經烹煮就食用很容易引起腹瀉。此外，生雞蛋裡還含有抑制蛋白質吸收的酶，生吃吸收率不高。

8、吃雞蛋飲茶易便秘？

傳言：吃完雞蛋後飲茶會有害健康。茶葉中含有大量鞣酸，鞣酸與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸道蠕動減慢，延長了糞便在腸道內滯留的時間，不但易造成便秘，還增加有毒物質和致癌物質被人體吸收的可能性，危害人體健康。

解讀：錯誤。茶葉裡的鞣酸會影響營養素的吸收，不光是針對蛋白質，對礦物質的吸收影響更大。所以不建議飯後喝茶，特別是濃茶。但文中所說，鞣酸蛋白質這種物質根本就不存在，相應的，也不會有鞣酸會引起腸道蠕動變慢這一說法。

9、一天吃兩個雞蛋健康？

傳言：雞蛋的營養價值高，每天吃兩個雞蛋，能讓身體得到合適的營養。

解答：錯誤。雞蛋裡面膽固醇含量較高，對於正常人群而言每天一個即可；對於高膽固醇血症的人群，一周吃3-5個為宜。此外，若正常人群攝入雞蛋過多，會使得蛋白質過量攝入，增加肝臟與腎臟的負擔，引起肥胖。

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