黑芝麻掉色？小饃告訴你真相！

大家都知道黑芝麻營養價值高，可是不少朋友發現，本來買了一些打算煮粥，可在淘洗時發現黑芝麻掉色了，泡了半天後發現水變成了淺黑色。所以疑惑了，這樣的黑芝麻還能吃嗎?掉色是不是因為被染色了?

其實食物淘洗過程中掉色不一定說明被染色了，也可能是一種正常現象。弄清楚黑芝麻掉色是否正常之前，讓我們先來認識一種水溶性天然色素——花青素，它是黑米、紫米、黑花生、黑玉米、黑大豆、桑葚、紫薯、紫甘藍等紫黑色食物的主要顏色來源。

花青素通常存儲在植物細胞的液泡裡，當細胞破損時就會溶解到水中。因此，浸泡黑芝麻、紫米和黑花生等紫黑色食物的水會變成紫色或淺黑色是正常現象。茄子的花青素只存在於果皮中，且表皮還有一層透明的表皮細胞保護，因此正常沖洗不會掉色。需要注意的是，陳的黑芝麻或者收穫後未充分晾曬保存不當的黑芝麻，被水浸泡一段時間後，細胞相比品質較好的黑芝麻更容易破碎，因此會變色較快或顏色加重成黑色，這類黑芝麻新鮮度較差，還有被黴菌污染的風險，應謹慎食用。

不能否認的是，市面上確實有染色食物存在，那應該如何判斷呢?

第一，看外觀，黑米、黑芝麻、黑花生等天然食物的種子表面應有光澤，不發烏髮暗，而染出來的黑色表面沒有自然的光澤。

第二，剝掉外皮看顏色，黑色糧食類食物，如黑大豆、黑芝麻、黑花生除去種皮，裡面應該是淺色的，如果剝皮後發現，內側也有顏色，可以推斷是染色了。

第三，正常的黑芝麻、黑花生經冷水浸泡不會馬上就變色，慢慢才會有顏色滲出，這種顏色不是純黑色，且是透明的，染出來的黑芝麻、黑花生會很快掉色，而且水溶液是純黑色、不透明的。

第四，水里加點醋或堿，紫黑色食物所含的花青素類色素有一個特殊性質：遇酸變紅，遇堿變藍。在浸泡黑米的水中加入適量醋，顏色就會變成深粉紅色，如果添加堿或者泡打粉，顏色又會變成藍紫色。被染色的食物則不會有這樣的變化 

大家在買黑芝麻時，可用打濕的手絹或紙巾辨真偽，在濕紙巾上揉搓不掉色的是真貨，否則可能是假貨。 

品嘗味道也可以鑒別真假，真正的黑芝麻吃起來不苦，反而有點輕微的甜感，有芝麻香味，不會有任何異味；而染色的黑芝麻有種奇怪的機油味，或者說有除了芝麻香味之外的不正常的味道，而且發苦。

『 黑芝麻糊 』

在忙碌的工作之餘，不少人都喜歡沖杯熱氣騰騰的黑芝麻糊作為加餐。因為營養豐富、香氣撲鼻的黑芝麻絕對是零食的絕佳選擇 ~

『 南瓜仁芝麻酥 』

一枚枚青綠色的南瓜子仁，被緊緊包裹在一粒粒烘烤之後變得微微泛黃的芝麻粒之中，還有那一絲絲在舌尖縈繞的淡淡玫瑰花香，入口則是酥脆香濃

『 黑芝麻糕 』

甄選飽滿黑芝麻，用心精製而成，使得現在的芝麻糕更加香甜化渣，芝麻和糯米的味道更加充分融合，加倍的香濃感溢滿口腔，一次性滿足你的味蕾。

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