有好茶，你會藏嗎？

要保管好茶，保持茶葉原來的天賦“本色”，除了防止出現茶葉陳化變質的4個外部條件外，在茶葉存放時，還須做到“三忌”，即忌茶葉含水量較多，忌茶葉接觸異味，忌茶葉擠壓。

1．忌茶葉含水量較多

茶葉含水量的高低是造成茶葉陳化變質的最主要原因，那麼，怎樣才能控制好茶葉的含水量呢？試驗表明，在茶葉貯藏過程中，茶葉吸水還潮的快慢，與周圍環境相對濕度的大小有關。如將含水量5-7％的茶葉，在空氣不同濕度的條件下暴露10天后測定，在空氣相對濕度為42％的條件下，茶葉含水量上升到6．5％；在空氣相對濕度為57％的條件下，茶葉含水量上升到8．4％；在空氣相對濕度為90％的條件下，茶葉含水量上升到16．8％。

如果在梅雨季節，把乾燥的茶葉暴露在空氣中，則茶葉含水量每小時可增加1％左右。所以，要藏好茶，貯器以及貯器周圍的環境必須是乾燥的。否則，即使原來是乾燥的茶葉，也會因周圍環境濕度高而吸濕還潮。

其次，需要明確的是茶葉含水量控制在多大範圍內最有利存放呢？試驗結果表明，保存茶葉的最佳含水量為3～5％。當茶葉的含水量超過7％以上時，隨著含水量的增加，茶葉變質就相當明顯。

因此，要防止茶葉在貯放過程中變質，必須將茶葉乾燥至含水量在7％以內，最好控制在6％以內。家庭貯藏茶葉，不可能像實驗室一樣有專門的測定儀器，但一般憑觸覺也可大致估量出來：抓取一撮普通茶葉，在手掌中稍加磨擦，如即成碎片，用手一捏，就成粉末，表明茶葉含水量在5％以內，這類茶葉最宜貯藏；如用手指稍用力一搓，茶葉成為粉末，表明含水量在7％以內，這類茶葉也在適宜貯存的範圍；

若用手指加力揉搓，只能使茶葉成片末狀，表明茶葉含水量超過10％，這類茶葉一般不宜存放，除非立即進行乾燥處理，否則，不出半月，茶葉就會變色。以上是指散型茶而言，至於緊壓茶，就很難用觸覺估量水分含量了。不過，一般說來，緊壓茶通常較難吸水變質，這類茶葉的貯存對含水量的要求沒有散型茶嚴格，只要存放在乾燥的地方就可以了。

2．嚴禁茶葉與異味接觸

茶葉有清香之氣，是人們鍾情茶葉的原因之一。倘若茶葉失去原有的香味，代之以其他異味，甚至是使人厭惡的氣味，那麼，即使其他品質條件再好，人們也是不願飲的。而茶葉又最容易吸收異味，因此，在藏茶時，防止茶葉與異味接觸，同樣也是很重要的。

茶葉容易吸收異味，主要是由於茶葉中含有高分子棕櫚酸和萜烯類化合物。這類物質，生性活潑，廣交異味，即使茶葉裝在普通的茶葉罐內，存放在有香皂、樟腦、油漆、香煙、中草藥等有異味的物質中，茶葉也會很快地吸收這些異味。

而且，茶葉不但不能與周圍有異味的東西一同貯藏，而且還要求貯器本身也不能有異味。如新制的木器傢俱內貯藏茶葉，就會產生木質味，因此，制做貯藏茶葉的木箱、木盒，其木料必須在露天擱置半年以上。又如有異味的茶葉罐、茶葉袋，也必須在消除異味後方可貯藏茶葉。

3．防止茶葉擠壓

除緊壓茶和各種碎茶外，茶葉大都是完整的。茶葉成朵不碎，有芽有葉，保持完整，是茶葉品質好的重要標誌。所以，除特殊需要外的茶葉，即使在加工過程中有碎末產生，也要通過篩選，加以去除。

由於茶葉貯藏時要求乾燥，茶葉多數又比較疏鬆，如果受到擠壓，很容易變成碎片，以致使高級茶被人誤會為低級茶，開湯泡飲時，也因碎末多而缺少觀賞價值。因此，貯藏茶葉時採用擠、壓、撳等方式都是不妥的。