藏在蛋裡的潮州味道記憶

放眼全球，只要有華人的地方都能聞到潮州菜的香味，尤其有一道十分普通的家常美食——菜脯煎蛋，那幾乎是大多數潮州人腦子深處對於兒時味道的呼喚。

在潮州地區，家裡的老人都會親手製作當地特有的潮州菜脯，其實就是蘿蔔乾，經過曬、醃、藏，製作出當地獨特的味道。如今，潮州菜脯也能在各大市場買到。將其與雞蛋結合，便締造出那道能勾起無數潮州人兒時味道記憶的金黃菜脯煎蛋，而選對料，即便廚藝不精也能還原出那般誘人美味。

【 潮州菜脯煎蛋 】

用料

潮州菜脯 100g、 柴雞蛋 4只 、 鹽 5g 、 雞粉 5g 、 油 10 ml

做法

▼1. 將菜脯清洗乾淨，用刀切成指甲粒大小，之後加入打散的雞蛋，攪拌均勻。

▼2. 再往蛋液中加入鹽和雞粉，逐漸攪打， 調製均勻。

▼3. 鍋中倒油，6 成熱的時候放入攪拌好的蛋液，待雞蛋開始凝固，轉動炒鍋，攤成蛋餅，一面金黃後，翻另外一面，也煎至金黃即可。

【 Tips】

如何讓雞蛋蒸得更平？

可以先將四分之三的蛋液蒸熟，大約4分鐘後，再將剩下的四分之一的蛋液鋪上去蒸3 分鐘，這樣蒸出來的蛋羹會更加平整，可以避免出現表面可怕的大坑。

【貝太優選】

推薦理由：選用進食玉米、豆粕、苜宿草等原糧的北京油雞產蛋，其差不多三天才產出，顯得尤為稀有，因此，其蛋黃重量和蛋黃比例都很高，卵磷脂含量也比普通雞種產出的雞蛋多出近40%。

推薦理由：生活在大都市的人似乎很少見過綠殼蛋，稀罕的蛋自然來自山清水秀的好地方。在涼爽的貴州長順就放養著當地的山雞，每一隻山雞產出的雞蛋蛋殼便是頗為生態的綠色，這便是美好環境孕育美物的印證。

推薦理由：產自井岡山區農場天然放養的烏雞，舒服清新的環境讓每一枚雞蛋都富含營養，且烏雞好鬥，大量運動使其所產的蛋蛋黃緊致、蛋清黏稠清亮。每一次打破後烹飪都能讓你感知到美好的蛋香。

推薦理由：在遠離城市喧囂的溪水叢林間建立養殖基地，專業博士和營養員組建的團隊，保證每一隻生蛋的雞能夠產出完好有機且高營養的雞蛋，讓食客的餐桌美味鮮香。

推薦理由：清遠走地雞，眾人皆知，這裡是全國宜居城市之一，山好水好，而天農養育的每一隻雞都是任其自由覓食，加以蟲草雜糧投喂，保證每一個雞蛋都原生態。

推薦理由：擁有廣闊的林地，形成林上瓜果、林下養雞的生態養殖模式，在給雞良好生長環境的同時，還讓其坐享優良的孕育氛圍，保證每一個雞蛋都新鮮、優加。