一天賣幾千碗的小面，秘訣都在這裡了

這兩天被雄安新區事件各種刷屏，大家從買房到未來發展的各種津津樂道地聊著。

家裡來客人，老公和客人也不停聊著這話題，我在廚房做他們愛吃的豌雜面，做好端上桌，這兩人居然開玩笑說去雄安新區開個正宗重慶小面麵館，哈哈，還是老老實實在家吃我做的豌雜面吧！

豌雜面是重慶小面的一種，曾經上過《舌尖上的中國2》，是地道的重慶小吃，當地人很多早上不在家裡吃早餐，就到重慶小面的麵館吃上一碗，熱氣騰騰、香飄四溢，滿口都是好味道，重慶人生活比較悠閒，經常在外面逛街，走著走著就會想著去吃一碗，價格不貴，滿口都是幸福好滋味。重慶小面麵館在重慶到處可見，幾乎家家生意火爆，就算到全國各地，只要是正宗的重慶小面麵館裡一般也都生意火爆。別看一個小小的麵館，一天居然能賣到幾千碗，很多食客吃完還再打包帶走幾份。

這地道的豌雜面離不開好的肉臊子，同時高湯也很重要，調料也稍微多，油潑辣子和豬油的添加是香的關鍵，要好吃，就需要掌握一些要點，在家做有些可以省略，但是比如用菜籽油做的油潑辣子、豬油、碎米芽菜、高湯煮的豌豆，這些是必須有的，地道的豌雜面還會有花椒面，同時還有些麵館裡還添加上芝麻醬，香上加香。

當然，就算正宗的豌雜面各個小店做的也是有微微差別的，葉子今天分享家庭版做法，基本和重慶地道豌雜面可以媲美，因為在家裡做，不能像麵館裡那樣小料十幾種，就家常一點吧，也接地氣，關鍵是依然很美味哦。

正宗的重慶小面都是堿水面製作的，葉子喜歡自己做麵條，健康又勁道，加上雞蛋的麵條實現了蛋白質互補，營養更加豐富哦。

【食材】

麵條材料：中筋麵粉200克、雞蛋一個、水40克、鹽1克、植物油5克

其他材料：豌豆100克、豬肉100克、小油菜100克、碎米芽菜30克、紅油豆瓣醬10克、甜麵醬10克、芝麻醬10克、生薑一塊、大蒜三瓣、油潑辣子適量、豬油一點點、生抽適量、香醋少許

【製作步驟】

1、準備好原材料。幹豌豆提前泡發好。

2、提前用高湯將豌豆煮熟，如果時間允許儘量煮得久一點，同時泡在湯裡，讓其更加入味。

3、將麵條所有材料按照說明書要求放好。

4、出好麵條。麵粉的吸水性有差別，出面過程中一定要注意觀察，面揉成一個一個小疙瘩狀的為水量適宜。

5、在出麵條的過程中準備好其他材料，將豬肉剁成肉末，正常應該採用三分肥七分瘦的豬肉，葉子怕油膩，減少了肥肉的量。

6、鍋裡加入適量菜籽油，倒入肉末翻炒，多炒一會，直到炒幹水分，然後加入紅油豆瓣醬、薑蒜末、碎米芽菜繼續翻炒一會。

7、加入一碗高湯，小火燜煮至濃稠。肉臊子就做好了。

8、一部分姜蒜攆成蓉，加入適量開水做成姜蒜水。

9、鍋裡水燒開，加入適量鹽，放入麵條煮熟，同時燙熟小油菜。

10、碗裡加入適量姜蒜水、攪拌好的芝麻醬、油潑辣子、生抽、少許香醋、蔥花、一點點豬油，舀入一大勺高湯，調成豌雜面的湯。喜歡花椒味道的還可以加一點點花椒粉。

11、加入麵條、小油菜、煮好的豌豆、肉臊子，一碗能吃出幸福的地道豌雜面就做好了。

【小貼士】

一、文中多處提到高湯，就是骨頭湯、雞湯等，如果沒有，那就退而求其次用開水代替吧；

二、油潑辣子一定要用菜籽油做的才更香。

葉子的小廚，高級健康管理師、高級營養講師、一級營養師、多家電視臺節目嘉賓，每天分享接地氣的營養與美味兼得菜肴。