重拾鄉村美味

三月，最該到田園走一走，

花明柳媚，綠植映著白牆綠瓦。

炊煙嫋嫋，和著日升日落的節拍，

呼吸著從老屋裡飄出的農村新米的清香，

回憶著那些年陪伴我們長大的鄉村美食。

今日偷得浮生半日閑，無妨挽起衣袖，

重拾兒時鄉村的經典美食。

【老屋房前晾曬的地瓜幹】

樸實無華的地瓜幹，它的香甜，富有嚼勁的口感，

有著讓人吃起來就停不下口的魔力

其製作過程十分簡單，大家不妨來試試。

小食譜：1將地瓜洗淨後，放入蒸鍋蒸熟。

2. 晾涼後，剝去外皮。

3. 用刀切成長條狀。

4. 依次放置在晾網上進行晾曬

5.當地瓜幹手感較硬，口感有嚼勁時就可以收回了

不然晾曬太久地瓜口感又幹又硬，沒有一點地瓜的香甜味。

小貼士：買來的地瓜 應將其置於陰涼處保存一段時間，

等裡面的澱粉轉化成更多的糖份，

這樣做出來的番薯幹會更甜有嚼頭。

【白如雪，細如絲，帶有米香味的米粉】

百吃不厭，簡單卻包含了濃濃的家的味道；

用泉水製作的手工米粉 ，十分柔韌，還不會粘糊一起。

小貼士：

用冷水泡米粉，等到米粉變軟，就立即把水瀝幹，越幹的米粉炒起來越香還不易粘鍋。

小食譜：1.米粉 2.時令蔬菜，芹菜，胡蘿蔔

3雞蛋，蝦仁，香菇，豬肉絲

4醬油，鹽，味精，胡椒粉，

5豬油，植物油,老乾媽

 製作過程：

1豬肉絲用鹽，雞精，醬油醃制，加入適量植物油和麵粉攪拌

2胡蘿蔔，時令蔬菜切條，芹菜切段備用

3幹鍋爆豬油，煎蛋倒入醃制好的豬肉絲，香菇、蝦仁，胡蘿蔔快炒，然後再下時令蔬菜， 炒到變軟，

2、加入醬油，胡椒粉，翻炒至色澤均勻後，倒入一大碗雞高湯下鍋至煮沸。

3、下米粉，用筷子翻炒，讓米粉充分吸收醬汁，快速的翻炒撥動時，加入芹菜，鹽，味精，老乾媽（個人口味）湯汁收幹，就可以享用啦。

【如果覺得米粉幹，可以吃軟軟糯糯的炒年糕】

小貼士：年糕黏性大，切片時太厚不易入味，太薄則太軟沒有咬勁，

建議先在油裡炸一下，這樣會有較好的口感還不黏在一起

小食譜 1.年糕 2.白菜，洋蔥，胡蘿蔔，大蒜，

3甜不辣，韓國辣醬，糖 ，辣椒粉

製作過程：

1,白菜，洋蔥，胡蘿蔔，甜不辣切條。

2,油鍋燒熱，大蒜爆香，放入洋蔥、甜不辣和胡蘿蔔翻炒數下後放入白菜繼續翻炒

3,加韓國辣醬炒勻，加一點糖，一些辣椒粉

4,放入水炒勻後最後倒入年糕用小火煮制，隨時翻動年糕，

5,吸幹湯汁，裝盤享用。

【雜糧煎餅】

雜糧煎餅好吃 但是對於我一個南方人而言，在家自己操作的話難度比較大，

麵糊比例難調，攤餅的手法， 火候比較難把握，同時家裡也不具備製作的工具。

比如：煎餅爐子、煎餅爐架子，鏊子，三角鏟子，木頭刮板。

個人感覺還是直接購買現成的比較好，味道濃厚，餅皮薄有嚼勁，

最重要的是地道！裹上甜辣醬，或者黃豆醬，

口感鹹香，一併送入口中，豐富的層次感，大大的滿足。

【臘腸】

小食譜： 1豬腱子肉6斤，肥肉4斤（可減少）

2海天生抽300克，料酒250克，

3鹽50克，雞精30克，味精20克。

4花椒粉5克，香料50克，(辣椒)

3薑末100克，玉米澱粉150克，

製作過程：

1將豬肉放入絞肉機中絞碎成肉餡

2放料酒，香料，花椒粉,再放鹽、雞精、味精、薑末

順同一方向攪打均勻，一邊攪一邊放生抽，

3最後放入玉米澱粉醃制5個小時，

4取漏斗灌入腸衣，再用排針戳一下腸衣壁，使裡面空氣排淨，每隔3-5釐米用線分隔成段。5灌入腸衣中晾1天后掛在通風處風乾1個月

小貼士：臘腸製作過程中放入酒可使香腸發酵，味道更香，玉米澱粉，它可以使香腸口感筋道。