不吃雞蛋黃？只挑貴的買？誤解太深！

關於雞蛋的爭論一直都不少，比如一天到底要吃幾個？土雞蛋更貴就更營養嗎……

今天，這些雞蛋的問題，小編給你答案。

蛋黃膽固醇高不能吃？

由於蛋黃中的膽固醇不少，長久以來，很多人都不敢吃蛋黃。

但其實，越來越多的研究發現：「吃蛋黃導致高膽固醇」是站不住腳的。人體有一套自身調節膽固醇的途徑，並不是「吃得多，血液裡就多」。

最新版《中國居民膳食指南》已經刪去了膽固醇的限量，建議大家每天都吃 1 個蛋，吃蛋不丟棄蛋黃。

如果你愛吃雞蛋，身體也健康，偶爾一天吃上兩三個，不會有什麼問題。

但如果是高血脂症患者，身體代謝膽固醇的能力不足，就需要限制飲食，大快朵頤之前先諮詢一下醫生。

全熟蛋還是溏心蛋？

蛋黃完全凝固的全熟蛋和蛋黃流心的溏心蛋，到底哪個好？

這個問題一分為三地看——

1. 營養上：打成平手

全熟蛋有利於蛋白質的消化吸收，溏心蛋保留了更多維生素，可謂是各有所長，差別不大。

2. 安全上：全熟蛋勝出

溏心蛋的蛋黃仍是半液體狀，說明沒有完全達到殺菌的溫度（71℃）。如果正好碰上了被污染的雞蛋，就只能自求多福了。

3. 口感上：你說了算

就像豆腐腦的鹹甜之爭，你覺得好吃，才是真好吃。

當然，有風險並不意味著「一定不能吃」。如果你是溏心黨，最好在大型超市購買品質合格、保存妥當的雞蛋，細菌感染的風險更小一些。

這樣煮雞蛋，雞蛋香嫩的很：

① 冷水放入雞蛋

② 開火煮到水開了就停火

③ 蓋上鍋蓋等待 10 分鐘

④ 撈出雞蛋並放入涼水中降溫

蛋黃剛好凝固，但又沒有過度加熱，這款「熟而不老」的煮雞蛋，還不快試試看？

問：傳說雞蛋不能和豆漿一起吃，會得結石，會影響吸收，會……這是真的嗎？

答：並不是！

雞蛋和豆漿這一對算是「食物相克」界的元老了。

豆漿中有胰蛋白酶抑制物，會抑制蛋白質的消化，影響雞蛋的營養吸收。但其實我們都是喝煮熟後的豆漿，胰蛋白酶抑制物早就在煮豆漿的過程中失活了，並不能再抑制蛋白質的消化了。

所以，除了豆漿沖生雞蛋外，早餐喝豆漿時，請任意搭配白煮蛋、茶葉蛋、荷包蛋，完全不用擔心。

土雞蛋更好嗎？

雖然土雞蛋給人感覺更天然，更營養，但真相是：土雞蛋價格更高，容易被仿冒，安全和營養卻不一定更好。

1. 營養上：土雞蛋和洋雞蛋營養差別很小

從營養上來說，來自《中國食物成分表》的資料告訴我們：

相比洋雞蛋，土雞蛋的蛋白質、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅等略高；脂肪、維生素 A、煙酸等略低。

而且，土雞蛋和洋雞蛋的這種營養上的差異非常小，可能還比不上不同洋雞蛋之間的差別。

2. 味道上：大部分人覺得土雞蛋更好吃

這可能是因為土雞在環境中吃蟲子、雞食，會有一些脂溶性的味道成分轉移到雞蛋中，讓土雞蛋有了不一樣的風味。

如果你覺得土雞蛋好吃，當然可以買；但如果只是為了所謂的「營養好」，真心沒必要。

3. 安全性上：更易受感染

土雞比起正規現代化養殖廠裡的養殖雞，更容易受感染。特別是所謂的農家土雞蛋，就不要拿來做溏心蛋了。

來源：成都商報四川名醫