各種鍋的優缺點大全，你都知道嗎？

市面上有很多種類的鍋，鐵鍋、不銹鋼鍋、不粘鍋等不同材質的鍋，令人眼花繚亂，不知如何挑選。但是，我們知道，鍋的材質影響菜的營養成分的吸收，直接影響到身體的健康。所以瞭解各種鍋的優缺點是很有必要的。

傳統的鐵鍋是目前為止比較安全的鍋。五六百年以前，中國幾乎家家戶戶都用鐵鍋燒飯做菜，西方人卻把它當作稀世珍寶。相傳14世紀時，英王愛德華三世看到中國鐵鍋後，把它當作珍貴的寶貝收藏起來。美國的《美好飲食》雜誌專欄作者、營養學家傑寧斯撰文介紹了鐵鍋炒菜的三大好處。

第一：鐵鍋炒菜可以少放油。鐵鍋長時間使用會在表面形成油光，有不粘鍋的作用。炒菜時，只需放入少許油即可。清洗時，熱水配上硬刷子，鐵鍋就可以乾乾淨淨。這樣既可以避免攝入過多食用油，又可以免去洗潔精對人體的危害。

第二，傳統鐵鍋能避免不粘鍋表層有害化學物質的潛在危險。我們用高壓鍋、電壓力鍋燉肉時，不粘鍋表層通常含有的四氟化碳在高溫下會變成氣體揮發出來，隨著油煙被人體吸入，不光影響身體發育，還有可能致癌。而這種鐵鍋沒有塗層，更加健康、安全。

第三：常用鐵鍋可以補充鐵元素。高溫下，鐵鍋中的少量鐵元素會滲入到食物中去，長期使用，客觀上起到了補鐵的作用。平常喜歡在家裡吃烙餅，吃烤肉的可以用這種鐵鍋。當然，還可以自製山東雜糧煎餅。

我們比較常用的鍋還有陶瓷鍋、砂鍋。瓷器鍋過去被認為是無毒餐具，但是近幾年來也出現了一些中毒報告。據專家說，有些瓷器餐具的釉中含有鉛，如果燒瓷器時溫度不夠，就可能使鍋內含鉛較多。所以在選購時，一些內壁不含色彩的陶瓷鍋或砂鍋是比較好的選擇。

不銹鋼鍋具也是我們比較常用的一種類型。不銹鋼製成的器皿大多美觀耐用。但是不銹鋼並非完全不會生銹，若長期使用酸、堿類物質，也會起化學反應。並且，不合格的不銹鋼器皿，在使用時，某些化合物會溶出來，長期積累，影響健康。如果你習慣使用不銹鋼器皿，那就選購一款品質有保障的器皿吧。

如果你家裡使用的是鋁鍋，就一定要注意，不宜用金屬鏟炒菜。高溫或者金屬鏟在炒菜時與鋁鍋碰撞，有可能摩擦使鋁成分釋放出來。長期食鋁過多，會加速人體衰老。所以，木鏟是個不錯的選擇。

做飯也是一門大學問，我們的一日三餐直接影響到我們的身體健康，所以，在選擇鍋具上，也要多下點功夫哦。