龍井蝦仁怎麼做，美食DIY進行時

原料

新鮮活蝦1000克（大小均勻），龍井新茶（特級）1克或鮮茶葉（一芽二葉）約5克，雞蛋1個，蔥少許，味精2. 5克，紹酒15克，精鹽3克，濕澱粉40克，沙拉油1000克（約耗75克）。

製作步驟

1.將蝦去殼，擠出蝦肉。其方法是一手捏住蝦的頭部，一手捏著蝦尾，將蝦肉向背頸部一擠，蝦仁即脫殼而出。

2.將蝦肉盛入小竹籮，清水反復洗至蝦仁雪白，盛入碗內，放入精盆和雞蛋清，用筷子輕輕攪拌至有拈性時加入濕澱粉，加味精，拌勻，靜置2小時，使凋料滲入蝦仁，待用。

3.將龍井茶用50毫升沸水沖泡，1分鐘後，棄茶湯30毫升，茶葉及剩汁待用，鮮葉用法大致如此，蔥切段待用。

 4.鍋置中火上燒熱，滑鍋後下油，至四成熱時，倒入蝦仁，迅速用筷子劃散， 待蝦仁呈玉自色，倒人漏勺瀝去油，後用蔥熗鍋（即用蔥炒油鍋，用時去蔥，留其蔥 香而不見蔥），再將蝦仁倒入油鍋，迅速把茶葉及茶湯一同倒入，烹人紹酒，顛炒，出鍋裝盤即成。

風味特色

蝦仁肉自、鮮嫩，茶葉碧綠、清香，色澤雅明，滋味獨特，是一道杭州傳統風味突出的名菜。

製作要點與關鍵

1.用清明前的龍井新茶與時鮮的河蝦烹製。

2.動作要輕，鹹淡吃准，漿好後最好放置2小時左右再用。

3.火力先溫後旺，油溫適宜，不能過高或過低。