廣式早茶“四大天王”
廣東人見面經常說的就是“飲咗茶未呀？”，這句話的意思是“喝早茶了嗎？”。從此可以看出廣東人對早茶的偏愛。早茶在廣東可以當做早餐，也可以當做是早午餐。廣式茶點講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩，所謂五滋：香、松、軟、肥、濃，六味：酸、甜、苦、辣、鹹、鮮之別，其做法多為蒸、煎、炸 等等幾種今天，小編就給大家介紹介紹廣式早茶中的“四大天王”。
一：蝦餃皇
蝦餃，是廣東茶樓、酒家的傳統美點。廣東人飲茶，絕對少不了來一籠蝦餃。上乘的蝦餃，皮白如冰，薄如紙，半透明，肉餡隱約可見，吃起來爽滑清鮮，美味誘人。
食材明細：基圍蝦500g、豬肉末100g、小麥澱粉100個、玉米澱粉30g、小蔥適量、生薑適量、豬油適量、料酒適量、鹽適量、糖適量
做法：蝦去殼剝仁，剔去蝦線，2/3蝦仁加入料酒去腥，糖，鹽調味，醃制20分鐘；1/3蝦仁剁成泥，與豬肉末拌勻，加入料酒去腥，鹽，糖調味，順一個方向攪拌上勁，醃制20分鐘；醃好後的蝦仁倒入蝦泥中拌勻；小麥澱粉與玉米澱粉3:1混合，加入沸水，攪拌成雪花狀；蓋上蓋燜5分鐘，燜好後，揉成團；加入少許豬油揉勻，揉成光滑的麵團，分成大小均勻的劑子。用擀麵杖擀成中間稍厚，週邊偏薄的片，包入餡料，並放入一個整蝦仁，包成月牙狀。蒸鍋中墊上粽葉，將包好的蝦餃碼放整齊，大火蒸15分鐘即可。
小竅門：
1、蝦餃應用蝦仁和豬肥膘製作，因嫌肥膩，改用豬肉末代替。
2、豬油也可用沙拉油替代。
3、蒸鍋中刷油或墊上防油布，以免沾粘。
4、面皮趁熱擀制，餡料不宜包裹過多，以免開裂。
5、蒸制的時間一般3—5個，5分鐘左右，數量多時，時間增加。
二：幹蒸燒賣
幹蒸燒賣，應該算是緊隨蝦餃之後，排在“四大天王”的第二位。之所以在燒賣前面加一個“幹蒸”首碼，主要是為了區分它與“都一處”燒賣為首的北方燒賣。
食材明細：餃子皮200g、豬肉餡100g、筍乾100g、幹香菇50g、胡蘿蔔半根、食鹽、雞精、生抽、胡椒粉、薑粉、植物油
做法：筍乾洗淨剁碎、香菇也剁碎，筍乾洗淨剁碎、香菇也剁碎，加入調味料，順著一個方向不斷攪拌成團，餃子皮邊緣用擀麵杖不斷碾壓成荷葉邊，取適量餡料包上，拇指和食指稍微用力收攏，然後將餃子皮邊緣向外展開整理成花朵狀。盤底抹層植物油或者如我這樣墊個薄胡蘿蔔片，擺上燒賣，入燒開的鍋蒸上6-8分鐘左右就好，趁熱食用最佳。
小竅門：餃子皮邊緣順時針方向用擀麵杖不斷碾壓就很容易生成荷葉邊，蒸好的餃子趁熱食用口感最佳。
三：叉燒包
叉燒包可以說是廣東早茶裡最具代表性的點心之一，以切成小塊的叉燒，加入蠔油、白糖等調味成為餡料，外面以麵粉包裹，放在蒸籠內蒸熟而成。
叉燒包一般大小約為直徑五公分左右，一籠通常為三或四個。好的叉燒包採用肥瘦適中的叉燒作餡，包皮蒸熟後軟滑剛好，稍微裂開露出叉燒餡料，散發出陣陣叉燒的香味。
食材明細：麵粉200g、肉120g、香菇60g、油適量、鹽適量、酒糟適量、醬油適量、白糖適量、生粉適量
做法：酵母粉倒入35度左右的溫水裡，用筷子攪拌均勻靜置十分鐘，到酵母水開始冒泡；麵粉倒入盆裡；緩慢倒入酵母水，邊攪拌；再加入適量的溫水，和成麵團蓋上蓋子，靜置在溫暖的地方2個小時使其發酵；麵團發酵至兩倍大，用手指抽個洞，不會很快回收就可以了；五花肉去皮剁末；倒入所有的調料，攪拌均勻，蒜頭剁碎備用。起鍋熱油，爆香蒜頭，倒入肉末，倒入調味翻炒均勻，七成熟時出國裝盤備用；鮮香菇洗淨去蒂切丁，放入開水裡燙熟，把撈幹水分的香菇丁加入炒好的肉末裡攪拌均勻備用；在砧板上撒些麵粉，把發好的麵團取出揉好；揪成一小個一小個，再把每個壓扁，擀成皮備用；把面皮放在手心，加入餡，沿著邊沿慢慢地捏緊；一個個的小包子就包好了。在蒸鍋裡鋪上一層保鮮膜，小包子一個個碼好；蓋上蓋子，大火15-20分鐘即可。
四：港式蛋撻
早在1920年間，廣州的各大百貨公司為了吸引顧客，每週都會要求百貨公司的廚師設計一款“星期美點”招徠顧客，廣式蛋撻正是在這段時期出現，並逐漸成為廣州茶點的一部分。
食料明細：低筋麵粉170g、牛奶200g、雞蛋172g、黃油90g、糖粉40g、淡奶油58g、白砂糖65g
做法：
撻皮：軟化黃油90克、糖粉40克、蛋液12克、淡奶油8克、低筋麵粉170克
撻水：淡奶油50克、牛奶200克、白砂糖65克、蛋液160克
參考分量：16只
烤焙：上下火、中層、220度、約17-18分鐘
步驟：淡奶油50克、牛奶200克、白砂糖65克，放在奶鍋中，小火、攪拌至白砂糖溶化即可關火，冷卻至室溫備用；軟化的黃油加糖粉攪打至蓬鬆，顏色發白；分次加入蛋液，每次都要與黃油完全融合後再加（蛋液量比較少，怕麻煩的話，一次全部加進去也可以）；分次加入淡奶油攪勻篩入低筋麵粉，用刮刀拌勻；揉成團，稍壓扁，放入保鮮袋，冰箱冷藏一小時；撻皮冷藏的時候做撻水將蛋液倒入冷卻好的液體中，攪拌均勻；過篩兩次（過篩的撻水更細膩）；冷藏好的麵團取出，均分成16份，每份約20克；將小麵團放到撻模中，用手指向邊緣推進（撻皮延展性很好，很容易推）；將撻皮鋪滿模具即可（撻皮要鋪的厚薄均勻點，烤好的撻皮基本不縮）；將撻水倒入撻皮中，8—9分滿，放到預熱好的烤箱，上下火、中層、220度、約17-18分鐘。