不只會挑選正品蠍子，蠍子湯你會煲嗎？

廣州城內，有幾家坊間食肆以蠍子作為招牌湯。中醫認為，全蠍有祛風止痙、通絡止痛、攻毒散結的功效。故市場中有不少奸商在全蠍中摻假，做湯時要如何鑒別和挑選全蠍呢？

▲全蠍

廣州市中醫醫院藥劑科副主任中醫師王小英介紹，正品全蠍（如上圖），頭胸部與前腹部呈扁平長橢圓形，後腹部呈尾狀，皺縮彎曲，完整者體長約6釐米。頭胸部呈綠褐色，前面有1對短小的螯肢和1對較長大的鉗狀腳須，形似蟹螯，背面覆有梯形背甲，腹面有足4對，均為7節，末端各具2爪鉤；前腹部由7節組成，第7節色深，背甲上有5條隆脊線。背面綠褐色，後腹部棕黃色6節，節上均有縱溝，末節有銳鉤狀毒剌，毒刺下方無距。氣微腥，味鹹。

▲鹽煮過的蠍子

如果是假全蠍，頭胸及前腹部呈扁圓柱形，胸部鉗肢及鉗狀螯夾、腹面4對足大多與體分離, 完整者少見，前後腹部多斷離。前腹部無韌性, 難折斷, 斷面嚴實, 內有灰色、白色或土、黃色物質, 質堅硬。質重, 體堅硬, 無彈性。

王小英稱，全蠍除了分真假外，還有一種是摻假的全蠍。正常的全蠍應為乾燥體、潔淨、無鹽、乾癟的，但有些全蠍用手擠壓其腹部即可壓出水份來；有些全蠍表面有鹽霜；有些全蠍腹部充斥食物或異物的, 腹部飽滿、腹背向外凸起。此外，正常乾燥後的全蠍應頭胸、背呈綠褐色, 後腹部呈棕黃色。染色全蠍呈黃綠色，色澤過於鮮豔。

她強調，蠍子以完整、色黃褐、鹽霜少者為佳。使用時要特別注意，由於蠍子有毒，用量不宜過大。且全蠍屬竄散之品，血虛生風者、孕婦慎用。

蠍子土茯苓排骨湯

材料：活蠍子30克（或鹽蠍子3克）、鮮土茯苓250克（或土茯苓30克）、排骨500克、紅蘿蔔1個、蜜棗2粒。

做法：蠍子用開水燙過放尿（鹽蠍子不需要），洗淨，紅蘿蔔、鮮土茯苓去皮切片（土茯苓片就不需要）、排骨氽水備用。將全部材料放入煲內，加清水適量，大火煲沸後，改慢火煲2小時，加鹽調味即可。

功效：清熱利濕、解毒。

蠍子蟲草花煲排骨湯

材料：活蠍子30克（或鹽蠍子3克）、蟲草花30、排骨500克、紅蘿蔔1個、生薑2片、蜜棗2粒。

做法：蠍子用開水燙過放尿（鹽蠍子不需要），蟲草花洗淨後，用水泡半小時，備用。排骨洗淨後氽水，紅蘿蔔去皮後切小塊，將全部材料放入湯煲，先以大火煮開，再用文火煲二個小時，加鹽調味，即可飲用。

功效：滋陰補腎，通經活絡。

羊城晚報記者 余燕紅 通訊員 高三德

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文|轉自羊城晚報嶺南大醫館

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