食譜|學生時代最難忘的味道——關東煮

學生時代最難忘的味道，大概是每一個寒風的校園門口，永遠都有這樣一輛小拖車，圍滿了剛自習結束的學生，手裡捧著的是還冒著熱騰騰的暖氣的關東煮，除了回憶，還是一口很懷念的味道。今天，小編就和大家一起來回憶這份學生時代最難忘的味道！

關東煮

關東煮(日語:禦田/おでん oden)音，"關東煮"、"關東炊"(關東煮、關東炊き)是關西人給這種料理的名稱。通常材料包括煮雞蛋、蘿蔔、蒟蒻、竹輪等，這些材料都放在昆布或者鰹魚湯裡煮。跟一般的鍋料理不同，關東煮製作簡便，材料可以隨時放進湯裡煮。因此冬天的時候，這種料理尤其受歡迎。

現在，日本街頭也很少看見賣關東煮的路邊小店了，除了便利店之外，只有部分居酒屋、飲食店有售。不過，日本人也很喜歡自己在家做關東煮。通常，他們會準備2個鍋或是用專門做關東煮的多格煮鍋，將食材洗淨後，先料理湯汁（出汁），然後將食物下鍋燉煮。

▲鰹節出汁。關東煮的出汁有三種方法，而日本人做關東煮最常用的出汁食材就是鰹節片。這種材料在超市就能買到，也有人會用各類小魚幹來製作出汁。

▲昆布出汁。顧名思義，就是用昆布（海帶）來製作的湯汁。整體味道偏清淡，單獨拿來用的頻率比鰹節出汁要少，但是用來跟魚類出汁混合製成混合出汁的時候會讓風味提升不少。

▲混合出汁。這種出汁方式出現在家庭料理關東煮裡的頻率較高，它是各類出汁的混合。因為肉類中存在的肌苷酸以及海帶中存在的谷氨酸都有鮮味，而且大多數時候還會在出汁的原料裡加入香菇、干貝之類的東西，所以味道相對來說比前兩種出汁更為豐富。

tips：如果覺得出汁麻煩，還可以在超市直接購買濃縮湯汁。出汁之後，關東煮的食材便可下鍋了。日本人做關東煮時準備的兩個鍋子，也是在這個時候使用。一般，人們會將食材置於另一隻未使用的鍋子內，然後在講料理好的關東煮湯汁倒入鍋內烹煮。不過關東煮的食材不能按時間來判斷是否需要撤換，而是要親自拿架子觸碰這些東西根據其軟硬程度和顏色變化來判斷

▲湯汁一般是六小時一換，換的時候要把裡面還不需要廢棄的食物拿出來，把容器洗乾淨後重新重複出汁的過程。

▲關東煮裡的“黃金搭檔”蒟蒻和魚肉山芋餅。

▲無肉不歡的人一定會放的肉腸和牛筋，但還是要儘量看著，避免它們被煮地顏色過深而無法食用。

▲能做出便利店口味關東煮的tips。

▲居酒屋裡，關東煮可不是一串串的。

▲出汁除了做關東煮，在日本簡直能被稱為萬能湯底，還能用來煮飯。將米洗淨後在鍋裡倒入出汁，再加入一些焯過水的菌菇粒與蘿蔔粒，一起燜煮即可。用電飯煲就能製作。

▲出汁做的大阪燒。

▲出汁做的咖喱飯。

看完這麼多，不知道你是否又會想起當初最熟悉的味道~