比烤雞肉串更驚豔的雞皮串燒

平時用雞肉做菜後剩下的雞皮也是種獨特的美味，今天教大家做一個雞皮串燒。在《孤獨的美食家》劇中，五郎同樣也點了雞皮串來吃。劇中的雞皮串到底是怎麼做的我並不知道，看起來是用炭火燒烤過的，想要仿製只能憑想像了。

把雞架上的皮用小刀剝下來，可以稍微帶點肉在上面，這樣收集到的雞皮總共可以做成5串。雞皮的油脂很豐富，在家可以用幹煎的方式，將其中過多的雞油逼出來。這樣做好的雞皮串燒會有非常濃郁的香氣，但吃起來卻不會油膩。再搭配上清爽的白蘿蔔，讓口感完全沒有負擔。雖然雞皮很多時候都是被扔掉了，沒有人專門去吃它，不過這樣很簡單地做成串燒後，倒是很適合當個下酒小菜呢。

剝掉皮的雞架再熬個湯底，用來煮點白菜豆腐也很不錯，這樣一整只雞就完全得以利用了

原料：雞皮100g，白蘿蔔一小截約60g，鹽適量，現磨黑胡椒適量，日式醬油適量（選用）

做法：

1. 將雞皮切成小塊，串在竹簽上

2. 在平底鍋裡不放油，中小火幹煎

3. 煎到一面出油後翻面，兩面都撒上適量鹽和黑胡椒

4. 用鍋鏟輕壓雞肉串，逼出油分

5. 總共煎約15分鐘，中間翻面3-4次

6. 將白蘿蔔磨成泥，瀝幹水分

7. 放在煎好的雞皮串上，可以按個人口味點上幾滴日式醬油

Tips：

1. 雞皮會出油，鍋裡不要放油，煎出的雞油可以用來炒菜

2. 鹽可以稍微多放一點，因為白蘿蔔無味

3. 喜歡口感肥一點的可以少煎一會兒