清明節，除了青團還有什麼傳統美食？

在你的印象中，清明節=掃墓？其實，在傳統文化中，清明節是由“清明”節氣、寒食節、上巳節共同融合而成的重大節日。習俗也不止掃墓一個。

清 / 明 / 習 / 俗

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掃 墓 

每年清明，人們都會身著素衣，去探望過世的親人。剷除雜草，放上供品，於墳前上香禱祝，低聲細訴對親人的思念。

踏 青

清明時節，萬物生長。溫度節節升高，適合出門散心。在山野鄉間嬉戲玩耍，釋放一冬的沉悶。蕩蕩秋千，放放風箏，更是樂事。

寒 食

禁煙火，吃冷食。早時民俗中的斷火三日，其實是為了清灶，以新火換舊火。三天不用火，吃冷食以清理腸胃。

踏青和掃墓往往是清明節不可或缺的部分，寒食節所蘊含的“飲食文化”卻常常被我們忽略。其實清明除掃墓祭祖外，食俗也是豐富多彩的，各個地域均有不同。清明節到底要吃什麼？讓我們一起來看看吧~

傳 / 統 / 食 / 俗

1

青團

清明時節，江南一帶有吃青團子的風俗習慣。青團子還是江南一帶人用來祭祀祖先必備食品，正因為如此，青團子在江南一帶的民間食俗中顯得格外重要。上一期的視頻中wendy姐姐有教大家製作美味的青團哦，想要學習做法的媽媽們戳☛做出“網紅”青團只需3步，超簡單！

2

饊子

我國南北各地清明節有吃饊子的食俗。“饊子”為一油炸食品，香脆精美，古時叫“寒具”。寒食節禁火寒食的風俗在我國大部分地區已不流行，但與這個節日有關的饊子卻深受世人的喜愛。北方饊子大方灑脫，以麥面為主料；南方饊子精巧細緻，多以米麵為主料。尤以維吾爾族、東鄉族和納西族以及寧夏回族的饊子最為有名。

3

艾粄

艾粄是清明節客家人必備的傳統小食。首先是將採摘回來的鮮嫩艾草洗淨，放鍋中煮熟後撈起，瀝幹水份，煮艾草的水要保留備用。然後將煮熟的艾草剁成草泥，草泥剁得越細越爛越好。艾草泥剁好後，用煮艾草的水，加上糯米粉一齊和拌成團。然後把準備好的芝麻、眉豆、花生等餡料包進麵團裡，再封口捏成圓形、長形等形狀，放入鍋中隔水蒸15-20分鐘後即可出爐。

4

薄餅

在廈門，清明節一家人在掃墓後要聚在一起包薄餅吃。如今，閩南多數地方還保留這樣的風俗習慣。老廈門人卷薄餅時，一般喜歡在薄餅皮裡放點酥了油的海苔、油煎的蛋絲，或抹一點辣醬等，卷後趁熱吃更有滋味。其中所包的各種蔬菜，預示著將使農苗興旺、六畜茁壯。

5

樸籽粿

清明節，潮汕人喜歡做樸籽粿拜祭祖先，以示慎終追遠，不忘先人辛勞。朴籽粿是採摘樸籽樹葉和果實（核）搗爛，與大米舂成粉末，過篩出粉，添入白砂糖及發酵粉，加入適量水分攪拌均勻充分發酵，然後裝入陶制桃形粿印或圓形粿印。蒸熟後的粿品呈淺綠色，就成為質優味香色美的清明樸籽粿，吃起來又甘又甜。

6

歡喜團

四川成都一帶有以炒米作團，用線穿之，或大或小，各色點染，名曰“歡喜團”。舊時，在成都北門外至“歡喜庵”一路擺賣。還有一重意思，說是吃了歡喜團便可以消除煩惱。果然成都人吃的是好東西，有益身心。

7

烏稔飯

關於清明食俗，不能不提到佘家的“烏稔飯”，因為閩東是佘族聚居地。每年三月初三，佘族人家家戶戶都會製作。“烏稔飯”的製作方法並不繁雜，將採摘下來的烏稔樹葉洗淨，放入清水中煮沸，撈去樹葉，然後，將糯米浸泡在烏稔湯中，浸泡9小時後撈出，放在蒸煮籠裡蒸煮，熟時即可食用。制好的“烏稔飯”，顏色烏黑，不甚美觀，然而米香撲鼻與一般糯米飯相比，卻別有一番風味。

8

雞蛋

吃雞蛋源於古代的上祀節。人們為婚育求子，將各種禽蛋如雞蛋、鴨蛋、鳥蛋等煮熟並塗上各種顏色，稱“五彩蛋”，他們來到河邊把五彩蛋投到河裡，順水沖下，等在下游的人爭撈、剝皮而食，食後便可孕育。清明節吃雞蛋其源起是先秦時代某些地區有禁火習俗，多日的禁火寒食，煮熟的雞蛋是度過這一時期的最好的食品儲備。

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