教你用一盆清水識別“壞蛋”！

圓溜溜的雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋，僅僅是摸摸、看看，你能辨別出哪個好，哪個差嗎？你聽說過“假雞蛋”嗎？你能識別出雞蛋的真假嗎？你會挑“雙黃蛋”嗎？鴿子蛋到底在哪裡買？這些問題，你都瞭解嗎？來聽聽專家怎麼說吧！

【什麼樣的雙黃蛋值得買？】

雞蛋是我們最常吃的食物，可是真去市場買，卻發現大的、小的、白皮的、紅皮的，有的上面髒髒的且有點點小孔狀，而有的則就光滑乾淨還很透亮。更甚者，竟還有傳說的“人造雞蛋”囂張於江湖。看來這選雞蛋也不是件即拿即走的事兒，挑選雞蛋，還需要點小竅門。

【 好壞蛋怎麼分？！ 】

一個雞蛋好不好，通常說的是它新鮮不新鮮。辨別雞蛋新鮮否，可有四個小妙招。

1． 感官鑒別：用眼睛觀察蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。良質鮮蛋，蛋殼乾淨、無光澤，殼上有一層白霜，色澤鮮明，氣孔明顯。劣質蛋，蛋殼表面的粉霜脫落；殼色油亮，呈烏灰色或暗黑色，有油樣浸出；有較多或較大的黴斑。

2．手摸鑒別：把蛋放在手掌心上翻轉。新鮮鮮蛋拿在手中發沉，有壓手感；陳蛋分量輕；黴臭蛋表皮發澀。另外良質鮮蛋蛋殼粗糙，劣質蛋，手摸有光滑感。

3．耳聽鑒別：把雞蛋夾在兩指之間，靠近耳邊輕搖聽聲或將幾個蛋放在手中相互輕碰聽聲。如果聲實為鮮蛋；如果聲音似敲瓦塊之聲則是貼皮蛋、臭蛋；如果是空聲則蛋空頭大；如果是“啪啪”聲，則蛋肯定有裂紋。破裂的蛋很容易進細菌，須謹慎購買。

4．鼻嗅鑒別：即用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然後用鼻子嗅其氣味。良質鮮蛋有輕微的生石灰味。

【 好壞蛋入水就現形 】

當然，如果有條件的話，把雞蛋放入水裡，就能輕鬆鑒別雞蛋的新鮮度了。.將蛋浸在冷水中，如果蛋是平躺著，就很新鮮，傾斜在水中，這顆蛋已經放了3—5天了，直立在水中，這顆蛋已有10天之久，浮在水面上，這顆蛋已經變質了。

【 火眼晶晶選真假蛋 】

雞蛋也有假？現在人的造假技術真不能小覷，不過也不必恐慌，想辨別真假蛋，還是有些輕鬆小竅門。

1. 假雞蛋蛋殼的顏色比真雞蛋的外殼亮一些，但不太明顯。

2. 用手觸摸假雞蛋蛋殼，會覺得比真雞蛋粗糙一些。

3. 在晃動假雞蛋時會有聲響，這是因為水分從凝固劑中溢出的緣故。

4. 用鼻子細細地聞，真雞蛋會有隱隱的腥味。

5. 輕輕敲擊，真雞蛋發出的聲音較脆，假雞蛋聲音較悶。

6. 假雞蛋打開後不久，蛋黃和蛋清就會融到一起。這是因為蛋黃與蛋清是同質原料製成所致。

7. 在煎假蛋時，會發覺蛋黃在沒有攪動下自然散開。這是因為包著人造蛋黃的薄膜受熱裂開的原故。

8. 仔細觀察，人造蛋“蛋殼”兩端有穿孔痕跡。

【 特色雞蛋的挑選方法 】

=紅白皮雞蛋怎麼挑？=

吃雞要吃小土雞，雞蛋要挑柴雞蛋，即使雞蛋的營養價值再高，講究吃的人也懂得雞蛋裡面“挑骨頭”，買個柴雞蛋才划算。所以紅皮雞蛋一度被認為雞蛋“精品”，而白皮雞蛋卻備受冷落。事實上真如此嗎？ 其實，雞蛋營養價值的高低，主要取決於飼料的營養結構與雞的攝食情況，與蛋殼顏色並無必然聯繫。一般產蛋初期殼色最深，然後逐漸變淺，通過選育也可以改變蛋殼顏色的深淺。如果用白殼蛋雞和褐殼蛋雞雜交，下出來的蛋就是粉殼的，這很容易實現。

另外把產白、紅皮蛋的兩種雞在相同條件下餵養，營養學家對白、紅皮兩種雞蛋的營養成分進行對比後認定：紅殼蛋中蛋白質含量為12.4%，白殼蛋為13%；紅殼蛋中脂肪含量為11.2%，白殼蛋為9.9%；其他營養成分含量也相差無幾。所以不要過於迷信一切都是“紅”的好。

【推薦理由】：散養的土雞，吃五穀雜糧長大的，所產的雞蛋才夠天然健康。花錢要花在在刀刃上，雞蛋作為家庭必需品，要買就買天然放心蛋，吃的就是健康范兒。

【推薦理由】：不吃激素的雞媽媽們所產的頭一窩雞蛋被稱為初生蛋，初生蛋個頭偏小，但是蛋黃面積大，營養價值高。

=紅心蛋如何選？=

很多人在買雞蛋時，還會認為蛋黃為金黃色或紅棕色就是“柴雞蛋”，營養價值會更好。其實，這種判斷標準並不科學。蛋黃天然顏色呈金黃色，可能是胡蘿蔔素或維生素A含量較高所致，但並不是所有的“紅心”雞蛋都是“柴雞蛋”，有可能是色素在起作用。如果雞產蛋很多，那麼蛋黃顏色通常比較淺，而有些商販為了使雞蛋變成“紅心”，冒充“柴雞蛋”，常常會在飼料中添加色素。因此，蛋黃顏色不能用於判斷是否為“柴雞蛋”的標準。

【推薦理由】 ： 散養的油雞們吃著原生態的玉米等雜糧，每隔3天才產一次。這樣才能保證雞蛋的營養價值高，蛋黃面積大，蛋清清澈，健康的雞蛋才是我們的首選呐。

【推薦理由】 ：在山間散養的純種綠殼雞，所產下的有機綠殼蛋含鈣量更高。蛋黃飽滿圓潤，蛋清彈嫩，簡單一個清水煮白蛋口感就很濃郁可口。

=什麼樣的雙黃蛋值得買？=

一個雞蛋倆蛋黃，雙黃蛋一定是雞蛋中最搶手的花魁。這種雞蛋也有其典型特徵。 1. 雙黃蛋的個頭通常比較大。 2. 仔細觀察，雞蛋弧形往下走的部分有比較明顯的腰線，這種雞蛋多為雙黃蛋。

【推薦理由】 ： 作為百年老字型大小，高郵鴨蛋的名氣可不小。蛋黃面積大、蛋清潔白、蛋殼乾淨，包裝考究。不管是送人還是自用統統都能滿足。

【推薦理由】 ： 用高郵特有散養的麻鴨所生產的新鮮鴨蛋，之後鴨蛋用鹽醃制，製作出來的健康食品，蛋黃味道濃郁可口，營養豐富，是極具特色的美味。

【選購小貼士】：

1. 雞蛋受到溫度、濕度的影響，內部很容易發生變化，新鮮蛋如存放在0度左右的空間中可保存較長時間，大頭朝上豎放，所以將雞蛋存放在冰箱中較為妥當。

2. 雞蛋不可用水洗，否則蛋殼上的保護膠質便會溶解在水中，使蛋殼上的小孔全部暴露出來，細菌便可從小孔乘虛而入，在蛋內孽生、破壞蛋內組織，使雞蛋過早腐壞。