濃香鹵肉飯，饞人沒商量

鹵肉飯是早期艱苦的臺灣人所發明的平民美食，把豬肉不能成塊的碎肉和邊角料攪拌成肉餡作為原料，再以醬油慢熬，除了味道很下飯之外，用醬油鹵過的肉也能比一般的葷菜保存的時間要長，臺灣人根據習俗不定期會有宗教祭祀，每家都需要準備很多大魚大肉的祭品，把做完貢品後的碎肉收集下來，鹵成一大鍋擱冰箱，沒人做飯的時候就熱上一碗鹵肉，拌飯就吃。

鹵肉飯各地在細節上略有差異，但基本風味類似，口味為鹹甜口，這主要是因為臺灣的醬油略有甜味，但這種甜和鹹味融合的十分恰當，不至於讓人起膩，地道的臺式鹵肉飯還會隨餐附上一片醃漬物，一般都是醃蘿蔔，特製的醃蘿蔔黃橙橙一片，顯得十分可愛，然而吃著鹵肉飯就醃蘿蔔片，那股略帶刺激的酸鹹味將口裡的氣味由油香與鮮甜昇華至清爽，讓你更痛快的把碗裡的米飯一掃而空。鹵肉的醬汁醬香濃甜，放幾個熟雞蛋進去，出鍋的時候和肉汁米飯一起食用，更是美味無比。

需要準備：

五花肉：400克

紫洋蔥：1個

香菇：7-8朵

雞蛋：3-4個

薑：3-4片切碎末

油菜：2顆

調味料：老抽、生抽、料酒、冰糖

製作方法：

1、做鹵肉飯先準備五花肉，大概400克左右，切成小的長條丁，一定要帶皮，這樣吃起來才香。

2、鹵肉飯，就一定要有鹵蛋，要不就是辜負了好醬汁啊。煮雞蛋看似簡單，也有竅門，怎麼剝出光溜溜的雞蛋？花兒和大家分享些小經驗。

一是涼水煮蛋，當開鍋後煮8-10分鐘，不能時間太長了。二是水開後不要完全蓋嚴蓋子，要半敞著，這樣雞蛋皮才不會裂開。三是煮好後馬上放在涼水裡拔。四是剝皮前放在案板或是平面的檯子上把雞蛋來回滾一下，滾到手心能感覺到雞蛋的殼都碎裂成小碎片的感覺，就可以了，從隨便一點一拉，雞蛋皮就都一層層下來了。

3、開始準備需要的各種食材：幹香菇溫水泡30分鐘，香菇水不要倒掉，一會兒要用。洋蔥一定，一定要用紫洋蔥！這種比白色的甜，也少一些辛辣。糖最好用冰糖，雖然沒有說必須這樣。但鹵肉飯的製作需要小火砂鍋燜燉，帶皮的五花肉時間長了會有點粘鍋，白糖的話會有淡淡的一點苦味，冰糖則不會。

4、 五花肉要冷水下鍋，放入薑片和料酒，等水開後去掉表層的血沫，備用。

5、 香菇和洋蔥都切碎丁。

6、現在是關鍵的必不可少的一步：炸蔥酥。

做熱鍋子，放入少量油，將洋蔥平鋪進去，一定小火慢慢煸炒，必須把洋蔥裡的水分都煸出去，洋蔥成了金黃色或是更深顏色才可以。

看，洋蔥已經不怎麼紫了，變紅了，還要繼續煸炒。

已經油汪汪的了，這樣就可以了。 在一個乾淨盤子裡鋪上兩層的廚房用紙，把多餘油脂吸出去。

7、 另找一個鍋，熱鍋涼油，先放入少量薑碎，再放入五花肉，慢慢煸炒出油，就可以放香菇丁了。

8、 接著放入剛剛做好的蔥酥，放入適量老抽，多放一些生抽，煸炒一下。花兒做了幾次，發現只用醬油，不放鹽，做出來的鹵肉飯醬香好吃，老抽比較鹹，所以放的量要適度。

9、 現在放入剛才的香菇水，要兌一些開水，讓水是溫開水狀態。等開鍋後把湯汁都倒入砂鍋，小火燉煮1-1.5個小時。水要一次性放夠，儘量不要中間再加兌水，否則影響醬汁的味道。鹵肉到1個小時的時候，把雞蛋放進去，攪拌的頻率更要增加，特別是最後十分鐘左右，一定要盯著，不然肉丁特別容易糊鍋，雞蛋也會破相了。

利用燜煮的這一個多小時，我們準備些爽口的配菜，油菜焯水後用涼水稍微拔一下，這樣就能保持綠葉菜的鮮綠狀態了，當然還有最重要的——蒸一鍋香香的白米飯！

鹵肉飯醬香美味，難免都會多吃幾碗的。飯後過了半小時，可以喝一杯普洱茶，去除油膩！