這種銀耳有毒！而且沒有解藥！

“鮮銀耳”聽起來是不是更好吃、更營養？

然而——不！要！吃！

△鮮銀耳長這樣

變質銀耳中了毒是無藥可解的呀！

銀耳導致中毒的原因是一種叫“米酵菌酸”的毒素，它來自一種細菌，叫椰毒假單胞酵米麵亞種。在所有細菌引起的食物中毒裡，它可能是最兇險的。因為這種毒素沒有特效解藥，可以導致肝腎損傷，引發器官衰竭和死亡，死亡率很高。

變質銀耳中毒時有發生，為此，一些地方和部門專門有規定，鮮銀耳不允許售賣。

在那之後，鮮銀耳中毒越來越少，90年代後期和2000年以後已經很少聽說中毒事件，人們已經習慣了買幹制銀耳。

幹制銀耳保留了銀耳中的絕大多數營養，包括多糖、維生素、礦物質等，鮮銀耳並不會比干銀耳好多少。

銀耳幹制過程中，即使原先有少量毒素污染，在陽光紫外線的作用下也會降解不少。資料顯示，鮮銀耳中米酵菌酸的檢出率遠遠大於幹制銀耳，目前並沒有出現幹制銀耳中毒的。

銀耳又名白木耳，是一種生長於枯木上的膠質真菌，因其色白如銀，故名銀耳。是我國經濟價值極高，極珍貴的一種食用菌和藥用菌。由於銀耳所含的營養全面，且有一定的藥用價值，歷來與人參、鹿茸同具顯赫聲譽，被人們稱為"山珍"、"菌中明珠"。

它不僅是有山珍美名之稱，常服銀耳湯，還可起到嫩膚美容的效果。