開胃小菜油辣醉黃瓜

你會做開胃小菜嗎？開胃小菜做法簡單，是飯桌上不可缺少的開胃美味，今天一起來學習下開胃小菜油辣醉黃瓜的做法。

用料：黃瓜5根、薑1塊、蒜1頭、花椒1茶匙、生抽200克、植物油3湯匙、尖椒2個、香菜5棵、辣椒(紅，尖，幹)5-8個、白糖50克、白酒2湯匙

油辣醉黃瓜的做法

1、新鮮黃瓜洗淨

2、根據黃瓜大小切成2到3段，再從中間剖開，切成小條兒，這是最簡單、常見的切法

3、我玩個花樣，擺盤漂亮，不必照做，直接跳到第6步即可，黃瓜去頭尾，頂刀打薄片，不要切到底，刀工沒信心可以在黃瓜底下墊上一雙筷子

4、再切成1.5到2釐米的小段

5、從有花刀的一面橫切一刀，也不要切斷，然後向相反方向推開瓜片，“蝴蝶翅膀”的形狀出來了，醃過之後更明顯

6、將黃瓜段放進大碗，加入1湯匙鹽，顛勻，醃制4、5小時

7、略擠幹，並用紙巾或消毒茶巾，輕輕吸吸水分

8、略晾乾備用

9、醃黃瓜的時候準備醬汁：幹紅辣椒洗擦乾淨，剪成小段，花椒洗擦乾淨備用

10、生抽、白糖、白酒備用

11、起炒鍋，熱鍋入植物油，油可以多一些，3、4茶匙的樣子，小夥慢慢煸炒辣椒、花椒和幾片生薑，至紅辣椒呈現深棗紅的顏色

12、烹入生抽和白糖，轉大火煮開2、3分鐘

13、關火後，立即加入白酒，湯汁會再次沸騰一下，酒香四散。做好後的醬汁，冷卻至室溫，備用

14、準備其他配料：尖椒切片、大蒜切片、生薑切片、香菜去掉葉子只用根，洗淨瀝幹水分，喜歡的話還可以放點胡蘿蔔、藕片、甚至菜花，這些蔬菜需要焯水過涼

15、將黃瓜段、尖椒片、蒜片、薑片和香菜根一起放進大盆

16、澆上冷卻的醬汁，醃制2、3小時，即可

　烹飪技巧

1、什麼品種的黃瓜都可以，甚至黃瓜拔秧前摘下的沒長大的黃瓜紐子，菜販們攤在地上，一塊錢一堆的；

2、什麼樣的切法都可以，切條、切片、切花刀，入味時間有長短，口感味道沒區別；

3、做過一次後，醬汁還可以反復利用，酌情增加調味料就行。