茶文化之悶出來的黃茶

中國茶葉按品種上劃分有紅茶、綠茶、黃茶、黑茶、白茶和青茶六類，對於黃茶，大家瞭解的不多。與綠茶和紅茶相比較，黃茶的特徵居於兩者之間，普通人幾乎都適合，黃茶的飲用方法一般也與綠茶相似。

黃茶按種類可分為三大門派：黃芽茶、黃小茶和黃大茶。其中黃芽茶細分出“君山銀針”、“蒙頂黃芽”和“霍山黃芽”；黃小茶門下有“遠安黃茶”、“溈山毛尖”、“平陽黃湯”等；而 “霍山黃大”、“大葉青”則屬於黃大茶。

“黃葉黃湯”是黃茶的特點，湖南岳陽是中國的黃茶之鄉。黃茶的製作工藝與綠茶有相似之處，不同點是多了一道“悶堆”工序。

△君山銀針

君山銀針是黃芽茶中極品，湯色杏黃明淨，滋味甘醇鮮爽。在國際和國內市場上都久負盛名，身價千金。茶形緊實挺直、芽身金黃、色澤潤亮、香氣高。沖泡時，芽尖沖上水面，懸空豎立；下沉時如雪花下墜，沉入杯底；狀似鮮筍出土，又如刀劍林立。這些都是君山銀針的特點。

△ 北港毛尖

北港毛尖產於湖南省岳陽市北港，在唐代就很有名氣，被稱為“邕湖茶”。唐人斐濟在《茶述》中羅列了十種貢茶，邕湖茶就是其中之一。北宋範致明在《岳陽風土記》中也有對北港毛尖的記載。

據說文成公主和親西藏，時常想念家鄉，便要大唐使者帶去茶葉，與松贊干布一起共飲。所帶的茶葉便是這北港毛尖。

△ 霍山黃大茶

黃大茶創制于明代隆慶年間，距今已有四百多年歷史。外形肥壯、緊結、重實，老嫩均勻，葉張完整。色澤青潤顯黃，香氣純正，滋味濃醇回甘。湯色橙黃明亮，葉底淡黃，具有濃裂的老火香，俗稱鍋耙香。

黃大茶需要採摘、炒茶、初次烘焙、堆積、再次烘焙這四個步驟，因此口感比較濃烈。

小貼士：黃茶含有咖啡因，是強有力的中樞神經興奮藥，最好不要在晚上喝。可以選擇紅茶，因為是全發酵茶，茶性較為溫和。