對於香檳你真的瞭解嗎？開香檳的正解方式

香檳是慶祝佳節用的酒，它具有奢侈，誘惑，和浪漫的色彩，是葡萄酒中之王。 香檳，給人一種縱酒放聲高歌的豪放氣氛，香檳酒的口味醇美，適合任何時刻飲用，配任何食物都好；如舉行大的宴會，用香檳比其他酒還恰當。在國外婚禮和受洗儀式上，也適合用來慶祝。

開香檳時，有下列幾個步驟：

1．左手握住瓶頸下方，瓶口傾斜十五度，右手揭去 瓶口的包裝紙，將鐵絲網套鎖鬆開。

2．在右手除去網套之同時，左手拇指須適時按住瓶塞；然後右手以餐巾布替換左拇指，並用手掌捏住瓶塞。

3．當瓶塞沖出之瞬間，右手迅速將瓶塞向右側揭開。

4．如瓶內氣壓不夠，瓶塞無力沖出時，可用右手捏緊瓶塞不動，再以握瓶之左手將酒瓶左右旋轉，直到瓶塞沖出為止。

5．為了避免酒噴灑出來，開瓶時的響聲不宜太大。

香檳在羅馬凱撒大帝征服高廬時代就有了。早期的香檳是無泡的。不過全世界的人對有泡的香檳是比較熟悉的，其發泡的原因，是由於酒在密封的瓶中有了第二次的發酵之故。在十七世紀前，發泡的葡萄酒尚沒有取“香檳”的名稱。

香檳酒不需要特別照顧，平放在涼爽的地方就可以。香檳酒的最佳飲用溫度為7℃至12℃，如果來不及冷藏，可將酒瓶放在半滿冰塊的香檳桶內大約半小時，但不要放在冷凍室裡，如果結了冰，就永遠不會回復原狀。

如果時間急迫，放入冷凍室只十五分鐘就夠了。同時，酒越幹，酒杯則應越冷。最佳香檳酒具是細長的鬱金香形玻璃杯，一來是為了避免溫度太快散發而變暖。二來是為了留住氣泡，頂級的香檳會在杯口處形成精緻的珠環。

杯子要先冰涼，除非你嫌酒強，切不可加冰塊。冰涼的香檳，有兩種好處：一是味道改善，二是斟入杯子時容易控制氣泡外溢。溫的香檳，開瓶後會噴出來，弄髒了場地，也浪費了酒。

香檳開後最好一次喝完，如想留起來，要用特製瓶塞，並放在冷涼的地方。打開過的香檳如氣泡已消失，第二天仍可喝，或用作烹調也好。

倒香檳酒時，用手握住瓶子中部，把食指撐住瓶頸，以求穩妥。初往杯子裡斟時，氣泡會噴起來，因此要先斟少量，等氣泡減少時再繼續斟到大半杯為止，然後將瓶向上方扶正，以防酒漏到外面。

如果瓶塞很緊，不能榨出，可用大拇指穩定的往上推擠，然後再擰動。如果瓶塞上部擰斷了，可用烤肉叉或粗針先穿個洞，把瓶中的氣放出，然後再用螺絲開瓶器將瓶塞擰出。

雖然香檳的酒杯有很多種直身的，曲線的，長笛形的，半球形的，雕刻花紋的，乾淨素雅的。我推薦兩種酒杯，長笛鬱金香形的高腳素身香檳酒杯和略帶曲線的高腳素身香檳酒杯。

那種半球形如同吃霜淇淋的碗樣的酒杯在構造香檳塔的時候常見，可是它除了會浪費掉香檳優美的氣泡和典雅的香氣之外什麼都做不了，把臉靠得太近也許還會有個把氣泡迸濺起水珠弄在臉上。

只有在長笛鬱金香形的酒杯裡，香檳優雅的氣泡才會源源不斷從杯底上升，從小變大，並在表面形成一串小氣泡形成的“珍珠項鍊”。 由於害怕會失去香檳起泡這一過程，醒酒這一舉動看似十分奇異。但香檳的品質並不體現在它的氣泡上，而是體現在它的材質上。

正是在醒酒之後香檳的材質才更能突顯，當然，醒酒也要遵循幾點規律：

1.只對那些濃郁的，能夠有東西釋放的香檳醒酒，醒酒的時間較短：一般情況下，對一支完全打開的香檳15分鐘就足夠了

2.醒酒器要窄而不是大，醒酒之前把空醒酒器放在冰箱裡，醒酒時輕輕地、緩慢地把香檳沿著內壁傾倒，把醒酒器存放在冰箱或是冰桶裡。