美炸天的糖醋裡脊，不學可就虧大了

糖醋裡脊因其口味酸甜，開胃下飯，所以是一道非常受歡迎的家常、宴客菜。總是做糖醋裡脊條兒呀，段兒呀，覺得這思路要改一 改了。今天就給糖醋裡脊凹了個美炸天的造型，應了詩人白居易那首著名的《牡丹芳》“牡丹芳，牡丹芳，黃金蕊綻紅玉房”。把作法分享給大家，相信這款取名為“國色天香”的糖醋裡脊一定會成為您宴客的重磅佳作。

牡丹芳，牡丹芳，黃金蕊綻紅玉房。

千片赤英霞爛爛，百枝絳點燈煌煌。

照地初開錦繡段，當風不結蘭麝囊。

仙人琪樹白無色，王母桃花小不香。

製作方法

1.準備食材：裡脊肉：1條，洗淨乾淨，從裡脊中間縱向切開後，再切成硬幣厚度的片。

本食譜主材是豬肉裡脊肉。選擇到新鮮的主材是菜式味美的前提。

【推薦理由】密雲農家新鮮土豬肉裡脊肉, 糧食餵養豬小裡脊。純糧食餵養出來的豬肉口感更香。肉新鮮程度好，運輸快捷迅速，保證新鮮到家，價格公道。

【推薦指數】★★★★★

【推薦理由】品牌冰鮮產品，品質有保證。保證新鮮，口感細膩鮮美。天貓超市產品鏈全，可以一起捎上別的產品，運費也會更划算。

【推薦指數】★★★★★

本食譜所用刀具品牌為雙立人

【推薦理由】一把好刀能讓切菜變得更加簡單。再好的刀功面對一把鈍刀也只能甘拜下風。別認為越鋒利的刀越容易切到手，恰恰相反，準確下刀，輕鬆切割會大大減少我們下刀走偏誤傷到手的風險。

【推薦指數】★★★★★

更多推薦

【推薦理由】張小泉家用菜刀，知名老品牌，品質有保證。刀身輕巧，合適女士使用，刀口鋒利，價格划算。

【推薦指數】★★★★★

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【推薦指數】★★★★★

2.加白胡椒1.5g、鹽2g、料酒2勺拌勻醃制15分鐘左右。

不當家不知柴米油鹽貴。過日子的確需要精打細算。我的習慣是每月把當月要用的調料一次性購買。現在也越來越喜歡在天貓超市選了，價格比超市的划算，最重要的是物流快捷方便，再不用大包小包往樓上拎了。別隔三岔五地買，記得一起捎上常用的調料，運費也更划算了。

【推薦理由】粉質細膩，味道正。玻璃瓶防潮效果更好。

【推薦指數】★★★★★

【推薦理由】未加碘，低鈉鹽。特別適合沿海地區無需要通過食鹽補碘的人群。有補碘要求的人士選鹽請選擇注明加碘鹽。

【推薦指數】★★★★★

【推薦理由】我用這款花雕油取代了普通料酒。味道非常醇厚，烹飪時加入有效去腥提鮮。

【推薦指數】★★★★★

3.打勻全蛋，將已醃好入味兒的肉片兒，裹勻蛋液。將裹滿蛋液的肉片兒再蘸上一層幹澱粉，要裹勻拍實。

本食譜所用澱粉是玉米澱粉。

【推薦理由】澱粉是家中要常備的調料。作家常菜用於勾芡、掛糊等，烘焙點心、製作餡料時也常常用到。

【推薦指數】★★★★★

【推薦理由】林間散養草雞蛋，不餵料精，不打抗生素。純生態自然放養，蛋黃自然黃有彈性，不易散。包裝到位。運費快捷，有關破損也有安心保障，可以放心選購了。

【推薦指數】★★★★★

4.鍋中油熱至六成熱，將肉片入鍋炸制。外殼呈淺黃色撈出控油。鍋中加適量涼油，再使油溫再度升高至八成熱，將肉片入鍋進行 複炸一次。用漏勺顛動肉片，當聽到“沙沙”的聲音，說明外殼非常酥脆了，迅速將肉片全部撈出，控油。

本食所用油：魯花花生油。

【推薦理由】物理壓榨，安全健康。油色清亮，有自然醇厚的花生味道。穩定性好，油制食物味道香，顏色金黃。

【推薦指數】★★★★★

5.將炸好的裡脊片擺放在盤上，擺出牡丹花朵的造型。

6.調碗汁：番茄醬110g、糖20g、白醋2勺、料酒1勺、鹽5g、清水適量，水量要根據裡脊的量控制，總體不要過少，以足夠澆汁均勻為宜。

調碗汁是這道菜烹飪的一個重點，選擇哪種調料也和大家分享一下。以上有過提及的不再贅述。

【推薦理由】顏色自然亮紅，口感酸度適中。有新鮮番茄的自然香氣，生產日期比較新鮮。

【推薦指數】★★★★★

【推薦理由】乾爽不易結塊，顆粒均勻。烘焙也常用到這款白砂糖。甜度自然，包裝嚴謹。

【推薦指數】★★★★★

【推薦理由】醋的顏色晶瑩剔透，酸味純正，是用自然發酵的方式釀造的。味道自然，營養豐富。

【推薦指數】★★★★★

7.熬制醬汁：鍋中倒入少許底油，油熱後將剛剛調好的碗汁倒入，中火熬制，此間用鏟子不停地攪動。當醬汁開始冒泡兒時，緩緩 倒入水澱粉，一邊倒一邊用鏟子攪動均勻。舀起醬汁觀察濃稠度，接近平時喝的濃縮果汁的濃度時為佳。此時關火，將醬汁均勻地 澆在事先擺好造型的裡脊片上。

提示

1.裡脊肉在切之前最好微凍一下，稍硬一點更好切。

2.肉片蘸澱粉時不要蘸得太厚，要均勻緊實，這樣炸出的肉才會有一層脆脆的小殼。

3.第一次炸制時油溫不宜過高。

4.複炸時油溫要高，快速高溫沖炸。用漏勺顛動時聽到“沙沙”聲立即撈出。